|
2、店长、经理化身外卖小哥，每天跑100公里送外卖
疫情期间，配送员紧缺，配送时间无法保证，没有配送员怎么办?
探鱼南京营运员工开始当起外卖小哥。
没有交通工具，大家就自己开车、洗车、租车，人均100公里车程的一天，穿越各区域，浦口区，江浦区，江宁区，六合区，秦淮区，建邺区……
就这样，一单一单的累加，还有和社区物业的联合，让外卖单量逐步恢复，3月8日探鱼单日外卖营业额最高达到了206.21万。
4
4月，熬过黎明前的黑暗!
外卖平均增长75.8% ，堂食复苏却还很漫长
一样是做烤鱼外卖，但是探鱼比别的商户外卖单量恢复速度更快些，截止到4月探鱼外卖年度平均增长75.8%，王力加说这都得益于“品牌影响力”。
“品牌影响力来自于过去积累下来的口碑。我们过去不计成本地去努力保证外卖无限接近堂食这一点，在疫情期间发挥出了优势”王力加说。
探鱼从2017年开始做外卖就主打“无限接近堂食的用餐体验”的概念，怎么让一份烤鱼接近堂食?
1、研发的高边设计的烤鱼锡纸盒，还原了堂食口感
为了高度还原堂食口感，让烤鱼的口感保持最佳，探鱼研发了高边设计的烤鱼锡纸盒、烤鱼炉支架和双头迷你炉无味无毒，可保证长达55分钟的持续加热。
后来又研发出，自带加热包地烤鱼单人餐，10分钟即可完成加热。
“餐盒的凹槽设计，还能同步加热米饭，其实这些包装的成本都不低，一开始并没有优势，但是疫情之下，这种非常好的就餐体验，让顾客复购率提升，对我们来说‘费时费力’，却给顾客带来很棒的体验，最终还是为企业带来了收获”王力加说。
2、但商场客流难恢复，堂食回暖还要更久
除了在包装上下功夫，王力加还在疫情期间研发了新品菜肴，尤其是下午茶和夜宵时段，研发出含有更多新鲜果蔬的外卖新品，不仅保证口味，更在增强抵抗力上为顾客考虑，这样多时段SKU的增加和新品的研发，让外卖产品也更丰富，顾客体验更好，自然单量就慢慢攀升。
相比外卖，堂食就没有那么顺心了，商场虽然开业了，但人流却比较少。
“三月我们全国的餐厅陆续恢复了堂食，但是和别的商场店一样，一开始堂食客流极少。四月五月在缓慢恢复中，心急是没有用的，因为疫情还没有完全结束，即使完全结束也有缓冲期，对我们这种以堂食为主的餐厅，不能指望一下子就恢复到从前 ”。
“面对这样大的起伏与亏损，我们能做的最好的事情就是沉住气，踏实干，然后静待花开”王力加说。
疫情就像“一次重感冒”，熬过了就有免疫力
无论是门店基层员工每天闹钟式的防疫消毒行动;
店长、高层的24小时电话在线随时部署的坚守;
还是带头人餐饮老板们的一次次艰难的抉择……
能够活下来的企业，都是英雄。
现在一切都慢慢走向正轨，前几天探鱼举办了战“疫”英雄受表彰，来自门店的各个岗位的员工，一方面是大家聚在一起共同回顾反思整个抗疫行动部署，一方面是鼓舞人心。
“我们希望大家能感受到自己的付出被看到被认同，我们每个月都在自己内部的公众号表彰和分享团队伙伴的故事，为的就是让好的行为能互相学习，借鉴，这就是榜样和标杆的力量。企业的文化就是从大家一点一滴的行动中做出来的。”
“这场疫情令很多人感到焦虑，不是很能接受这突如其来的打击。但是平安顺遂不是恒常的，得到的时候要珍惜，得不到的时候也不必去抱怨，因为人生就是这么‘无常’，只有去接受它并借此锤炼自己收获成长。”王力加说。
总结：
互联网行业有一句话：伟大的企业都是冬天的孩子!
越是在困难、复杂的时期，越要学会忍耐，学会思考。与其抱着幽怨的心态摇摆不定，不如重新另辟蹊径。
这半年，我们看到大片门店转让、忍痛关店，但我们也看到了新零售的火爆，餐饮直播的出现，以及传统餐企入局外卖的尝试……
2020下半年，也许避免自己成为下一个“裸泳者”最好的方法，就是让自己比对手扎得更稳一点。
（来源： 职业餐饮网 旖旎） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
