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“告别西式快餐，走中国快餐该走的路！”
30年了，真功夫终于迈出这一步了！
探店后，记者和知名餐饮专家孙旭也聊了一聊，感慨真功夫终于做出改变！
1、“后浪”施压，真功夫走出突破性一步！
孙旭：“柜台交钱、取餐，源于麦肯的洋快餐交易模式，前提是品种少、批量预制保温，是真功夫的看家本领，也是最大的瓶颈与弊病。”
的确，近些年很多现炒快餐可谓势头极强的“后浪”，给了真功夫不少压力，它也在不断寻求突破。再加上巨头纷纷踏入快餐，真功夫终于拿出了“武器”应对！
虽说中式快餐自选模式在整个餐饮圈已经不是什么新鲜玩意，但是对于高高在上的真功夫来讲，由一站式柜台交易模式转变为多品类自选模式，也算是创新型的颠覆性变化了，至少更接地气！
2、产品线的扩充，或可拓宽客群，提高复购率
原有菜单“鸡腿肉盖饭、酸菜卤肉饭”……这些比较普通的盖浇饭客群太窄了，甚至差旅人士占大部分客群。
而本次自选小份菜拓宽到了70种sku，有蒸菜、炒菜、小吃，这就拓宽了原有客群，口味的精进也可提升复购率！
探店记者反馈：“中午去店里时，老人小孩白领，什么年龄都有，而且这一次的真功夫比较惊喜，口味比以前好太多了，以后路过还会吃！”
3、打出聚餐口号，意图向“简餐”进攻
记者探店时发现，真功夫的店里打上了一句特别的宣传语：二人聚餐也能讲排场！
其实可以看得出来，真功夫已经不满足于快餐，而是向简餐摸索了！
毕竟40、50元的客单价已经超出了快餐的范围，自选小份菜或许真的可以成为真功夫进一步突破的利剑！
而且快餐的晚市营业额一直提不上来，70多种小份菜的自选模式，或许也可以提升真功夫晚市生意！
4、告别西式工业化快餐，走中式快餐的“烟火气”道路！
“人工降到最低、效率提到最高、成本控制得心应手……”这似乎是几十年前我们最欣赏西式快餐的优点。
但是，中国人的舌尖和肠胃更喜欢新鲜的、有温度的、有烟火气的产品！
不管是不是快餐，这都是中式餐饮的核心竞争力！
而作为全国开店600家，中式快餐巨头的真功夫，在西式工业化快餐模式中，一走就是30年！如今终于开始转向中国快餐的“烟火气”，和西式工业化说再见！
小结：
“长江后浪推前浪，千万别被拍在沙滩上！”
不管是多老的品牌都要有“清零”的勇气，绝对不能躺在过去的功劳簿上睡大觉，与时俱进不断创新，才是老牌企业应该不断探寻的路！
静待更多“烟火气的中式快餐”为我们带来惊喜，加快中式快餐的突围之路！
（来源：职业餐饮网 孙佳瑶） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 真功夫 |
