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2018年牵手阿里巴巴，星巴克实现了在国内 100 个城市 3000 家门店提供「专星送」服务的目标。
去年7月，星巴克"线上下单，线下自提+外送"的新零售模式，率先在中国区门店尝试「啡快」咖啡业务。在北美，星巴克同样开始试点「快取店」模式，用户手机App 下单后，就能到店自提。
疫情让巨头们狠狠跌上了一跤，尽管在中国90％以上的门店已经重新开业，但数据显示，星巴克预计本季度在中国的销售额将比一年前下降约50％，或高达4.3亿美元。
「电商在线」认为，布局门店或难以成为星巴克接下来的重点，外卖与自提，在多元化场景上进行布局，将按下快进键。
2018年雀巢71.5亿美元联姻星巴克。意味着雀巢可以在星巴克店之外的任何场景，销售星巴克的包装咖啡产品。并且合作推出了“办公室咖啡角”、胶囊咖啡机等。
“瑞幸的无人机模式通过免费铺设赚取流量，这种模式下虽然打开了更多场景却很难保证咖啡品质，此前无人机零售市场不乏玩家，但很难突破这一痛点，星巴克与雀巢的办公室场景零售机，是有专人的服务和补充，更能保证咖啡品质。”咖啡业内人士对「电商在线」说。
作为速溶咖啡和即饮咖啡的双巨头，两个品牌在消费场景、目标消费人群上存在着显著的差异，彼此之间都具有很深的护城河。这样的联手，更像一场“各取所需”，打通从家、到工作商务、再到出行休闲等多元体验场景。
可口可乐与Costa也紧随其后加速牵手，甚至两大咖啡联盟的布局都很类似，根据可口可乐披露的消息，眼下的重点是加速推进这三方面的相关工作：自助咖啡贩售机，为食品服务客户提供的咖啡豆和咖啡机器，以及即饮咖啡产品。
中国咖啡战场迎来新篇章
90年代末星巴克入华，上岛咖啡、雕刻时光等台式咖啡馆兴起，20多年来，社交与咖啡相融合的场景化消费一直是主流。直到近2年，更多的垂直赛道上兴起咖啡黑马，多元化的消费场景开始出现，一场疫情更是让中国消费者习惯了咖啡馆外的消费方式。
“疫情期间线上咖啡销量的增加，说明咖啡正在成为刚需。”
中国食品行业产业分析师朱丹蓬对「电商在线」表示，从2019年上半年开始，中国的咖啡市场进入成长期，咖啡的刚需性在进一步提升，咖啡产业也随即进入爆发阶段。
咖啡已经成为近两年食品界的现象级品类，无论是现磨、即饮、速溶都出现很多新型玩家。不止瑞幸、连咖啡主打新零售的互联网咖啡品牌，三顿半、永璞等在垂直赛道异军突起，便利蜂、中石化易捷这些便利店也开始卖咖啡。
在传统的咖啡品牌之间，合纵连横不断出现，可口可乐联合COSTA、雀巢联手星巴克非门店渠道，试图基于各自优势进入更大的消费市场。
所有迹象在表明：虽然缺少骨子里的咖啡基因，国内咖啡市场却正在高效培育用户，从而经历一个量变到质变的过程。
基本盘还是在于中国市场的巨大潜力，数据显示，中国咖啡消费量12年增长近500%，但人均消费仍不足5杯/年，相比美国261.5杯/年的数量，还有巨大增长空间。
随着消费人群的不断扩张，咖啡消费从格调型走向日常型，消费者需要的是随时随地享用高品质咖啡。多元化的场景布局下，咖啡产业正在从“人找咖啡”走向“咖啡找人”。
无论是星巴克与雀巢的合作，还是瑞幸进入无人零售，皆是解决公司营收规模的增长边界，和提升了新的竞争力。
在朱丹蓬看来，疫情对咖啡新零售有很大的助推作用，无论是无人售货还是无接触外卖，新零售在疫情期间得到高速发展。
“中国咖啡产业还是处于一起做大蛋糕的时候，越来越多的品牌进入这个行业，布局不同的场景渠道和消费层次，咖啡的爆量正在给咖啡产业带来扩容的空间。”朱丹蓬说。
无论是超高性价比的速溶咖啡，还是下沉布局新零售场景的即饮咖啡，都在更细分的场景中彼此形成竞争，归根结底，谁能做到好喝又便捷，谁才能率先领跑。
（来源：电商在线 作者：杨泥娃） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
