要说这两年，谁是话题中心绝对的大佬，奶茶和火锅是不相上下的。今天我们单聊奶茶。
说到奶茶，你脑袋里首先蹦出来的词是什么?“甜蜜、开心”，还是“发胖、自责”？无论你想到的是前者还是后者，或者两者兼有，我敢打赌，你都无法割舍它。
可以说，从诞生的那天起，奶茶就自带光环，受到了年轻人，尤其是年轻女性的追捧，这是什么原因？
年轻人不断更新换代，奶茶也持续进化升级。到了今天，虽然它早已变了模样，但曾经的年轻人和现在的年轻人依然对它欲罢不能，这又是什么原因?
一部奶茶进化史，为你揭开真相。
奶茶进化简史
1990年代初，城市的弄堂、小巷里如雨后春笋般冒出一些简易玻璃柜台和手推车，装着彩色粉末的瓶子被码放得整整齐齐，瓶身上贴着橘子、香蕉、哈密瓜等标签，两勺奶精，一勺调味粉，茶水一冲，就是一杯定制奶茶。
柜台旁是大大的手写招牌“美味奶茶 2元一杯”，奶茶的粉末时代就这样粉墨登场了。
追求新鲜感的年轻人三五成群，创造着属于自己的口味，并互相攀比谁搭配的更好喝，创新混搭风悄然流行，比如香蕉雪梨，香芋哈密瓜。
甜味、社交、好心情成了奶茶的加分项，它就像种子一样在年轻人心里发了芽。新鲜感凌驾于味道之上。
珍珠的出现，将奶茶推向了第一个高潮。这个发端于中国台湾的小圆子，因其新奇有趣的口感，甫一上市就受到追捧。
此时，有远见的商人们已经嗅到了商机，果断舍弃简易柜台，盘下店面，正儿八经地搞起了奶茶事业。1990年代中后期，奶茶迎来了街头时代。
随着生意越做越大，奶茶也冲破了奶的束缚，衍生出了果茶和纯茶。配料和工艺方面，珍珠的“兄弟们”椰果、西米、紫米等陆续上线，奶茶杯和配套的自动封口机应运而生。
在这个阶段，年轻人对口味有了更高的要求，丰富的组合让奶茶展现出更多的可能性，大大满足了他们的猎奇心理。奶茶变成了闲暇时解馋，聚会时团购，恋爱时必入的一种主流饮品。
2000年以后，奶茶开始以集团军的形象大举进入公众视野，以街客、地下铁为代表的街边奶茶店风靡一时。
醒目的店招，统一的包装和稳定的品质不断强化年轻人的认知，奶茶店开始有了品牌意识。一些店铺还搞起了集满N个章送一杯奶茶的活动，会员制萌芽。
2007年，中国台湾奶茶品牌CoCo都可茶饮进入大陆;2010年，台湾50岚旗下的1点点紧随其后。两个品牌的玩法基本相同，开放加盟，甩开膀子开店，抢占年轻人的心智。
与前辈们相比，它们有一个先天优势，无论奶还是茶，都采用天然原料，向顾客传达出“用料讲究”的信号。更好的原料，更稳定的品质，对当时的其他品牌形成碾压之势，直接赢在了起跑线上。
及至2015年，经过20年摸爬滚打的奶茶，已然摸索出一条向上之路，进入了新茶饮时代。用料健康，味道好几乎成了每个奶茶店的标配，年轻人开始期待更多。
以喜茶、奈雪的茶为代表的新茶饮品牌开始崛起，并且在“货”与“场”两方面实现了重大突破。
除了花样繁多的鲜果茶、奶盖茶以外，奶茶还出现了新搭档——软欧包，呷一口奶茶配一口包，得到的是双倍快乐。
同时，两个头部品牌的店面也扩大到200~400平方米，带有设计感的空间，极大满足了年轻人的社交需求。
为了更好地统一品牌形象和把控品质，所有门店均采用直营模式，此时它们已经不再盲目扩张，反而更注重品牌态度与情怀的表达。
此外，购买方式的变化也让奶茶能更方便地被拥有，约上朋友去店里小坐，畅谈人生来一杯;工作累了线上叫个外卖，缓解压力来一杯;地铁上点单出站取，刚刚好不用排队。关注小程序成为会员，还能领到新品或节日优惠券。
那么，喝了这么多年奶茶，你有没有想过，商家的哪些套路让你甘之如饴？
你为何对奶茶欲罢不能？
我们常把“以客户为中心”“顾客至上”奉为圭臬，这固然没错，但凡事过犹不及，有时候换种路数，反而更能讨顾客欢心。
早在2001年，美国西北大学凯洛格商学院的市场营销学教授斯蒂芬·布朗(Stephen Brown)就冒天下之大不韪，提出了另一种观点：
“你的顾客根本就不知道自己要什么，那么公司所谓的‘满足顾客需求’也就成了一句空话。有时‘折磨’他们而不是讨好他们，更能获得成功。”
言下之意就是，与其花费所有时间辛辛苦苦打探顾客的需求，小心翼翼地设计产品和广告，迎合奉承、极力讨好，不如来点狠的——通过吊足他们的胃口来激发他们的兴趣。
布朗教授总结出了5个基本方法，即独占性(exclusivity)、神秘感(secrecy)、造声势(amplification)、娱乐性(entertainment)和耍花招(tricksterism)。
奶茶店们显然领悟到了布朗教授的思想精髓。
1. 为什么排长队，你还是心甘情愿？
2017年2月，喜茶进入上海，在来福士广场开了第一家门店，前来尝鲜的人们站满了商场中庭。买到一杯茶饮平均需要花费3小时，有人甚至排了7小时队。
之后它每开一家店，都会因为“排队”喜提热搜。无论是寒冬腊月，还是炎炎夏日，喜茶门口总在排队。
这里就要说一说造声势(amplification)的威力了。在充斥着商业宣传的世界里，造声势就是确保营销的产品成为人们谈论的话题，更重要的是，确保这种谈论本身正在被人谈论。
喜茶的队伍就是它的必杀技。首先，它的味道确实是好喝的，不然即使有托儿，这事儿也做不长久。新鲜茶底和芝士奶盖是它建立口碑的基础保障。
我们不妨设想一下顾客看到队伍时的心理活动：
“哇，这么多人排队，一定很好喝吧。”
“咦，我好像前两天刚在大众点评上看到有人推这个奶茶，排一下，排一下。”
“一定是网红奶茶没错了，我要买一杯尝尝鲜，顺便发个朋友圈，让集美们羡慕一下!”
占有欲、尝鲜冲动、社交需求，排一次队全部满足，何乐而不为呢?
虽然我们总觉得没有人喜欢排队，但36氪研究院的调研显示，在排队购买奶茶这件事上，人们的耐心超出我们的预期。76%的受访者表示可以忍受20分钟以上的排队时间，仅有5%的受访者只能忍耐10分钟以内的排队。
外行看热闹，内行看门道。知乎上某茶饮店老板“大海哥哥”为我们点破了喜茶总是排队的奥秘。
首先，普通店是做好一杯茶饮叫用户取走一杯，顾客就像流水一样流走了。而喜茶是做好8杯，同时叫人来拿，这样就可以把顾客留在店内。
其次，在星巴克这样的地方，一般会有2台收银机。而喜茶明知会排队，却只在店里放1台收银机，这样就会给顾客一种人很多的感觉。
2. 连杯子和包装袋都想收集，是不是一种病?
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