4月8日，百胜中国发布对于黄记煌的收购公告，这一在2019年8月就已经发出预告的收购，终于一锤定音。
这是百胜中国拥有的第3个中餐品牌。此前，百胜中国在2005年自创中餐品牌东方既白，主做中式快餐;2012年46亿港元收购“火锅第一股”小肥羊。
至此，百胜中国的布局中除了肯德基、必胜客外，还有了中餐厅铁三角。根据其收购公告，收购完成后，百胜中国将成立中餐事业部，并由三个核心中餐品牌组成：小肥羊、东方既白和黄记煌。
黄记煌身上有这么几个标签：创办于2004年、主要做焖锅菜、2017年冲刺IPO失败、目前有640多家门店、经营模式包括直营和加盟。
关于本次收购的价格和更多细节，百胜中国并未公开，「电商在线」就此联系百胜中国方面，暂未得到回应。此前，百胜方面曾公开表示，“随着黄记煌的加入，百胜中国希望在中式餐饮领域拥有更牢固的立足之地，并增强在该领域的专业知识，因为中式餐饮在中国的餐饮市场拥有相当大的份额。”
有意思的是，疫后餐饮业百废待兴，海底捞悄然涨价事件愈演愈烈之时，反手入局发力中餐业务，百胜中国打着怎样的算盘?
“千疮百孔”的黄记煌嫁入豪门
百胜中国的眼界很高，2012年收购的小肥羊是从股市里抱出来的，而黄记煌成色如何?
黄记煌不是没动过上市梦，原本有成为“焖锅第一股”的可能，2017年8月，其母公司煌天国际曾向港交所递交上市申请，但最终以失败告终。
招股书显示，黄记煌从2014年到2016年的营收分别为4.17亿元、4.99亿元和4亿元。此外，自营店仅有6家，99%为加盟店。
蹊跷的是，在2013年，黄记煌创始人黄耕对媒体表示，“黄记煌全国200多家加盟店，200多家直营店，整个黄记煌体系年收入超过20亿，其中直营体系收入超过10亿。”
根据以上信息，黄记煌在3年时间内，直营门店从200多家缩水至6家，营收从20亿跳水4亿，到底是创始人黄耕夸夸其谈还是经营出现问题，不得而知。但港交所对其上市申请的否定或许能说明部分问题。
黄耕在去年有过一次公开发声，他提到，近年来黄记煌品牌本身的业绩有所下滑，但整体上有新品牌(三分饱等)的注入，所以近四年的业绩基本持平。在2018年，已经停止了年终奖的发放。
加盟商的供养构成黄记煌的主要收入。其营收主要分为自营门店收入、加盟费用、对加盟商的提成。根据其官网，加盟黄记煌需要支付：10万元首期品牌使用费、10万元店面经营保证金、10万元开业保证金，以及6%的营业额抽成。
不过，黄记煌的加盟号召力正在丧失。「电商在线」根据企查查发现，黄记煌在天津、深圳、上海、武汉等地有10处分公司，但目前已经注销过半。据不完全统计，其在各地注销的餐厅也已经多达80家。
对于直营门店与加盟门店的控制，是存在于黄记煌身上的一个严重问题。在近年的发展中，黄记煌多次被爆出卫生、安全等隐患，而这些问题均来自于加盟商。
不仅自身陷于加盟危机，2015年，黄记煌以5亿港元全资收购了甜品品牌许留山，并将后者同样拖入加盟围城。数据显示，被收购后的许留山，加盟比例越来越重，2016年其自营店179家，加盟店仅为52家;2018年，自营店161家，加盟店增加到112家。
再来看百胜中国，截至2019年底，百胜中国拥有的餐厅数达到9200家。其中肯德基门店数达到6534家，必胜客门店数为2281家，其他餐厅门店数为385家。
这样的黄记煌被百胜中国收购，算得上是“嫁入豪门”。
成立中餐事业部
从这些年百胜中国对于中餐的布局，不难发现其野心。
但作为一个洋快餐品牌，如何做中餐其实并未搞明白，把小肥羊做得几乎在大众视野消失便是一个印证。
不过焖锅黄记煌和火锅小肥羊身上存在着一个共同特点：不需要厨师。
“黄记煌三汁焖锅，没油烟，不用煎炒(油性低)，根本不需要厨师，极其容易复制。”黄耕曾经提到。
黄记煌的主打产品是焖锅菜，其制作方式为把所有菜品直接放入锅中，倒入特制酱汁，直接在饭桌上开锅焖熟，其精髓在于酱汁。
这样的模式下，就为加盟和复制提供了便利。中央厨房只需要把特制的“调料包”送到旗下餐厅，员工按照相关标准就可以完成，其余工作就剩下切菜、备菜。
摆脱对厨房的重度依赖，是百胜中国在收购中尤为看中的一个标准。
「电商在线」发现，黄记煌酱汁在天猫、小程序等多个平台开店销售。不仅消费者可以买，餐饮企业也可以用。
根据国家统计局数据显示，中国餐饮市场总规模为4.67万亿元，占社会消费品零售总额的11.3%。中餐这个规模庞大的蛋糕，大得惊人。
收购黄记煌后，加上之前的小肥羊和东方既白，百胜中国手里已经有了三个核心中餐品牌。
据百胜中国2019年财报，西餐仍然是其营收的大头，其中肯德基在财务报表上的营收贡献为69%，必胜客为23%，小肥羊和东方既白等剩余品牌合计贡献只有2%。
在其收购公告中，百胜中国表示将成立中餐事业部。中餐是百胜不能放弃的蛋糕。
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