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1、十几年，火锅店甜品难逃“老三样”，一成不变
在火锅行业，火锅店无论在店内环境、产品，还是营销上都在不断地做着创新和升级。但唯独在甜品小吃上，一成不变，没有新意。
永远都仅限于红糖滋粑、水果捞、冰淇淋等“老三样”，很难在火锅店再见到其他甜品，原有甜品也没有做升级，只是作为小吃，有的甚至是赠送的附带品，价值感比较低，无法形成差异化，让顾客感知到形成记忆点。
2、海底捞向顾客要创意
去年，海底捞就推出了“酸奶兔”甜品，产品刚上线就火爆朋友圈，6元一个俘获了很多少女心，为海底捞赚了一波人气。
继酸奶兔之后，海底捞也一直在探索，如何再创新出系列甜品搭配火锅？
为了解决这个创意难题，海底捞找顾客来帮忙，向消费者要创意和创新想法。去年，海底捞举办了第二季创意创新赛，就是以甜品为主题，双倍奖金征集好作品。
这样做，一方面便于企业做产品调查，一方面从顾客角度出发设计的产品，更易于被大众市场去接受和认可。
3、不只海底捞，其它火锅餐企也在尝试上线甜品
“火锅＋甜品，解辣好绝配！”
火锅的辣和甜品的甜，被很多人认为是绝配的两个口味，吃了一顿咸辣的火锅，特别想吃点甜的满足一下味蕾。
除了火锅老大哥海底捞，其他火锅品牌也发现消费者对甜品的依赖度，开始试水甜品产品。成都市井火锅有拈头就在复工以后，推出了复工甜品四“解”妹：蓝莓、芒果、香芋口味的解辣布丁系列，抹茶、蓝莓、酸奶解馋大福系列，鲜果搭配清爽低脂解腻系列，还有水果西米露解油系列。
4、甜品或是火锅的新突破口
火锅的高利润率和低壁垒，吸引了众多市场参与者。火锅行业玩家众多，行业竞争越来越激烈。
在火锅赛道的玩家，都在思考如何找到新的创意点，来提高顾客在餐厅的体验感，进而来帮助自己的餐厅实现新的利润增长点。
甜品一直是被很多火锅玩家忽略的“突破口”，无论是口味上、搭配上，甜品都是非常适合同火锅形成“组合拳”的，也许在大牌企业带动下，甜品会成为继茶饮以后的新风潮。
职业餐饮网总结：
张瑞敏说，“企业竞争力的实现取决于创新的细胞”。
海底捞的竞争力不仅仅在服务，还在于产品、管理、模式等方面的创新。
“餐+饮”的模式已经开辟出了一条新路，那在你看来，“餐饮+甜品”会成为下一个新风口吗？
（来源：职业餐饮网 作者：旖旎） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 甜品 |
