网络上，洪明基身份是美食博主、健身达人，过去半年多时间吸引来近120万粉丝。他的“洪老师美食厨房”擅长深夜放毒，比如鱼子酱拌饭酱、墨西哥披萨。
现实中，洪明基是把吉野家、冰雪皇后DQ引入国内的企业家，经营着六七百家餐厅；他也是全国政协委员，2020年“两会”，洪明基的10多项提案里，一半是关于餐饮产业的，他呼吁对疫情中受伤的产业进行精准扶持，解决房租、资金紧缺等难题。
更重要的一点，洪明基建议平台降低佣金，他的理由是：即使不经历疫情，做外卖餐品的餐厅绝大多数利润率不足5%，还有很多亏损濒临倒闭。而外卖平台抽佣比例已由1%涨到15%-28%，并且每单加设保底收费，不签佣金和保底涨价协议，就给商家下线。外卖平台上依托着数百万家餐厅、近3000万餐饮人就业，不能让平台侵害行业健康生态。
过去的四个月里，国内餐饮业熬过疫情停业、限制条件开业，到如今多数地区堂食恢复正常，餐饮消费迎来期盼已久的复苏。工信部数据显示，截止5月18日，住宿和餐饮业的复工率达到87%。5月1日到3日晚上9点至次日2点，全国微信支付餐饮线下支付金额环比增长447%。武汉人民夜宵支付金额环比增长270%。
但变化及博弈在餐饮业艰难修复过程中正悄然发生，尤其是对待外卖平台这个新兴而庞大的渠道的态度上。
一份外卖账单的秘密
洪明基在20多岁时学成回国创业，把日本吉野家、美国冰雪皇后DQ等品牌引入中国北方市场。2019年，这两个品牌的特许经销商合兴集团总营业收入21亿元。
在行业耕耘20多年后，面对今年的特殊情况，洪明基呼吁帮助餐饮行业复苏的举措之一，是规范外卖行业。
他在建议中算了一笔账。在没有疫情的正常经营情况下，一家餐厅的主要成本至少包含：食材及包装35%-50%，人工成本20%-25%，场地及能源20%-25%。在设备投入、其他杂费税费等不计的情况下，仅这三项成本最低就已经达到了75%以上。外卖平台再扣佣15%-28%，餐厅收入已经所剩无几，还要被迫再做大力度促销，否则就在排名上劣后，没有顾客流量，没有订单。
即使有订单，平均100元营业额，扣减佣金及满减等营销费用，从平台上也只能结回60元左右，无法承担75元的刚性成本。
这一点在餐饮业小商家身上更有切身体会。
28岁的张安在郑州金水区开了家小餐厅，只有二三十平米，不做堂食，只做外卖，主营是咖喱饭。小店是2018年底，他和朋友一起盘下的，因为生意一般，俩人还没有分过红。
在疫情之前，张安的小店每天能卖80-100单。艰难熬过了疫情，他发现周边好多同行都关门了，他选择坚持开门，生意也逐渐有了起色，每天维持在50-60单。
但张安现在仍然有点灰心。
原因很简单。张安的小店入驻的是美团外卖，平台每单佣金抽成比例为23%，另有4.5元保底服务费。扣除人工、门店租金、佣金抽成等费用外，一单赚2-3块钱，有时候会赔本。
张安的抱怨更多在于，美团无休止地用各种办法让商家花钱买曝光量，“要是不花钱，用户翻几十页都找不到你家店”。常用产品包括揽客宝、金字招牌、铂金钻石展位，甚至平台给用户发的红包，也是卖家承担一半的红包费用。
他现在每天要花100-200元去做营销推广，这还比原来少了。2018年年底刚开店的时候，店里没什么流量，每天要花300-400元去推广。这笔钱也等于固定费用——如果餐厅在APP上没有曝光，就没有流量和客源。
当然，也有极少数例外者，干得特别好不必花钱做营销，比如每个月能做到上万单，美团单靠佣金抽成就能分到很多钱。
如此情况下，张安也不怎么放精力管这家创业仅2年的小店，他筹划着想回老家开淘宝店。
降低佣金被写入两会提案
今年，洪明基特地将降低佣金写入自己的提案，目的在于呼吁平台不再片面引导过度促销活动，无视餐饮及配送的实际成本，低于成本价满减、配赠，减配送费，导致部分商家虚增标价，或无底线粗制滥造降低成本，造成消费者无法鉴别价格虚高或食品安全隐患。
洪明基引用了一个极端案例，有的纯外卖档口的满减能做到满25减18，这样的商家恐怕只能不择手段的降低成本，比如租用其他商家执照、粗制滥造盒饭，在外卖平台上粉饰图片就开卖了，月订单居然极高。
当然，洪明基提案背后，还有一个大的背景：餐饮业者与平台之间的博弈正愈演愈烈，上一次引发广泛关注是在4月。
4月10日，广东省餐饮服务行业协会公开发布了致美团外卖的联名交涉函，指责美团外卖涉嫌垄断、高额佣金、不公平竞争；呼吁美团外卖取消垄断条款，减免高额佣金。
4月13日，美团回应称2019年八成以上商户佣金在10%-20%，佣金收入的八成用来支付骑手工资。
4月18日，双方握手言和、联合发出声明，公布包括若干帮扶措施帮助餐饮经济复苏，并表态称“餐饮暖春，已在路上”。关于佣金，美团表态，对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%-6%，扩大覆盖范围，返佣时间至少延长2个月；但更长远时间范围的日常佣金，并未涉及。
现在，越来越多声音呼吁平台改进。洪明基的建议就包括，平台不得胁迫商家贴补配送费，也不建议平台补贴配送费，让交易回归理性；平台不滥用市场支配地位，强制商家二选一，或强制要求商家提供两平台一样的促销活动；允许商家自行选择配送服务方，平台不得采取歧视性做法，实施排名降权等。
他同时建议政府部门出台加强外卖平台佣金管理的指导意见，牵头组织餐饮企业与外卖平台进行协调协商，降低外卖平台的佣金费率，防止形成行业垄断。
“今年疫情期间公布的相关规定，有很多支持服务业、零售业的，我还有个提案是希望这些政策可以扩大到小微企业、个体工商户。”洪明基说。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业
