5、有独立的茶饮档口、面条外卖档口
除了店内的一些装修和产品，记者发现大门外面还藏着两个小细节。
十八汆一左一右分别有两个档口，一个是独立的面条外卖窗口，一个是独立的茶饮窗口。
海底捞用“极致性价比”切入快餐，人均只要19元！
去探完海底捞新开的面馆，最直观的感受就是——太便宜了！记者一行两人去餐厅吃饭只花了30元：两碗面、一杯茶饮、一个小菜、一份卤蛋、两份甜品。
其实这也就是海底捞攻入快餐赛道主打的核心——极致性价比。
一碗炸酱面原价12元，优惠后只卖9.9元，这样的价格行业内几乎都没有。就算是苏氏牛肉面很简单的一碗清汤面也要14元！街边小店的拉面刀削面至少也要17-18元。
海底捞在北京开快餐厅，定出了3、4线城市的价格，门店这就需要十分庞大的客流量来支撑了。
职餐记者4月20日去探店还属于疫情特殊时期，为了翻看正常时期十八汆的客流量，记者翻看了去年开业到春节前的大众点评，发现客流量还是很多的，午餐时间段排队都排出了门外。
那么海底捞新开的面馆是通过哪几个方面打造极致性价比的呢？
1、全自助模式减少人工成本，80平店一共5个员工
一般的快餐店，有点餐员、收餐员，这些岗位在十八汆通通不存在。
顾客自己选餐、用比较“高端”的设备自助结账、小菜自助免费取……
值得注意的是，十八汆取消了员工收餐这个服务，在店内的桌子边、墙上等位置都贴明“自助回收餐具”等标识。
记者观察在十八汆吃完饭的顾客几乎都会自己把餐盘放到回收处，极大减少了员工成本。这是麦当劳肯德基也没养成的顾客习惯。
所以十八汆目前店内有42个餐位，大概80平米的店铺，一共只有五个员工！三位员工在开放式厨房准备菜品，两位在就餐区做一些卫生等杂事。
2、店内只做基础装修，更偏向于功能性
要说节省成本，十八汆可以说做到淋漓尽致了！装修板块已经是简洁到不能再简洁了。
墙面、地面几乎没有做任何的设计，就是非常简单的木质桌椅、板凳，所有的装修都是偏向功能性，墙面不做任何繁杂的设计。
所以相比其他餐厅动辄投入几十万装修，十八汆可以说很节省了，进一步压缩了开店成本。
当然因为其定位的还是周边白领的工作餐，由于追求效率，价格又实在便宜，所以顾客也没什么怨言。
3、面条是成品，出品效率极高！
虽说是海底捞旗下的面馆，但是实话实说，产品的工业化气息还是很强的，几乎都是成品。面条是成品面，只需要简单一烫加浇头即出餐，最长一分钟。
其他的甜品，小菜都是成品，直接放在店里售卖的，普通的小哥就可以完成菜品制作。
即节省厨师成本，又提高了效率，并利用海底捞强大的供应链优势，将成本压缩到最低。
小结：
关于海底捞开快餐厅的消息，人们听到第一反应都是比较惊讶，惊讶过后则开始讨论，海底捞如此低的定价，这样的门店模型到底成不成立？
尤其是疫情之后，中国整个餐饮格局可能都会有大的改变，海底捞的快餐厅到底是能颠覆快餐行业，还是也会陷入囧境呢？关于这些我们就要打一个问号了。
但是，近几年，海底捞西贝纷纷踏入快餐领域，这对于快餐行业来说是好事还是坏事呢？
（来源：职业餐饮网 作者：孙佳瑶）
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