疫情过后你最想做的事是什么？
“去咖啡馆/奶茶店” 获得了37.2%的支持率，名列第二。
可疫情之后，咖啡还是那杯咖啡吗？
突如其来的疫情对很多行业都产生了巨大的冲击，对咖啡行业也是。
咖啡连锁巨头星巴克关闭了超过2000家门店。2月星巴克中国市场门店的销售额同比下降78％，线上订单占到了总销售的80％，相对之前的9%提升了近9倍。
从2018年起，星巴克为了对抗瑞幸咖啡的强势竞争，与阿里巴巴结盟，在国内100个城市3000家门店提供“专星送”服务，通过盒马、饿了么，实现30分钟内送货上门；2019年7月，又试水新零售，以"线上下单，线下自提+外送"的新零售模式，率先在中国区门店尝试“啡快”业务。
然而星巴克面临的挑战远不止于此。
可口可乐于2018年收购Costa，近期联合COSTA推出即饮咖啡，包含纯萃美式与醇正拿铁两款产品。Costa素以“好咖啡”著称。即饮咖啡采用门店同款摩卡意大利混合咖啡豆，保留现煮咖啡风味，并且低糖、低脂肪，规避了瓶装饮品高糖高热量问题。
而以“三顿半”为首的时萃、永璞等新兴品牌以精品速溶咖啡，以互联网营销手法切入年轻人群，开辟了新的细分市场，深受资本青睐。今年三顿半获得了红杉的第四轮融资。这也不惊奇，三顿半在2019年做出了超1亿元的营业额，双十一当日销售额甚至超过雀巢——中国速溶咖啡市场的启蒙者与领导者。
现磨咖啡界的对手瑞幸咖啡走得更远：春节前，瑞幸宣布了无人零售战略，讲起了“瑞即购”和“瑞划算”的新资本故事：无人咖啡机引流、贩卖机变现。瑞幸的野心是，在实现2021年1万家门店的目标之外，获取更多场景流量。
咖啡这个江湖，正在重新洗牌。市场的变化将改变我们喝咖啡的方式，而用户的喜好，也在催生着行业黑马。
一、中国咖啡市场规模巨大并持续增长，存在细分和竞争空间
从1836年丹麦人在广东开出大陆第一家咖啡馆，到20世纪80年代雀巢和麦斯威尔以价格亲民的速溶咖啡对国民实现咖啡启蒙，再到1999年星巴克进入中国。中国人开始认识和接触到咖啡，进入到咖啡浪潮的第一和第二阶段，也就是使用咖啡提神，和享受咖啡馆构建出来的“第三空间”文化氛围。
数据来源：36Kr《咖啡产业洞察报告》
到2019年，星巴克已经在中国开设出4000多家门店，甚至覆盖到了小花老家所在的三四线城市。人很容易相信眼睛看到的，认为咖啡馆是咖啡消费的主要场景。
然而看不到的地方，正暗流汹涌。
根据前瞻产业研究院数据，速溶咖啡占据着高达71.8%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约18.1%，其后是市场占比为10.1%的即饮咖啡。
以星巴克和瑞幸为代表的现磨咖啡市场份额仅有18%，真正占据广大用户咖啡桌的，却是速溶咖啡，此外即饮咖啡也来势汹汹。
现磨咖啡（Fresh Ground Coffee）：在咖啡馆中即时磨豆做出的咖啡，除了连锁巨头之外，向上有优选好豆的精品咖啡馆如Greybox，向下有快速便捷的便利店咖啡如全家；也包含挂耳咖啡，咖啡胶囊等预包装产品；
即饮咖啡（Ready to Drink coffee）：可在超市、便利店、无人售货机购买到的瓶装或罐装的即开即饮产品，如雀巢、星巴克等老字号，还有农夫山泉、蒙牛、可口可乐、百事可乐等巨头；
速溶咖啡(Instant coffee)：可融于水或牛奶的经加工的咖啡粉末，传统如雀巢，新入局者如时萃、永璞、鹰集等品牌，均打出“精品”口号
它们分层次占据了以价格、便利程度划分的多层咖啡细分市场。
那么咖啡这个市场是不是竞争惨烈，哀鸿遍野呢？看大盘，会发现，咖啡这个市场，比咖啡更香。
目前中国国内咖啡行业保持着15%-17%的增速。
数据来源：36Kr《咖啡产业洞察报告》
中国的咖啡消费量年复合增长率达到20%。
数据来源：电商在线
中国人均咖啡杯量持续增长，但仍远低于咖啡消费成熟国家美国、韩国、日本等人均超过200杯的水平。
中国咖啡市场充满潜力，是一块巨大的蛋糕，而且正处于多家共同做大的时间窗口内。市场还是一片蓝海，有巨大的细分空间，留给每个玩家的空间还很大。
而巨头新入局的即饮咖啡，是一个快速增长的新细分市场。根据Renub Research数据，到2025年，全球即饮茶和咖啡市场规模将达到1228.8亿美元，即饮罐装饮品成为全球增速最快的饮料细分品类。
数据来源：36Kr《咖啡产业洞察报告》
二、用户消费场景持续完善，未来咖啡选择更为丰富多元
在国外，通常认为咖啡发展经历了三个浪潮：
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 星巴克
