这可能是五星级酒店最接地气的一次。
餐食从奢华的餐厅中被端出来，交由外卖小哥，穿过城市的车水马龙，到达烟火气缭绕的千家万户。
五星酒店处在城市的核心商圈，接待着来自全球的商务人士和游客，而酒店的餐饮一方面为住店客人服务，另一方面也在积极招揽当地的食客。但始终，都被“高级”二字笼罩，看不见烟火与尘埃。在这样的氛围下，理应始终保持优雅与克制。
然而，“黑天鹅”的冲击下，高端酒店做起了外卖生意。这两个看起来并不搭的物种，在疫情下并肩作战。要知道，在2013年的外卖大战中，9块9就能点上一顿丰富的外卖，活生生喂胖了不少人;而在前两年，外卖小哥被五星酒店拒之门外的事件，也曾引起不少争议。
外卖与高端酒店的不搭主要体现在两个方面：首先是价格，高端酒店的餐品，客单价一般在200元以上，而外卖主要提供便利，是20、30元快餐的主战场，高端酒店如何找到自己的价格定位?其次，高端酒店的溢价来自环境、服务、摆盘等方面，讲究的是食材与格调，外卖打破了一切，呈现的只能是一份“盒饭”，如何让人觉得“值得”?
但是，2月底以来，高端酒店纷纷上线外卖平台。「电商在线」从饿了么方面了解到，最近2个月以来，万豪、香格里拉等高端酒店均已上线，将黑松露牛肉粒、佛跳墙等餐品，送上日常餐桌。
高端酒店做外卖意味着什么?酒店向下，还是外卖平台向上?疫情之下的无奈之举，还是另一块蛋糕?一个明显的现象是，除了快餐等平价餐品外，外卖平台开始愈发重视对于大牌商家的引进，消费区间被进一步拉开。
被困住的酒店，餐饮还有希望
1月底，几乎每家五星级酒店都被各种企业年会排满，那是他们一年中最忙碌的时候。但是，除夕前夜疫情爆发，直接将酒店拉到了谷底。
大型会务、宴请等“聚集型”活动被全面叫停，直接砍断了酒店餐饮收入;同时，复工后的商务出差减少，旅游市场也进入寒冬，客房收入少得可怜。
“疫情最严重的时候，部分外籍客户滞留在酒店，他们居住的房间和日常用餐消费，构成了酒店特殊时期的重要收入。”天津香格里拉大酒店方面告诉「电商在线」。
一直以来，客房与餐饮是高端酒店的两大钱袋子。一晚上的客房收入，能超过20万;一场3小时的宴会用餐，能入账几十万。
根据文化和旅游部2019年上半年的统计，报告期内，全国星级酒店的营业收入为938亿，其中客房收入占比45.48%，餐饮收入占比40.74%。
以上海人民广场为坐标，半径3公里内，大约有30家五星级酒店，雅居乐万豪是其中一家。
正常情况下，仅仅是酒店的餐饮部，每天就能接待500-1200人，住店客人之外，宴会、自助餐、下午茶是主要客源，每月接待人数超过2万人。相较于单价1000元以上的客房价格，人均200多元的餐厅能够为酒店吸纳更多消费者。
“酒店的自助餐和下午茶生意一直不错，除了住店客人外，很多客人从社交媒体、第三方合作平台得知酒店的餐饮产品前来。”雅居乐万豪酒店方面透露。
往年春天，酒店行业会迎来一个旺季，踏青旅游、各种会议的举办，本该是春节过后的第一个小高峰。但在疫情之下，部分酒店的出租率甚至在2%以下，几百间客房被空置。
直到五一假期的到来，才算得上是酒店在今年的第一次真正“回血”：绿城千岛湖喜来登度假酒店五一满房率在95%以上;部分酒店五一前20天就进入了房券预约高峰，五一前一周就接近满房;洲际在丽江的两家酒店，不到一天就收获了数千万元成交额……
这是酒店业久违的热闹。但热闹之余，如何去改变经营方式，成了疫情带来的教训。
一直以来，高端酒店都在“填空”生意，布置好奢华的客房、餐厅、会议室，通过场景的打造，提供优质的“到店”服务是他们的工作核心。但当“到店”受阻，走出去提供“到家”服务成了这个行业不得正视的一个问题。
外卖，成了高端酒店把“填空题”变为“抢答题”的利器，拿下的是面向用户的主动权。
如同被困在原地的“野兽”，向外输出是一条必经之路，而客房动不了，只有餐饮能够走出去。截至4月1日，洲际酒店集团旗下超过103家酒店、希尔顿酒店集团旗下近60间酒店在各个渠道上线外卖服务。
高端酒店怎么做外卖?
对于高端酒店来说，外卖生意是一片陌生战场，直接往里冲，还是做出区分度，这是个未解的命题。
3月中旬，上线外卖平台以来，Rachel所在的天津香格里拉酒店，每天的早会都多了一个项目：过一遍外卖菜品，最新上线哪些菜品，如何去根据销售情况做相应的调整。
从天津香格里拉的外卖界面来看，提供的餐品包括经济型单品和套餐、酒店特色菜品、半成品、西餐点心等，价格从10元单品到500元左右的套餐。
具体来看，在经济型餐品一类，一份炒菜的价格在30元以内，单人套餐价位在60元左右，配备小份的鱼虾肉、时蔬、水果、沙拉、米饭的组合;
精选菜品中，既有22元一碗的榨菜肉丝面，也有108元的鲍鱼烧辽参、188元的佛跳墙;金钱肚、酱鸭、酱猪手等半成品也在外卖中，加热即食;酒店的特色餐品香宫烤鸭，218元一份，需要提前2小时预定;
此外，天津香格里拉酒店还在尝试更多场景，除却早餐、午餐、晚餐之外，还提供下午茶、夜宵等餐品。
针对当下热门的野餐季，推出针对3人、5人、8人左右的套餐，价位分布在228-428元，包含的餐品从羊肉串、香肠、虾等烧烤类食材，到蔬果类小食;在家庭小聚场景中，推出价值320元的五人畅想套餐，包含烧鸭、雪花牛肉等8份菜品;夜宵场景中，有TV box套餐，提供薯条、汉堡、啤酒、炸鸡翅等，晚上坐在沙发里看电视的时候，外卖小哥提着外卖送到家里。
这些丰富的场景，在当下的外卖平台上并不常见，而高端酒店的加入正在提供新的可能。此外，这些精心设计的场景化消费，能够通过提前预定、全城送等服务满足更多消费者。
截至4月30日，天津香格里拉仅仅在饿了么这一平台上的有效订单就已经超过1300份，烤鸭单品上线20天销售额超过2万。除了外卖平台之外，小程序、本地化的媒介渠道也在成为酒店外卖的展示窗口。
“做外卖这件事，其实酒店从去年就在考虑，但是一直都没有下决心去做，这次疫情算是真正推动了外卖的进程。”Rachel告诉「电商在线」。
外卖对于酒店来说，真的够性感吗?按照月销1000份订单，客单价200元计算，单一渠道的外卖收入在20万元左右，这一水源对于星级酒店的诱惑力足够吗?更何况月销1000单已经是优等生，做到这个业绩并不容易。
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