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对话餐饮业者:武汉小吃店因热干面提价2块被投诉

  疫情发生至今,两个多月过去。餐饮行业一直在突围、自救。

  国家统计局数据,1至2月餐饮收入同比下降43.1%;商务部监测显示,截至3月26日,餐饮业复工率达到80%。现在,那些连锁店、小餐馆过得怎么样?

  中新社国是直通车对话了四位餐饮业者,看看他们身上正在发生什么。

  为了更加直观呈现内容,下文以口述形式呈现。

  危机感时时刻刻逼在你喉咙

  小龙坎控股集团媒介公关经理邵茜:

  1月24日,成都小龙坎的上座率、订餐率明显降低。

  1月26日,决定把成都和重庆直营门店全部关掉,全国小龙坎也开始陆续闭店。全国800多家小龙坎,2月初的时候,关闭了接近94%的门店。

  疫情最重的那一个月,小龙坎全球门店营业额损失近4亿元。

  春节本来应该是生意红火的时候,但店里就没有营收,所有人都待工,这种危机感时时刻刻是逼在你喉咙上的。

  闭店了但火锅食材是新鲜的,我们就直接销货把食材卖出去。

  小龙坎的外卖去年3月上线,去年上的是冒菜品类,今年疫情新上线了大火锅,能送到家里自己煮,现在外卖品类更丰富。

  从最开始300多家店可以做外卖,拓展到现在400多家来做外卖,自己也在开发小程序。

  成都是餐饮重镇,其实疫情期间,餐饮企业也在争分夺秒地去抢机遇。

  我们也在研究比如社区拼团等新模式,也做了一些跨界营销,像跟国窖1573合作的餐酒搭配销售模式。

  2月16日,小龙坎参加聚划算的主厨直播做菜,第二天凌晨开售10分钟,小龙坎自热火锅售卖有1万多盒,20分钟小龙坎全店交易突破20万元。

  对比上个月同日的交易额,2月17日小龙坎的成交量增长超过了1200%。

  成都小龙坎首批线下门店复工是3月6号,那天有9家门店开张,虽然门店一再提示不建议排队,但当天成都春熙概念店门口已经出现“北欧式排队”,都隔三差五带着口罩排队。

  到3月17日,成渝两地的小龙坎共接待7885桌客人,与去年同期相比,就座数下降了13338桌,降幅达62.8%,营业额下降了62.8%。

  到现在,成都直营区的营业额只是恢复到了往日的30%至40%,基本上是可以代表全国小龙坎整个大盘的水平。

  好消息是,目前来看,全国800多家小龙坎还没有出现倒闭情况,有些只是没有复工,现在复工率大概是在70%到80%。

  餐饮行业抗击疫情这场仗,不好说输赢,但是真的是很大的挑战。

  有的企业能应对好就脱胎换骨,有的企业可能就不在了。疫情是品牌蓄力的好时机,未来要继续保持品牌势能。

  估计报复性消费可能很难到来。其实疫情之后,人们应该会更关注健康、家人,但对于消费、出去玩、大吃大喝能有多少实际行动,真的很难说。

  很多人会发现,其实不用天天在外面吃饭,跟家人在一起吃饭看电视也很开心。

  我觉得现在餐饮行业还在最难的阶段中,所有困难在疫情中爆发出来,可能还会持续一段时间。

  小龙坎始终相信,没有什么过不去的坎。

  我们现金流有很大的压力。我们去申请贷款,去跟别人谈减免租金,但小龙坎很多的店是街铺,房东是私人的,不好去说减免。

  疫情给餐饮行业也确实带来了好处,有了更多的规范,特别是食品安全卫生,以及外卖的美观度、便捷度,消费者的要求在提高。

  未来,应该会有很多商家更倾向数字化经营,开始尝试直播带货,以后餐饮行业直播带货的模式可能会持续下去,但还是要两条腿走路,注重品牌维护。

  热干面从6块涨到8块被人投诉

  武汉重油烧麦牛肉粉面店严师傅:

  疫情来了,我的工人都走不了,在宿舍里,如果不营业的话,工人回不去,他们怎么过?

  周边很多人平时都不开火,我这里还有个经常来吃东西的病人,定期要去医院做透析的,也要吃饭。

  那就决定过年就不休息了! 

  要继续开店,问题也来了。准备原材料很困难,而且很多塑料袋、打包的盒子、一次性的碗和筷子,都不够。

  刚开始资源很缺乏,最开始只能做一种吃的,那个时候去进货不管价格,只要能有东西买回来,就变着花样做,有什么就做什么。

  粉厂停了,就没有米粉了,就联系面条厂,跟人家说不要休息,保证热干面给我,只有热干面的话,那就汤的、拌的、炒的都做。

  去中百超市采购,有什么买什么,在京东上买碗,去超市买塑料袋。

  买干子,以前是4块钱左右一斤,现在19块一斤,还很难买到;

  小葱三四块一斤,现在12块一斤;

  包装盒,平时买5毛一个,京东现在买1块一个,运过来要很久,运费也贵很多。

  从食材成本来说,比平常起码是增加了四五倍,我们卖出去肯定会要加一点点价,我们也亏不起,也是老百姓

  但如果我不做的话,就是倒闭,连本钱都收不回来,工人连工资都拿不到,起码我维持住,小店还在运转,说不定能熬过去。

  前几天有物价局找到我,说有人投诉我这里的热干面卖得贵了,原来外卖6块一碗,现在8块。

  我现在基本只有外卖,以前还有堂食,包装盒成本上来了,现在工人工资都是给三倍,涨了2块钱,他们居然说我投机倒把。

  我自己没有工资,但工人的待遇福利要保证,一天卖几千块钱,算算食物的成本,房屋水电的成本,人工的成本,现在营业状况很困难。

  过年那个时候,有人从后湖、汉阳找吃的,都没有开门的店,一直找到我这里,看见还开着。

  我们给民警、给医疗人员都送餐。之前湖南医疗队上夜班的医护人员,下午3点到晚上9点上班,全程穿防护服,不好打电话订餐,下班就吃泡面。

  医院那边有人联系到饿了么平台,但那个时候骑手也不上班,就去联系骑手,也联系到了我们,我们晚上本来不营业的,他们晚上要吃,我们就给他们做。

  有人说我们发了财,真的是不能理解。

  做北京最后一批开堂食的店

  胖妹面庄店主杜天奇:

  大年初一初二,我们开始计划做外卖。

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