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位于北京钱粮胡同的餐吧京A辗转多次后，终于在4月1日开始堂食营业。它的另一家分店——位于北京三里屯则在2月初已开放堂食营业。
3月底以来，尤其在4月8日武汉解封后，餐饮业逐步进入了堂食营业期。
美团研究院数据显示，截至4月5日，全国餐饮商户的复工率已经达到85.4%。西贝的副总裁楚学友告诉投中网，截至4月7日，剔除武汉地区的10家门店以外，其在全国376家门店全部营业。
但堂食营业，并不意味着客流量复苏。
一方面，疫情影响的消费习惯并没有恢复，外出安全以及食品安全，仍是当下消费者首要关心的。“报复性消费”的时机还没有到。而且，严谨的防疫措施也没有松懈。比如进入钱粮胡同的京A门店之前，需要进行三次体温检测以及信息登记：胡同社区管理、京A所在的wework区域管理以及该门店的。
除此之外，一些地区要求门店限制堂食人数，如北京要求同桌堂食不超过3人，有些需要隔一桌坐一桌。客流量恢复的速度会比较慢，美团研究院数据显示，截至3月底消费复苏率不足4成。北京西贝餐饮管理有限公司总经理楚学友也表示，西贝4月7日的客流量只回到了去年同比的54%。
对餐饮行业来说，疫情没有结束，行业便仍处于挑战时期。这对于众多餐饮商户来说，其实也是一次变革。此前美团研究院针对餐饮商户的调查数据显示，3月初77.2%的餐饮商户堂食未正常营业，但其间大部分餐饮商户并没有放弃线上外卖业务。对于餐饮行业来说，无论是商户还是供应链管理公司，这一次疫情，都按下了它们自身数字化改革的加速键。
餐饮现状：堂食逐步复苏、且涨价，但客流仍不乐观
餐饮市场是疫情影响最严重的领域之一。“餐饮企业一年里大概1/6-1/7的收入是春节那十几天赚回来的。”楚学友说。但今年完全不同。国家统计局数据显示，1-2月，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%，增速较上年同期下降52.8个百分点，呈现断崖式下跌。
随着国内进入“后疫情”防控时期，餐饮行业逐步进入复苏状态。美团点评数据显示，截至4月5日，全国餐饮商户的复工率已经达到85.4%。腾讯提供的数据显示，仅武汉市内，3月25日-4月3日相较于上月同期，微信支付线下交易笔数增幅达162%。位于北京东三环的一家非连锁大排档也告诉投中网，他们将于4月中旬开始堂食营业。
与此同时，为刺激消费，深圳、杭州等30多个城市发放消费券，截至4月8日发放金额超过56亿元。中泰证券研究所测算，消费券可让消费增速超过8%。多项信号显示线下消费趋势向好，但对餐饮行业来说，线下消费仍没有到100%复苏阶段。
楚学友表示，整个商业服务业和需要人去现场服务，可能还要取决于疫情防控的最终结论。“大家对于疫情还是有不确定性的心理，还没有像以前那样放心地摘下口罩全家人一起出去吃饭。”根据美团研究院调查的数据显示，截至3月末，全国餐饮商户消费复苏率不到四成。
“我们会觉得，如果中学和小学能够复课了，可能才真正地疫情得到完整的控制。”楚学友称，等到那个时候来了，消费者才能够敢放心大胆地上街去消费，并认为那可能会是一个消费全面复苏的指标。
而现在，恢复堂食的餐饮仍“进退两难”。
一些连锁餐饮被曝出涨价了，消费者也对此表示不满。据多家媒体报道称，海底捞、喜茶等网红餐饮品牌在恢复营业同时，价格也上涨了。海底捞公开表示，由于成本上涨，公司整体菜品价格调整控制在6%。“没意思。”诸多网友在微博对涨价表示不满。种种舆论发酵后，4月10日海底捞对此道歉，并称将价格恢复到2020年1月26日门店停业前标准。
也有网友认为涨价合理，毕竟疫情期间损失太多。原来春节期间的收入占了餐饮行业全年很大一个比例，但从1月底至今，以目前的状态，对餐饮行业仍是挑战。“等于上半年的生意都没有了。再加上现在现金流紧张的问题，没有什么餐饮企业会在账上留5-6个月的现金流，除非是规模比较小的企业，到年底能持平就已经很不错了。”楚学友说。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛也告诉投中网，“海底捞的涨价还是在合理的涨价区间，这也是一个正常的商业行为。”他向进一步表示，门店线下营业，开了门会有相应的其他的成本，“人员、水电等七七八八的成本，但人流比较少，销量又比较低。”业内多位人士表示，涨价是一个当前不得已的选择，因为不管任何成本——人工成本、房租、原材料——都在上涨。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 私域流量 |
