同时他还透露，今年5月，罗森已启动全新的门店咖啡发展方案，第一步先在罗森中小型店普及LC咖啡品牌，统一口味，强化认知，主攻咖啡消费的基础市场。
第二步是把品牌咖啡馆引入罗森门店，推出“店中店”模式，主打高端咖啡市场。双方采取合作模式，品牌方出人力、技术，品牌，罗森出场地和管理。
目前，罗森与质馆咖啡合作的第一家咖啡店中店已经在上海陆家嘴开业，在定价上，美式和拿铁的价格在20元，比一般罗森门店8~10元一杯的咖啡价格要高，但比星巴克30元以上的价格便宜不少。
“市场机会已经成熟。”张晟认为，从2018年开始，在几大咖啡连锁巨头的重金培育下，大城市的咖啡文化已不断成熟。便利店因为网点众多，具备了先天的渠道优势，而“零售化”的经营模式，也帮助便利店咖啡形成了价格优势。
下一步，就是提高咖啡的口感和品质。包括罗森、全家、7-Eleven都在咖啡品质上下足了功夫。比如，罗森用了8年时间调研分析国内市场对咖啡口感的需求，寻找与之匹配的合作伙伴，以此提高自有品牌的竞争力。
“对于我们来说，咖啡在达到一定投入和产出比后，最终能否增强带客能力，这是我们关心的。”在张晟看来，便利店对咖啡品牌的打造，是与便利店品牌融为一体的。
便利店咖啡兴起的背后，代表着在大众消费市场中，咖啡的口感在一定程度上让位于购买咖啡的便利性和效率。
陈良昭说：“这两年中国咖啡的消费人群呈现年轻化和实用化的趋势，上班族快节奏的模式和商务属性的加强，推动了便利店咖啡的快速发展，未来这一块一定是个非常庞大的市场。”
另一位有力的竞争对手——茶饮连锁品牌也在积极向咖啡赛道挺进，目前，喜茶、奈雪的茶、CoCo、一点点都有咖啡饮品在售。
作为新式茶饮的代表，2019年1月，奈雪的茶推出新的咖啡饮品，同年3月，喜茶也上线喜茶咖啡，价格普遍集中在15~30元区间。
茶饮品牌此举透露出一个重要信息，茶饮与咖啡的边界正变得越来越模糊。根据36氪研究院对新式茶饮品牌的一项调研显示，78%的受访者表现出了对茶饮店提供咖啡饮品的兴趣，消费者对于产品的期待变得更多元，也更随机。
像喜茶这样的茶饮品牌做咖啡，优势在于奶茶与咖啡的混搭，在口味上提供了更丰富的可能，它们也有现成的精致空间，顾客既可享受“咖啡时间”，也可选择外卖、自提，多种需求都能得到满足。
对于茶饮连锁的咖啡品类能否破圈而出，业内人士尚持保留态度。
“这牵涉到品牌定位的问题。像喜茶这类品牌，它们主攻的奶茶市场还有很大的空间，远没达到天花板，做咖啡的精力非常有限。通常，用一个品牌做多个产品线，都想做得很好，可能性是很小的。目前来看，咖啡只是对品类的一个补充和延伸。”陈良昭认为。
三招分胜负
看到这里，你觉得轻装版咖啡、便利店咖啡，以及茶饮店咖啡谁更有可能胜出？
在传统零售中，通常会用坪效来衡量一家门店的效率：坪效=营业额÷营业面积，当营业面积固定时，营业额就非常关键，需要考虑客流量、客单价、翻台率等因素，这考验的是门店覆盖客群的能力。
如今，数字化、资本化和零售化已成为提高门店效率，推动咖啡连锁行业快速发展的重要因素。
在瑞幸的倒逼下，巨头星巴克在2018年8月开启了中国市场的数字化进程，与阿里巴巴达成新零售全面战略合作，合作内容涉及阿里旗下饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线。
走的则是另一条路。尽管门店面积小，位置也不够核心，但它非常注重线上消费数据的积累。
零售君发现，到目前为止，Manner没有入驻美团和饿了么，只开放了官方小程序点单通道，此举表明它更看重私域流量，并有意识地将其转换为数字资产，形成较强的品牌积累。
同样在数字化上，可以期待的还有加拿大咖啡连锁品牌Tim Hortons，这个被称为“加拿大瑞幸”的品牌，前不久获得了腾讯的新一轮投资，数字化成为双方合作的焦点。
腾讯的广告助手、周边推送、朋友圈，以及小程序等营销资源，将帮助Tim Hortons扩大数字基础设施建设，加速数字化升级，同时开设更多门店。
“腾讯的投资，最终还是为了变现，如果能够借助微信庞大的用户数据进行精细化运营，下游转化就有可能翻一番。”在陈良昭看来，今年开始，整个餐饮行业都在做数字化转型。而线下连锁咖啡品牌，受惠于有品牌、多场景化、可复制等特点，必将会受到更多资本的关注，进入新一轮扩张。
未来，咖啡连锁品牌理想的开店模式是“场景店+档口店+线上店”。通过场景店来拔高品牌调性，强化品牌认知；快速复制档口店，以抢占顾客心智；再通过线上店延展消费场景，提高复购率。
而瑞幸、喜茶等连锁品牌率先推行的“零售化”，也在被更多玩家复制，由咖啡、茶饮衍生的美妆、服饰、生活日用及数码周边，也将成为越来越多咖啡店内的一道特别风景。
文艺灰色线条杯子咖啡组合分割线
自从公元6世纪，阿拉伯牧羊人在伊索比亚草原发现咖啡这个物种后，这种红色果实就因为有令人兴奋的功效而广受追捧。
时至今日，由于市场培育的成熟，国人对咖啡的需求开始激增，连带着资本也为之疯狂。
根据企查查专业版提供的数据来看，截至2020年4月29日，国内咖啡连锁品牌注册资本在5000万元以上的仅2700家左右，不到国内咖啡企业数量的1%；而500万元以内的共有24.59万家，占比达到国内咖啡企业整体的94%。
在这个近似金字塔的结构中，品牌将迎来更加激烈的竞争，谁的性价比更高、规模更大，谁的赢面就更大。
瑞幸倒下后，谁将扛起中国咖啡的大旗？答案其实就掌握在你的手中，你会用钱给谁投票？
（来源：新零售商业评论 章蔚玮 旷世敏）
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