由于饮品制作过程中会使用大量配料，如果水管过细，就会出现堵塞。通常饮品店使用的水管是50～100mm规格，水管用得久了，即使定期清理，也多少会有废弃物料挂壁，这样就相对缩小了水管的大小。因此在条件允许的情况下，水管规格当然越大越好。
但吧台里水、果汁、冰块的溅射是不可避免的，如何提升清洁的效率？
很多品牌如奈雪的茶，前吧台会比后吧台高，因为前吧台地面会有垫高地台（15cm左右），里面埋设下水管道。
这样在门店很忙碌的时候，即使冰块或水洒在地上，也会直接流进下水道，不会产生积水导致卫生问题或者员工滑倒，同时方便之后的清洁工作。
留意星巴克的吧台内侧，会发现吧台里的地面上铺着一层带孔的底垫，也是起到一样的作用。
如果不具备垫高地台、铺设下水的条件，不妨学习星巴克的做法，只要每晚清理地垫就好。
除此之外，也要提前联系好随时可以上门维修的公司，别等到水在吧台漫出来的时候，才开始手忙脚乱。
简单的出品，“一个转身”内完成
吧台，是一家门店的核心。
星巴克的客流量普遍比较大，但点单的等待时间并不长，出品的效率很高。这有一部分就归功于吧台的设计。
通常，星巴克将制作简单、不费时间的产品，放在点单区附近，由点单伙伴完成制作。
比如糕点柜、滴滤咖啡机和热水机，都在这个区域，顾客如果买了糕点、滴滤咖啡或者热茶，点单的伙伴一个转身就能完成并奉客，极大减少了顾客等待时间，提升顾客体验。
蜜雪冰城、肯德基的门店，也会把冰淇淋放在点单区旁边，店员回身就能把冰淇凌做好。
别小看这“一个转身”的效率提升，它能有效减少顾客等待时间，借此拉动此产品的销量，提升门店效率。
吧台定点储物，空间时间都节省
吧台饮品制作区域，也有提升效率和空间利用率的办法。
星巴克在前吧台下方，以及后吧台上方，都制作了大量的柜子，最大限度预留里储存空间。
同时，星巴克会把吧台上需要的物料，定点放在其正下方或正上方的柜子中。这样在物料使用完毕后，门店伙伴可以在最短的距离内拿到新的补给，极大减少了动作浪费。
吧台内部空间也是一门学问，星巴克吧台内部空间宽度一般在1.2～1.5m。这个宽度设计，前后吧台伙伴在同时制作饮品时，既不会因为太挤而“打架”，也不会因为太远不便于转身拿东西。
挪不走的承重墙，星巴克这样利用
星巴克不会放过每一个可以用来彰显品牌调性的“潜在装饰区”。
首先，每一面墙都可以是一个讲述者。咖啡豆的种植、咖啡的冲煮、星巴克品牌历史以及与当地文化的结合，都可以以手绘、照片甚至刺绣等装置艺术呈现给顾客。
其次，门店里挪不走的承重墙、承重柱，也可以变成“招牌”。
下面这家星巴克臻选门店，将承重柱做成黑色金属质感，与臻选门店的黑色相呼应，提升高级感，并手绘了咖啡豆的介绍，与品牌内核相呼应。
眷茶的一家店，则将承重柱和自己品牌的情怀路线做匹配，保留了其最原始的水泥颜色，并在柱子外安装了一层旋转的木架，用来陈列自己的杯子、当季主打的产品图片，一下子就能加深品牌记忆，成为值得打卡的照片墙。
同一个商场里，奈雪的茶则将承重柱贴皮，颜色材质与门店“春·镜”主题风格一致，周围围做了一个小吧台，使空间得到充分利用，而且立面便于清洁。
另外，奈雪在“茶空间”概念上也把门店装饰做得很巧妙。
比如这家店里，巨大的镜子，不仅可以延伸店内的视觉空间、增加门店光照，还可以反射欧包柜，引起门外路过顾客的注意，吸引顾客进店消费。
来源: 咖门 咖门饮力学院
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