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做外卖，首先面临的问题是如何选择菜品。哪些可以上?哪些不可以上?
据何师烧烤外卖代运营企业餐盈动力创始人净海鹰介绍，从成立到现在有一半以上的菜品已经被大刀阔斧地砍掉了，外卖平台上只保留了50-60个SKU。
哪些菜品被删掉了呢?
(1)容易出水分的蔬菜，比如堂食卖得很火爆的烤花菜，但打包后容易出水，就不能上外卖平台;(2)不利于打包的，比如带汤汁的扇贝粉丝等，虽然利润高，但没有办法打包;(3)对摆盘或器皿有特殊要求的，比如堂食的爆品火舞风骚鸡;(4)温度低于80度就没办法食用的，比如海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子等。(藤椒小腰)
哪些菜品又必须要保留呢?
(1)外卖平台上保留的主要是串烤，以荤串为主;(2)保留在门店的爆品，比如何师烧烤的招牌，烤何师三宝(烤五花、烤中翅、烤排骨)，堂食100%的人会点，上了外卖后85%的人会点。
此外，疫情期间当被逼到悬崖边上的时候，碗均和团队果断用2个月时间研发了新零售产品，可在家微波加热的烧烤，和不需要任何外热源，只需要一杯水就能搞定的自发热烧烤，解决不同场景下，顾客享受何师美味的需求。
(何师烧烤上线的新零售产品) 2、包装优化：用凹槽盘子装外卖，解决露油问题 温度不够怎么办?露油怎么办?包装不上档次怎么办?
包装对于外卖，尤其是烧烤外卖来说至关重要。
A、首创“凹槽盘子”外卖包装，解决漏油问题
了解何师烧烤的都知道，何师在外卖包装上十分有心得，从5年前受快餐全家桶启发首创的烧烤用保温桶+锡纸的模式，延长保温2小时，引发各行业模仿。
到去年，何师又开发了自己第三代外包装，用有凹槽的盘子解决漏油的问题。这款包装有三个好处：
a、采用玉米淀粉为原料，全降解，全环保 b、凹槽保证了不露油c、相比于桶，菜品一目了然，更容易出价值。(何师环保可降解餐盒)
B、荤素菜分开打包
为了防止产品因品类不同相互影响口感，何师烧烤还专门将荤菜和素菜分开包装。
C 、外加手提礼袋，更上档次
除此之外，何师烧烤还采用了自己品牌设计的礼袋，送到顾客手上不像是一份外卖，更像是一个礼包，增加顾客对品牌的认可度。 三、营销体验优化：疫情期，点一单外卖送一公斤蔬菜
“危机也是建立品牌最好的时机。”
疫情下，顾客不方便外出买菜，餐厅堂食又处于停摆状态，这时候就要求不能像过去一样输出体验，在那段时间何师烧烤做了以下动作，不仅受到了顾客的好评，还建立起自己一批忠粉。
1、增设家庭套餐，提高客单
在疫情前，何师在外卖上只有双人餐，疫情发生后迅速增加了4人家庭套餐，吸引消费提高客单。
2、点单即送一公斤蔬菜
疫情下，每个人都充满了深深恐慌，超市不敢去，家门不敢出，而蔬菜则成了那段时间最刚需的。
于是，何师烧烤选择自掏腰包从周围的彭州农户手里采购蔬菜，然后只要是顾客点何师烧烤就送一公斤蔬菜给顾客，比如莴笋、土豆等菜品一星期不重样，顾客直呼暖心。
3、疫情零增长就送啤酒，用小票建私域流量
碗均14年来一直从事着公益献血事业，这次疫情让她觉得也要为顾客做些回馈。
“虽然我们的门店不赚钱，停摆，但是只要是成都疫情零增长，所有点我们何师烧烤的顾客就可以获赠一听啤酒。
并且会在小票上留店长手机号码，单这一举动就让我们在疫情期间收获了无数忠粉。”碗均说。
4、设用户体验部门，建十几万条回复模板
和其它企业不一样，何师烧烤不信“直觉管理”，而是用数据库存的方式去运行，在企业内部设用户体验部门，十几万条回复语言作为标准化回复用语。
职业餐饮网小结：
这是碗均第一次接受餐饮媒体的采访，过去她的朋友圈也很少发布有关于何师门店的任何朋友圈。
这次疫情也让她发生了改变，她说：“这次疫情让我重新进行了思考，也让我意识到越是特殊时期，我们就越要加强摆动，更多劳作，更多的去贴近伙伴，更多的去满足顾客需求，相信信人有爱，信己无私。
（来源：职业餐饮网 王春玲） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 烧烤 |
