（四）获批贷款延期与企业规模有相关性
在贷款延期上10亿元以上的样本餐饮企业，有73.3%企业获批延期贷款。
四、上市企业股价和市值的下跌
第三部分 企业积极应对疫情
一、经营面临的主要困难
样本企业反馈的核心困难是目前仍然无法正常开展堂食，即便部分餐厅正式复工，开了堂食，顾客也非常少，销售额非常低，处于持续亏损状态。其他7大困难点详见报告全文。
二、应对措施综述
疫情发生以来，各餐饮企业开展多种方式积极自救。98.6%样本企业紧急成立了应对疫情的工作小组，部署系列应对措施。73.2%样本企业捐款捐物，支援战疫一线的医务工作者。有33.8%样本企业推出加盟商扶持政策，占全部加盟企业的近七成。其他8大应对措施详见报告全文。
三、多举措增加销售
91.6%样本企业在疫情期间发力外卖，数据表明，疫情期间外卖销售额十分有限；73.2%样本企业尝试拓展团餐外卖业务；其他6种增加销售额的举措详见报告全文。
（一）外卖渠道多样。与外卖平台合作是样本企业的首选，部分样本企业提到，疫情期间加强了微信群营销、挖掘私域流量和开通外卖窗口。
（二）外卖平台是企业外卖主渠道。对比样本企业1月和2月外卖平台上扣点的具体数值发现，两家外卖平台的扣点基本没有变化。
（三）外卖销售的补偿十分有限。
四、尝试多种类型的跨界合作
各餐饮企业开展多种类型的跨界合作，探索共享新机制。58.6%的样本企业与外部开展供应链方面的合作，51.7%的样本企业探索员工的跨界合作。
五、多种方式缓解现金流压力
66.2%样本企业通过向银行申请贷款，缓解企业现金流压力。18.3%样本企业选择其他方式缓解现金流压力，包括与供货商协商延迟付款、海外总部申请融资、提前解冻了银行存款和金融理财工具、启动供应链金融等。
第四部分 政策建议
一、餐饮企业关注的政策点调查
从2020年2月初至今，除融资支持的政策外，各级政府陆续出台“降低企业运营成本”的政策，让全国餐饮人看到国家扶持行业企业的决心。
二、政策建议
（一）扶持政策不限制企业规模
连锁经营一直是国家鼓励发展的商业模式，从涉疫类型上看，各类餐饮企业受疫情影响都损失惨重，我们建议各类扶持政策能从行业角度出发，不限定经营规模、经济类型，让各类餐饮企业均能享受到相关扶持政策。
以社保减免为例。参照《人力资源社会保障部 财政部 税务总局 关于阶段性减免企业社会保险费的通知》（人社部发〔2020〕11号），我们建议不考虑是否为“中小微企业”，全面免征餐饮企业三项社会保险单位缴费部分，免征期限不超过5个月。
（二）适度推进扶持政策在各地细化实施
国务院发布各类扶持政策后，各地纷纷出台落实相关政策的地方细则，但还是有很多地区的实施细则尚未出台。
以灵活用工为例。北京、上海、深圳、苏州、宿州、张家港等城市已经根据《国务院关于进一步做好稳就业工作的意见》2020年第11条出台灵活用工的细节，建议加快各地尽快推进有关灵活用工政策的落地。
以减免增值税的政策为例。《财政部 税务总局关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告》（2020年第8号）明确对餐饮服务行业“免征增值税”。建议免征增值税能够进一步细化，让餐饮企业享受阶段性免交增值税，同时享受进项抵扣。
以优惠信贷的政策为例。《财政部 国家发展和改革委员会 工业和信息化部 中国人民银行 审计署关于打赢疫情防控阻击战 强化疫情防控重点保障企业资金支持的紧急通知》（财金〔2020〕5号）提出对于实施名单制管理、纳入支持范围的企业，将“通过专项再贷款支持金融机构加大信贷支持力度”，同时“中央财政安排贴息资金支持降低企业融资成本”。建议适度扩大享受优惠信贷的餐饮企业名单。
（三）适度推进放管服，将审批监管转向企业承诺
振兴餐饮业适度推进放管服，将有助于激发市场活力，提振企业信心，快速实现市场复苏。
以中央厨房的升级为例。2019年销售额在10亿以上的样本型企业中，69.8%有自己的中央厨房，这些中央厨房已经为上万家餐厅供应了大量的商品，设想如果有相关政策能够加快中央厨房取得SC生产资质的周期，将一些有品牌、有品质的餐饮产品转为预包装食品，投放到市场中，将提振餐饮业发展信心，有助于餐饮品牌未来向零售化、全球化发展。
以复工节奏为例。让各餐厅掌握更多的自主权，从企业申请审批盖章复工转为承诺制复工等。
第五部分 对未来的预判
一、样本企业对外部环境的预判
样本数据中，在“十分乐观”和“乐观”的占比排名中，排在首位的是“外卖市场”，排在第二位的是“政策扶持”。
二、对企业2020年核心经营指标的预判
通过对员工总数、门店总数、销售同比和净利润同比四个指标预判的综合研判，我们可以看出，虽然2020年各样本企业必将面临全年销售额和净利润的同比下滑，但发展是王道，大部分样本企业对继续开店发展依然充满信心。
三、疫情结束后工作重点
规模型连锁餐饮企业已经进入相对成熟的发展阶段，具有较好的内生性增长动力。我们在调查的最后设问，如果疫情能够在当下快速结束，各企业的工作部署会将重点关注哪三项？
（来源： 中国连锁经营协会）
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