古有“撒豆成兵”的传说，今有“撒豆成肉”的黑科技。
上个月，星巴克与肯德基在国内市场推出人造肉产品，关于豆子的传说得到越来越多的关注。除两大快餐巨头之外，不少国内企业纷纷介入该领域，例如今年九月Starfield（星期零）也将推出中国第一款人造肉。
培植肉尚未走出实验室，以豌豆、大豆及其他植物原料混合搅拌的植物肉率先进入市场。
目前，围绕人造肉是否能被消费者接受的探讨较多，其门槛归结起来无外乎三道：其一没有补贴的情况下产品单价高；其二口感、口味与动物肉存在较大差异；其三尚未完成用户教育，短期消费者只是抱着猎奇心理尝试，对于植物肉能否接近动物肉营养持怀疑态度。
除第三点涉及消费侧外，另外两点其实是供给侧问题，也是制约人造肉全面打开市场的重要因素：口味、价格与动物肉存在很大差距。
植物肉产业链主要包括三部分，原料种植、原料加工与营养成分添加以及后期调味，从原料端开始，国产化的挑战就不小。
那么国内企业将面临什么困难，现状如何，其实是更为重要的问题。
能不能再像肉一点？
植物肉国产化必须面对原材料成本偏高的现实。
目前，豌豆与大豆蛋白是植物肉的主要成分，而国内两种原材料的单价都高于美国，于国内企业不利。
以大豆为例，中美之间差异较大。其显著特征便是亩产量差距较大，2015年国内大豆平均亩产量仅为120公斤，即便目标是今年达到135公斤，也与美国平均亩产量200公斤相去甚远。
其次，中美两国种植成本存在较大差异。一方面受限于资源禀赋，中国可耕地面积远远低于美国；另一方面除农药之外，像人工、机械、土地绝对成本及增速都高于美国。最后，由于大豆受国际行情波动影响巨大，国内大豆种植业所面临的风险也高于美国。
三大要素导致国内大豆单价远高于国外，豌豆的情况也与之类似。所以国内植物肉原材料并不占优势，何况国内豆粕尚无法自给，市场配置便对国内人造肉行业并不友好。
国内植物肉入局者仿佛陷入“奶酪国产化困境”。国内因用于奶牛饲料的苜蓿生产成本高，导致国内乳企生产乳制品成本高于国外，多年来一直没能完成奶酪国产化。
有介于此，到原料加工领域高成本出现叠加效应，例如双塔食品就不得不从大洋彼岸的加拿大进口原材料用以加工。
除原材料之外，影响人造肉市场化的另一困境在于食用口感与动物肉相去甚远。
例如星巴克分别推出四款人造肉产品，价格分别在59-69元不等，其中别样牛肉经典千层面中的素牛肉从口感上相较牛肉缺乏嚼劲，口味存在很大差异，尤其是带有些许大豆味。
肯德基推出的人造炸鸡因为试水而补贴，五块单价仅仅1.99元，从食用效果看，相比牛肉，植物肉与鸡肉更接近，可市场反应却不温不火。
显然，目前植物肉制作工艺尚有很大提升空间。例如植物蛋白纤维化加工技术、血红蛋白与风味物质生产与应用并不成熟。相比而言，纳斯达克“妖股”Beyond Mead公司的加工工艺跑在前面，已拥有超过20个相关专利，其市场反应也不错。
制作工艺决定口感，而香精香料决定口味。
肯德基与星巴克两家产品都存在肉味不足的问题，加上香精配方与动物肉产品存在风味差距，导致市场接受程度并不高。
目前国内涉及人造肉香精香料的企业屈指可数，从公开信息仅查到一家爱普香精香料集团有相关产品问世。最近，该公司踩着风口推出五款人造肉产品，包括两款弥补原料工艺缺陷的产品及三款鸡肉、牛肉、猪肉的香精配方。
种种迹象表明，国内企业正在向食品加工领域拓展。
那么眼下整个植物肉产业链中的原材料加工与香精配方两大环节，究竟哪个具有更大空间呢？不妨从净利润、市场前景以及快消品行业特点三方面展开分析。
双塔食品是目前国内最大豆蛋白生产企业，其食用蛋白毛利率高达57.32%，而爱普集团的香精香料产品毛利率不到40%。但从整体毛利率看，原材料加工环节的前景更佳。
其次，从市场前景来看，国内原料加工技术在工艺方面并不成熟，双塔食品虽然向Beyond Meat等美国植物肉企业供货，但处于初级阶段，其技术含量并不高，护城河也并不牢固。相比而言，香精配方更容易形成口味壁垒。
随着技术成熟，原材料加工毛利率会随市场竞争逐渐降低，而香精配方因为口味丰富，其市场深度更强。
最后，植物肉大概率会朝快消品方面发展，在一定程度上以替代肉方式面向消费者。根据快消品行业特点看，充分竞争市场中的最大利润点还是落足于口味与品牌。譬如果汁饮料，当解决原材料加工与保质问题后，各大巨头比拼的就是风味与品牌。
稍作总结不难看出，植物肉国产化虽然不具备先天优势，但在食品加工领域还是拥有不错基础，前景也十分广阔。
忙于吸金的国内企业
当下国内植物肉上游产业链还处于试水阶段，不过这并不妨碍资本市场炒作相关概念股。
去年5月，美国人造肉巨头Beyond Meat在纳斯达克上市，当天暴涨163%，创21世纪以来IPO首日最佳表现，上市80天从25美元涨至170美元。消息传回国内，人造肉概念股疯狂拉升。
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