资料来源：淘宝，35斗制图
目前，在电商平台上热销的众多袋装螺蛳粉品牌中，销量最高的螺蛳粉品牌当属螺霸王，单日线上销量可超10万包。袋装螺蛳粉里面，螺霸王无疑是这一行业的领军者。
螺霸王所在公司全称为广西螺霸王食品有限公司，成立于2015年，是一家集研发、生产及销售于一体的全面型食品公司，主要生产袋装螺蛳粉等系列产品。
成立不到一年的时间里，螺霸王的食品加工厂由700多平米的小厂房升级到了7000多平米的标准化工厂，拥有100多名工厂员工、300多名销售代理。不仅将螺蛳粉从柳州卖到全国，更是销售至英国、美国、澳大利亚、泰国、菲律宾等多个国家和地区，让螺蛳粉走出国门。
随后，好欢螺、螺小妹、柳全、螺状元……各种螺蛳粉品牌层出不穷，袋装螺蛳粉市场开始相竞活跃起来，试图从分量、配料、价格等多个角度来突破，形成自己的品牌差异化。
据柳州市商务局此前提供的数据显示，柳州螺蛳粉全产业链发展初具规模，5年以来预包装螺蛳粉销售收入年均增长率达86.12％，配套及衍生产品销售收入年均增长率高达140.28％，实体店营业额年均增长率达12.47％。
可谓线上线下双开花。
柳州市政府成了最大的螺蛳粉“粉头”
对这件事最敏感的是柳州市政府。相关部门开始加强螺蛳粉的对外宣传：定期举办螺蛳粉比赛，发起螺蛳粉保护协会，把约定俗成的螺蛳粉配方在纸面上定了型。
也就在2015年，柳州市政府为螺蛳粉申请了地理标志保护。经过长达四年的不懈努力，去年八月，柳州螺蛳粉正式成为了“国家地理标志证明商标”，也就是说，从今往后，只有在柳州本地生产的螺蛳粉才能被叫做螺蛳粉了。
有了来自政府的支持，很多袋装螺蛳粉工厂的产能力开始爆炸式增长。甚至围绕这碗粉，柳州人还开创了一条螺蛳粉产业链，螺蛳粉的原材料供应也开始变成一种巨大的市场需求。
而螺蛳粉的灵魂恰恰就在于它的原材料。
先从主食米粉说起，制作米粉的大米需选用口感柔和、品质好的本地大米，泡米的同时还要格外仔细，清洗过滤掉其中的杂质。
袋装螺蛳粉里面的干米粉一般都是65%的大米加上35%的玉米淀粉，通过磨浆、挤压、搅拌、制粉、清洗烘干后，最后才能包装入袋。螺蛳粉里的米粉吃起来软韧爽口，区别于市面上的普通米粉，常常供不应求。
以广西中柳食品科技有限公司为例，这家占地约10000平方米的米粉生产企业为柳州市多个预包装螺蛳粉品牌供应干米粉，生产可达20000斤/天，产品仍然供不应求，预计扩大生产规模后可达15吨/天。
米粉有了，那螺蛳在哪里？
很多外地人都会有这样的疑问，螺蛳粉里为什么没有螺蛳，那为什么会叫螺蛳粉。其实，这是因为它的汤底是由螺蛳炒制熬成的缘故。精心熬制的螺蛳汤具有麻辣适中、香而不腻的独特风味。
柳州人本来就爱吃螺蛳，这下因为螺蛳粉的名气，螺蛳的养殖产业更是发展得如火如荼。在柳州的拱洞乡下，田螺养殖近2000亩，每亩可为农民增收1200多元，计划到2022年，这里的螺蛳养殖面积将会超过5000亩。
酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜……螺蛳粉的配菜五花八门，还可以加入各种卤味，丰富的配菜看上去让人很有食欲。其中就不得不提一下酸笋这味配料了，它对螺蛳粉的走红发挥了至关重要的作用。
“太臭了。”这是许多人闻到螺蛳粉的第一反应，而这股特别的味道正是来源于螺蛳粉里面的酸笋，由新鲜笋经过工艺发酵后酸化而成，在《舌尖上的中国》里，还特别介绍了柳州酸笋的制作。
主要是选取肉食饱满的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右。在腌制发酵的过程中，自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有一种“酸臭味”，再碰上螺蛳熬制的汤底，专属于螺蛳粉的特殊味道便横空出世了。
不管是酸笋或是螺蛳，甚至像炸花生米和卤鸭脚这样的周边配套服务，也有专门的供应商代劳。毫无疑问，柳州螺蛳粉，已经成为了一套高度现代化的OEM产业。
而这条螺蛳粉全产业链直接带动了5万多人的就业，“工业化+互联网”使螺蛳粉快速成为了当地标志性的食品产业。柳州市计划，到2022年，要将螺蛳粉产业打造至“双百亿”级别：袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿。
螺蛳粉的成功能否被复制？
螺蛳粉是成功的，它的爆红路径告诉我们，名不经传的地方小吃背后其实也蕴含着巨大的市场机会，但天时、地利、人和缺一不可。首先，从螺蛳粉这个品类出发，它的独特性能够给大众造成强烈的记忆冲击，大家都会对这款“奇臭无比”的食物感到好奇。
其次，能够长期留住消费者的还是只有产品本身。螺蛳粉拥有超过四十多年的历史发展，口味经过几代更换，广受柳州人民的喜爱和追捧，自然不无道理，好吃美味才是它的核心竞争力。
从外部环境来看，随着“互联网+”战略推进，各行各业纷纷开展“互联网+”融合，食品行业也是如此，越来越多的地方小吃借网络传播之力走出本土、走向全国乃至世界各地。
螺蛳粉也不例外，自带“臭却好吃到上头”的话题流量属性，能够被人们津津乐道，再加上袋装后的华丽转身，在直播电商的网络加持下，螺蛳粉几乎成为了命中注定的网红。
柳州市政府更是对螺蛳粉的产业发展起到了推波助澜的作用，在政策和资金上对生产企业给予大力扶持，将螺蛳粉产业纳入市政府供给侧结构性改革的发展范畴之中，推动螺蛳粉行业转向“产业化”发展，并从“本土化”发展向“全球化”传播过渡，打造具有影响力和知名度的城市名片。
对街头小吃来说，味道好吃、价格便宜几乎成为了它们共性的优势，像螺蛳粉这样极有辨识度又能做到商品化的食物其实不多，就像长沙的臭豆腐，自己买来半成品做始终不如去店里现炸的好吃，其实就是和它的线上商品化程度不够有关。
再比如每座城市都随处可见的“老酸奶”，包装总是喜欢打出“小时候的记忆”来贩卖情怀，但由于产品本身的辨识度不够，难以在消费者的心目中留下差异化印象，反而给人一种想要做网红，却没网红命的感觉。
不是所有的街头小吃都能成为螺蛳粉。
但如果能找到自身的独特之处，给消费者创造出深刻的记忆点，最大限度地发挥产品优势，在口味保证的基础上，推动食品的产业化发展，趁着网络时代的传播优势，相信其它的美食小吃一定也能赶上这波“吃货经济”。
参考资料：
1. 螺蛳粉到底好吃在哪里？-企鹅吃喝指南
2. 互联网时代柳州螺蛳粉网络营销传播研究-莫郅骅
3. 从街边小吃到全球网红：柳州螺蛳粉爆红路径及启示-谌贻照
来源: 35斗 陈玉清
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