可以看出，颐海国际的销售额快速增长，离不开线下经销商体系的搭建，而搭建经销商体系就需要针对线下零售业的渠道特点，设计产品的价值链。不然，通过经销商体系，没有好的产品价值链设计，再好的产品也卖不出去。
四、餐饮业和零售业应相互赋能扶持
颐海国际的背景是餐饮业，我们看到这几乎是中国第一个，也是唯一一个将餐饮产品标准化之后，生意比重上零售占比55.3%，餐饮占比44.7%的产品真正实现零售化的餐饮背景的公司。
什么叫零售化？我们文章开头就强烈呼吁大家不要仅仅要关注“新零售”赛道代表，关注前置仓模式的生鲜电商，社区电商、社区团购等“新零售”，同时千万不要忽略传统的商超、农贸市场这样的“旧零售”。
从2019年的生鲜销售结果来看，这样“旧零售”还是占据了90%的生意比例。
我们认为的餐饮零售化，是指：“餐饮产品基于对零售渠道生鲜品类的研究，基于研究消费者堂食、外卖、家庭烹饪等多种需求的时间与预算分配，将适销于线上线下渠道的产品，用工业化的手段研发与制造，用流通领域的玩法，做好品类、品牌、价格定位，将产品渗透到中国最大的生鲜赛道中去。”
因此，我们看到颐海国际除了一些显性的能力：品牌影响力，自建（集约）工厂、自有品牌矩阵、研发能力、厨师团队、地推团队之外，还有些隐性的能力，比如：定制餐饮化的能力、渠道布局、经销商布局、电商矩阵等能力。
我们看到颐海国际餐饮实际做了6个品类的餐饮化产品，做了6个品类矩阵与品牌矩阵。从当前的业务实际产出来看，颐海国际同时布局了2B和2C的业务，在2B领域，“悦颐海“是2B的餐饮标准化的产品。2C领域，已经涉足火锅底料、复合调味品、方便速食等大的品类分布。
数据来源：华创证券“颐海国际：C端受益于疫情囤货，继续享受下沉红利“
颐海国际的案例显示，餐饮业的品牌价值、餐饮的产品可零售化，餐饮本身就具备的物流能力，生鲜供应链与零售企业上游的100%的重合，都使得餐饮基因的产品有一定的先天优势，可以顺利的进入零售业态，如果能够充分理解零售业态，知道零售渠道的一套玩法，餐饮零售化对于餐饮公司是一个投入产出极大的一个产业升级的方向。
业务端的生意机会，背后的核心逻辑是餐饮成本的不断上行。餐饮零售化的产品与时下大热的半成品菜、预制菜是不是一个概念呢？“ 餐饮零售化产品零售模式”与堂食和外卖最大的区别在于，它是一个B2B的模式，也就是说从产品的设计，到与消费者沟通的方式，直至与B端伙伴的业务对接能力，渠道能力等对餐饮业本身来说，都是一个全新的领域。
零售超市45%-65%的生鲜占比从本质上都是为消费者的“餐饮”需求而存在的，无论是餐饮零售化还是零售餐饮化本质上都是让终端消费者有更好的吃饭解决方案。不管怎样，通过零售渠道售卖的产品设计的核心是需要围绕零售行业的逻辑去设计产品，让生鲜产品通过工业革命，变成可流通且产品品质稳定的产品，从根本上让餐饮企业延长了产品线，丰富了零售企业“产品力”，从而可以同时提升餐饮企业和零售企业的盈利能力。
餐饮零售化与零售餐饮化背后都是消费者的需求在变化，两个行业的互相渗透之后，边界会模糊化。使得两个行业也有了互相赋能，互相扶持的机会。7-11、罗森、全家等便利店鲜食食品销售收入占比已经达到50%-60%。盒马鲜生、超级物种等零售内置餐厅的产物形态，也是在研究人吃的服务需求，这一现象反映出消费者餐饮需求在乎的是吃本身，而不是在哪里吃，餐饮和零售的界限正变得模糊。
五、创新价值，是一个交易结构取代另一个交易结构的过程
方亭侯观点
消费者在意的是去哪里吃吗？消费者本质上在意的是一个简单的吃饭的解决方案。 消费者一个月至少要吃90顿饭，一线城市的消费者每人每天用在吃饭上的平均预算是58元，每个一线城市的上班族每天可支配的时间只有4个小时。餐饮的消费者80%基本都是3公里以内的消费，消费者的宅消费催生了外卖、送货上门的电商。但消费者需要的不仅仅是送货形式、送货时间上的改变，他们想要的更多。
我们自己作为消费者都知道，满汉全席是一个偶尔的需求，波士顿龙虾也是。这一点盒马鲜生和超级物种已经用生意结果显示出来，这些食材满足的诉求都不是一个家常的吃饭的诉求。
换言之，90顿饭有多少顿可以被转化？有没有让消费者真正高频消费，且在花费上负担得起的，可以满足消费者吃一顿家常菜的愿望？与商务、朋友交往等社交无关的，每隔一两天就想吃的家常菜？大多数的时候，他们向往的只是一道“妈妈的味道。” 他们需要有人帮他们将菜作基础的处理，甚至将调味料全部调制好，他们哪怕是厨房小白，也可以下厨做一顿好吃的，比如辣椒炒肉、回锅肉等好下饭，贴近“妈妈的味道”的菜式。这难道不是餐饮业最擅长的吗？净菜+复合调味料才是一门好生意，不仅仅是净菜，光将肉切成丝，还是没有解决消费者的根本问题。
我们注意到我们口中的00后，做饭成为“宅家”选手的必选项。他们是如何做饭的?美食APP的下载量在每年暑假有一个下载量的暴涨，同时小厨电的销量同步增长这个背后的原因是什么？00后已经加入了厨子行列，疫情期间，全国人民厨艺大涨，票圈的全国人民厨艺秀让我们看到，年轻人做饭，是不是需要和上一代不同的解决方案：也许是更好玩、更DIY、更简单、更高效 。
基于以上，再让我们看看餐饮业有多少企业已经有了“零售产品”，他们目前的渠道布局如何？他们的零售产品的逻辑符合消费者的需求吗？
数据来源：有味财经第52期
我们观察到这些餐饮品牌大多数都是在电商或是在自己的门店，自建商城或是微信公众号里销售自己可零售形态的产品，并没有像颐海一样零售渠道的销售占比达50%以上，这是为什么呢？
这些餐饮业已经有了很多自己的好产品，为什么他们没有将产品放到偌大的传统零售渠道去售卖呢？在有产品和有“可零售化”的产品之间，这些餐饮业还需要做什么？才能抓住餐饮零售化这个大的商业契机呢？
我们认为创造一个新的商业机会，基于创造一个新价值的基础之上。我们有没有为行业创造一个新的交易结构取代另一个交易结构？这是值得我们所有想餐饮零售化，正在餐饮零售化的赛道上所有玩家思考的。
（来源：方亭侯 舒芳 鲁佳）
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