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因此，在这种情况下可能在一个综合判断之后，有的门店会采取短期关店，也有可能会选择部分涨价。实际上，因猪肉价格上涨，餐饮品牌连锁店在去年已进行过一次价格调整。以海底捞为例，它已经在2019年冬季时对翻台率已经高的门店进行了2%-5%的涨价。
疫情加速了餐饮数字化
外卖仍是现阶段被强调最多的补充。
“由于堂食没有完全恢复，所以即使外卖有部分增长，整个快餐行业的恢复并没有那么快。我们对这个行业的建议也是需要大力拓展门店外卖的发展。”微信支付餐饮行业运营总监樊宇表示，一些好的品牌开始尝试通过小程序外卖得到了很好的增长，其他零售类的亦如此。
微信支付联合中国连锁经营协会发布的《2020零售餐饮行业智慧复苏“数字”快报》显示，疫情期间社区拼团类小程序日均增长656%，生鲜果蔬类小程序日均交易笔数增长282%，日活用户增长均保持200%以上。
楚学友告诉投中网，在疫情间，西贝快速做了调整，研发“到家功夫菜”，增加了十几道可以在线上销售的菜单。“线上商城能看到增量是很大。外卖做了一系列措施以后，增量大概和去年同期相比增长了20%，甄选商城增量是300%，这个数字现在还在持续的推进当中。”
TODAY便利店创始人宋迎春也表示，整个在疫情期间95%以上的业绩都来自线上。“过去我们几十年便利店的沉淀都是线下门店的运营能力，未来怎么运营线上能力是必须具备的。”宋迎春说。
“这次疫情带给行业一个很重要的转变。”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛告诉投中网，在疫情之前，餐饮行业的数字化工作只是处在初级阶段，通过疫情的倒逼，数字化也开始向全面、深度去发展。
过去，餐饮行业数字化主要基于营运层面，比如支付端或者在门店的点餐系统。在此次疫情里，也能凸显了线下数字化进程远远不如原来做线上生意的企业。美团、多点、美菜等这类擅长整合线下线上生意的企业，在疫情期间“享受”到客流量大增。
多点合伙人刘桂海告诉投中网，多点在2020年春节期间，GMV（成交总额）同比增长232.2%, 交易总额超42亿元，环比去年12月增长162.2%。新增注册用户也有显著增长，可比去年春节期间增长236.3%。
美菜的交易额同样有大幅度，且在疫情期间，业务从原来对餐饮商户(to B)，新增多个城市家庭买菜到家（to C）的业务。美菜首席人力资源官刘军告诉投中网，尽管当下业务交易规模还没有返回到最高峰时，但只要疫情过去，餐饮一定会恢复的。秉着这样的信心，加上美菜现有行业人才资源、储备无法满足其快速发展在招聘市场普遍萎缩的当下，美菜今年春招扩大至1.3万人。
“疫情间，我们在全国有五十多个城市的业务没有歇业。从2月3日复工以来，可能很多餐厅还没有开门，但我们的员工已经回到各个所在地，进行相应的准备工作。打电话跟餐厅老板联系，随时关注他们的动态，一旦他们回来，我们就可能提供服务。”美菜首席人力资源官刘军告诉投中网。
尽管处于行业产业链不同端，但企业都向着相同的目标：更好地运营以及增加营收。王洪涛认为，疫情之后，餐饮的数字化会会逐步往中台、后台去延伸，包括管理端、供应链的数字化，以提高整体在采购、人员管理以及营业服务上的效率。刘桂海告诉投中网，传统零售的数字化转型，离不开传统零售的支持，相信之后，（行业）会有更多对线上线下一体化转型的共识。
现在，就连西贝很多门店的店长，都熟悉了如何运作“私域流量”。在疫情期间，他们通过微信群加大整个线上的传播，通过线上外卖的方式来转化那些可能要到店消费的人群，变成了外卖的客群。
（来源：投中网 林桔） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 私域流量 |
