除了直接到源头采购，还有一些企业试图通过平台化的形式，从最上游解决农户和一级批发商间的信息匹配和效率提升问题。
“农苗小二”创始人张霄接受零售君采访时说，传统的模式中，由于信息不对称、产销距离跨度大以及产地不停轮换等原因，导致产地农民只能被动等待收货商上门收货，所以很容易出现滞销或者贱卖的状况；还有一些批发商虽然会主动去产地找货，但到处跑成本高、效率低。
张霄认为，“中国一级批发市场是农产品从农村到城市的‘中转站’，承载了包括仓储、物流、销售、定价等重要作用，未来很长时间内都是不可替代的”。
如果能通过技术的手段，解决产地端到一级批发端的供应链效率问题，将会使整个生鲜供应链的效率大幅提升，从而减少生鲜产品的流通时间，让产品更新鲜、价格更低。此外，这也有助于逐步实现农产品的可追溯性。
可追溯性对消费者而言，到底有什么作用呢？简而言之，就是让人吃的放心。
杨剑在接受零售君采访中就提出，疫情过后，消费者的健康意识一定会大幅转变。未来，餐饮企业的健康化，门店卫生和消毒工作只是基础，公开原材料的产地和品牌信息，以及选择可追溯性的食材，才能真正做到让消费者安心。
那么，如何确保可追溯呢？梁德伟认为，大数据和全链路的技术支撑对供应链的可追溯是尤为重要的。目前，无论是农业供应链还是餐饮供应链，数据呈点状分布，没有全部打通。
举个例子，美菜的系统已经完全数字化了，但是如果一家上游的猪肉供应商没有实现数字化——几点屠宰、几点质检、几点切割、几点运输等数据都没有。
当猪肉被送到美菜仓库，美菜进行二次加工后再配送到商户手中，却发现产品有问题，怎样才能确定问题出在哪个环节呢？
所以，现在美菜开始向上游供应商进行数据延伸和整合，以保证品控方面有数据支撑。
在农产品生产端，美菜也对上游进行了改造。
“美菜的香菇大部分产自云南，所以我们邀请技术公司把好的技术带到当地去扶持老百姓，最终，对农户、技术公司和我们来说，其实是三方受益的。”梁德伟说，消费者能吃到新鲜、健康、价优的农产品，也是一种受益。
延伸的可能与挑战
餐饮供应链平台下游连接的是餐饮企业，而餐饮企业又直接服务消费者。所以，在竞争中，供应链平台也向下延伸，助力餐饮企业提供个性化的产品。
譬如黄焖鸡餐馆和烧烤店，他们可能都需要鸡肉产品，但前者需要鸡肉块，后者需要鸡肉串。像美菜这样的供应链平台就会通过自己的加工中心，对原材料进行二次加工，为餐馆供应更便捷的产品。
疫情期间，美菜还尝试为餐馆提供专门针对外卖业务的“预制产品”，也就是通常我们理解的半成品。餐馆接到外卖订单后，对半成品进行简单加工即可送餐，大大减少出单时间。
除此以外，餐饮供应链企业还有哪些方向可以延伸？
全球性餐饮供应链企业Sysco的一些做法值得借鉴。这个成立于1969年的老牌企业，已为全球90多个不同国家和地区，超过35万家大中型餐馆、医疗保健、教育机构、酒店和旅馆等客户提供产品和服务。
如今，它还致力于不粘锅、压力锅、硬质炊具、不锈钢炊具、陶瓷炊具、杯具、餐具等产品的研发、生产、销售和服务，已成为全球最大的厨具生产企业之一。
显然，Sysco并没有满足自己在餐饮供应链上的市场份额，而是在拥有定位精准的客户和渠道之外，通过加强自有品牌的建设，增强自身竞争力。
此外，它还洞察客户的不同需求，为客户提供定制化和个性化的解决方案。比如在服务汉堡王这个客户时，产品的价格仍由汉堡王与供应商谈判，Sysco只负责为汉堡王提供物流服务。
而在中国，品牌供应商们一直拥有十分多元的销售渠道，规模以上的餐饮企业也是他们非常稳定的渠道之一。
如今，随着竞争的激烈，品牌商为避免客户流失，也开始为餐馆提供食材加工服务，譬如耶里夏丽大盘鸡里的鸡块，就是由泰森提供的切块服务。
餐饮供应链平台要想和这样的品牌商比拼价格，毫无胜算。
此时，供应链平台不妨考虑为中大型餐饮企业提供其他价值，譬如快速补货的物流能力，以及生鲜等食材的采购及初步加工服务等。
需要注意的是，如果供应链平台还想将业务延伸到更广泛的群体，就意味着要和生鲜电商正面交锋，而C端与B端又有着完全不同的需求。
所以在行动之前，不妨思考以下这三方面的问题：一是C端流量从哪里来；二是产品差异化怎么做；三是服务时效性如何保证。
餐饮行业极为复杂，生态链中的企业已经进入“混战”模式，惨烈竞争已不可避免……
（来源：新零售商业评论 作者：田巧云）
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