每天早上8点多，她就戴上口罩、护目镜来到店里。店门被相关部门拉上了一道警戒线，贴上了“疫情期间无堂食”告示，门口摆着一张桌子，为数不多的外卖盒放在那里，等着外卖小哥的到来。
安排好每个人的工作后，一边守着外卖的叫号机，一边安排消毒。每天提起十二万分精神，生怕做错一步。
“每份外卖里还有两张小卡片，一张写点祝福、鼓励的话，另一张写着接触这份外卖的每个人，包括姓名、岗位以及当日体温等信息。光是这个流程，我就要一条一条看着打出来的备忘录纸质单子做，落下一个都是事故”春丽说。
唯一让她欣慰的是，外卖单量还可以，老顾客比较多，累点收入多点她还能安心些，堂食现在开了也是没多少人，每天下班后，晚上睡觉前的时间，她都在组织文案发朋友圈，还发动身边人一起发，内容大多是餐厅的防疫情况和餐厅开业以后的菜品展示，想让多点人来吃饭，让餐厅快点步入正轨。
对于春丽来说，要做的事太多了，要照顾的人太多了，顾客的反馈、员工的情况、店里下一步的计划，她真的没空发愁。
在餐厅干了17年的厨师长王东海：
“业绩固然重要，但人更重要，团队在，店就在”
王东海的家乡在哈尔滨，但现如今已经算得上是“半个北京人”，因为从厨师到厨师长，他把17年的青春时光都给了北京这个城市，也给了北京丽都饭店一轩。
“从厨师做起，到高管，再到现在一家店的厨师长，一晃17年过去了，公司现在也开了6家店，1家还开到美国，做的还算不错 ”王东海说。
今年大年初二公司下发通知，说疫情严重，餐厅部分员工都回家了，在岗的只做外卖，外卖不敢停，停了就更没营收了，王东海和店长轮流开店值班，每年过年不回家过，是为了忙春节黄金期，今年遇上疫情没人来吃饭，他也回不去家，因为店和员工都需要他。
“疫情比较闹心的是，餐厅业绩不好，单量少，发愁啊，毕竟在这边都快干20年了，当成自己家了，员工和我大眼瞪小眼没生意真的是上火。”
“而且为了防范疫情，进出都很麻烦，无论是出家门，还是来餐馆都不容易，来上班的员工大家心里都比较慌，毕竟疫情没有完全结束 ”王东海说。
王东海说，以前他对员工的管理很严格，不让带手机，一直处于工作的紧绷状态，疫情下，他适当放松了对团队的管理。
“没有生意大家着急，疫情之下大家心发慌，总是绷着一根弦，会出问题，所以上班以后，我让员工在没有生意的时候适当坐一会，看看手机，至少缓解一下疫情当下员工心里上的不舒服。”
对于王东海来说，“业绩固然重要，但人更重要，团队在，店就在”，也许今年他回老家探亲的时间又要往后延了，因为疫情之下他要抚慰员工，盯着店面安全，疫情之后他还要提升单量，挽回店里损失，对于他来说，没有一刻是可以放松的。
酒店高管chef black：
“公司一天损失几十万，能分担一点是一点，和老板共进退”
从成都到迪拜，再到如今扎根北京，chef black 做厨师已经15年了。现在他在北京新云南皇冠假日酒店做行政主厨，对于他来说，疫情前每天忙到躺床上就睡，他所在的酒店自助餐厅是家网红，1月份上座率每晚就是100多人，大年三十当天就预订出100多桌。
但年二十八，疫情来袭，酒店不仅备货损失惨重，4个餐厅，只剩下一个能开着，还只是给酒店内的人员提供送餐。
作为管理层，过完年后，他就坚持在岗位上留守，依旧是每天早上7点50到厨房，下班已是晚上8:40，防疫安全，员工安全都要保障。
“一个酒店好几百号员工，公司的压力很大，以前一天流水几十万，现在一天一两万，能源都不够，理解了公司的压力，疫情严重那些日子，即使串休，我们好多把以前和2020没休的年假都休了，减轻公司经济压力，以前也没时间休息，疫情就当给自己放松吧。”chef black说。
作为管理者，他手里有90多号员工，不能在这个时候让他们放养，他基本不定期就要打一遍电话。还组织线上培训员工，比如通过手机电脑发送酒店管理、安全防疫的课程，让他们学习，酒店用英语较多，正好趁这个时候让他们学学英语，也算是在这个期间给自己充电了。
对于chef black来说，疫情之下，自己要承担起的重任，也要分担公司的压力，公司好了，自己才能更好。
职业餐饮网总结：
成年人的世界，从来没有容易二字，连崩溃都显得悄无声息且剧烈。
对于很多餐饮人来说，厨房40 、50度的高温不可怕，10多个小时的站立式服务不可怕，顾客的不理解也不可怕，可怕的是没事做，可怕的是漫长的等待。
好在随着疫情的好转，餐饮的“重启键”正在被按下，忙碌又平凡的生活又将重新开始，一切正在慢慢好起来。
（来源：职业餐饮网 旖旎）
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