开店还是关店？裁员还是降薪？断尾求生还是死命硬撑？
疫情突袭之下，2020上半年，很多餐饮老板都做了多个关键抉择，每一个都关乎企业生死。
对于入行10年的王力加来说，他创立的烤鱼行业头部餐饮品牌“探鱼”，从200多家门店休市，每月1亿6千万的开支亏损，到外卖营业额恢复到疫前的100%，节假日期间堂食恢复到以前9成，自己和餐厅一起承接住了疫情带来的巨大“挑战”。
而她的这场“战疫之旅”也映射出万千餐饮老板的“缩影”，2020过去的一半，藏着餐饮人的无限心酸和思考。
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1月，进入紧急“ICU”模式
全国200多家门店停业，抢口罩成“头等大事”。
“深圳办公室4000只口罩到位，酒精到位。”
“广州办公室口罩、额温枪到位!”
“我留在深圳，有任何事项随时可以到位处理。”
腊月二十七上午，本应是忙活春节黄金期备菜的探鱼采购管理部，召开紧急会议，宣布进入一级应急物资保障状态。
1、转型的“采购部”：3天抢12万口罩，300个额温枪
为了保证全体员工的安全和公司的运营，采购部要在3天时间内、以市场最低价格采购约12万个医用口罩和近300个额温枪，连夜配送到全国60多个城市、215家门店、约7000名员工手中，为一线伙伴和门店顾客的健康安全保驾护航。
疫情来得猝不及防，所有防疫物资都很难购买，1月21号晚，王力加和整个团队就成立了疫情临时指挥部，一面要马上指挥各门店严控防疫，一面要部署春节期间门店的运营。
“当时只是知道疫情来了，所以我们按照面对非典的标准紧急部署，万万没想到的是疫情竟然如此严重 ”王力加说。
对疫情的敏感度令探鱼的防疫工作开展得非常迅速，为探鱼对湖北疫区捐赠口罩、消毒液等防护物资争取到了时间和资源。疫情爆发后，探鱼1月底即匀出公司的防护物资向湖北捐赠了10000口罩、60000包消毒粉、5000双医用手套。
为抗击疫情，保证员工和顾客的安全，1月21号当晚，探鱼就连夜制作了防疫消毒视频，部署到全国门店，前厅的员工集体戴上了口罩。每天，门店全体伙伴们都会自觉测量两次体温。
每天早班开档和晚班收档时，店里会安排专人使用消毒液对前厅各角落进行杀菌消毒。上岗前，会认真洗手消毒，每隔一小时，再消毒一次。
收台时，员工会使用标准浓度的消毒剂清洁桌面。同时，厨房也会使用消毒剂进行全面消毒。
2、2天内紧急决策，200多家店全面休市
由于武汉的疫情太严重，出于对伙伴的安全考虑，探鱼华东区营运部决定，暂停武汉7家门店的春节营业。
“1月23号，我们又召开会议，讨论是否要启动餐厅全国范围内的休市，很多员工建议开着，毕竟我们的店都在商场里，关一天的成本非常高，但是为了员工安全，我们还是决定全国休市，只保留3-5家店，武汉地区虽然不对外营业，但要开着为医护人员捐赠送餐 ”王力加说。
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2月，遭遇现金流断裂危机
房子车子全抵押，坚决不裁员不降薪
“最初我们定的休市时间是初三到初七，没想到2月疫情越来越严重，休市通知一改再改，开市遥遥无期……”王力加说。
不营业就意味着，每个月要200多家店赔上数千万。遥遥无期般的入不敷出，资金链很有可能断裂。
这时社会上开始出现“裁员与降薪”的声音。
比起探鱼的高层团队，基层员工在家里呆得心发慌，疫情本来日子不好过，更担心会不会连工作工资都没了。
王力加在最早的时间，用内部企业微信公众号发布，“坚决不裁员不降薪”，给员工吃了一颗定心丸，那不营业，房租、员工工资，钱从哪儿来?
1、三个方案度过现金流断裂危机
王力加想了四个方案：
A：银行授信贷款
B：房产抵押
C：融资
前三个方案王力加都施行了，兜里有粮食打得起持久战，更加能够面对疫情的变化与不可控。
因为资金的问题解决了，第三个方案就没有马上运行，但疫情改变了她过去不融资的想法，和西贝贾国龙一样，王力加说如果一切恢复正轨，他们会把融资计划放在规划中，因为有资本的傍身引入外部的资源，会令组织更强。
2、举办线上“撑”霸大赛，让团队人散心不散
不裁员、不减薪让员工的担忧消失了，但是天天憋在家里人容易懈怠。
王力加一方面开设网课，比如财商课、情商课来为员工加码，一方面举办各种线上云PK活动，比如员工平板支撑运动会，设计大赛。让员工在家也能“动起来”，也让团队心不散。
3
3月，打响外卖复工战
店总开车送外卖，外卖单日最高突破200万
“商场六点打烊，抽风关了，整个厨房呛得不行”
“楼门封锁了，快递小哥进不来，每一单外卖都要从五楼送到一楼”
“没有配送员，店长、店总当起了外卖小哥”
……
3月开始，探鱼很多门店可以陆续上线外卖，虽然开张了很开心，但是门店也遇到了一系列的难题。
1、商场六点打烊，员工“点灯熬油”抢着多做一单
商场六点打烊，五点钟楼层所有的灯光就关完了。相较于二楼~五楼的黑漆漆，探鱼的店员工还自发开着灯在坚持。
商场的抽风关闭了，整个厨房被油烟笼罩，一开炒锅呛得不行。大门封锁了，快递小哥进不来，每一单外卖都需要员工从五楼送到一楼。
“我们的员工很给力，他们觉得每一单都来之不易，没有人告诉他们要这么做，但是他们设法争取多一单再多一单”王力加说。
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