新型冠状病毒疫情爆发后，各连锁餐饮企业作为劳动密集型企业，受到巨大冲击。
为了解连锁餐饮企业在疫情中遭受的损失，中国连锁经营协会（以下简称CCFA）于2020年2月29日至3月3日，面向CCFA连锁餐饮委员会成员企业开展在线调查，现将调查结果整理为《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》。
报告全文分为五大部分共21页，报告用超11000字和18个图表描述样本企业的现状，以期能够通过样本企业反馈的相关数据，反映连锁餐饮行业企业损失状况，为相关政府部门制订行业扶持政策或行业振兴计划提供参考。
本次调查涉及连锁餐饮集团企业71家，涵盖餐饮品牌201个。门店总数61593个，直接解决就业130余万人。样本企业2019年销售额总计约1966亿元（上市公司按照2019年前三季度季报估算）。
调查表明，连锁餐饮业作为疫情下受损最严重的行业之一，2020年1-2月企业的营业额大幅下滑。样本企业1月份销售额同比下滑集中在0-30%；2月份样本企业销售额同比下降集中在80-100%。
餐饮企业需要持续支付的房租和员工薪酬是受损严重的核心原因。
在房租支出上，2020年前两个月67.9%样本企业表示租金有所下降；样本企业的购物中心店减免房租天数从7天到2个月不等，平均减免房租为12天。
在薪酬支出上，截至2月底，5.6%样本企业表示开始裁员；53.5%样本企业降薪，总薪酬支出环比减少。根据企业报送数值的金额计算，2020年1月份样本企业各类损失总金额占2019年年销售额的占比达4.3%；2月份各类损失金额占2019年年销售额占比达5.6%。
一直以现金流充裕著称的餐饮业，疫情之下出现大面积现金流危机。调查从2020年3月1日算起，5%样本企业表示账上已经没有现金支撑企业运营；另有79%样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月。
疫情后，91.6%样本企业发力做外卖。但结合2019年外卖在总销售额上的占比看，外卖的增长给样本企业总销售额带来的贡献十分有限。
即使在这种困境下，仍有七成以上样本企业捐款捐物，支援战疫一线的医务工作者，贡献自己的微薄之力。
调查显示，当下样本企业对外卖市场和国家政策扶持持乐观积极的态度。超过八成样本企业目前计划疫情过后的首要重点工作可能是继续开店，超六成样本企业计划进一步提升效率，布局品牌零售化、企业集团化发展。
《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》提纲版
第一部分 样本企业分析
一、综述
本次调查连锁餐饮集团企业71家，涵盖餐饮品牌201个。门店总数61593个，直接解决就业130余万人。样本企业2019年销售额总计约1966亿元（上市公司按照2019年前三季度季报估算）。
二、样本企业以大型企业为主
按照国家统计局《统计上大中小微型企业划分办法（2017）》的规定，样本企业中，年销售额大于1亿元且从业人员大于300人的“餐饮业大型企业”占比为 88.7% 。
三、多业态多品牌多模式经营
样本企业平均经营品牌数为2.8个。业态分类上，49.3%样本企业经营快餐品牌，42.3%样本企业经营正餐，18.3%样本企业经营火锅。52.1%样本企业旗下有加盟店。
第二部分 疫情影响分析
一、餐饮企业营收大幅下滑
（一）销售额整体下滑
受疫情影响，2020年1-2月餐饮企业的营业额和净利润大幅下滑。从表2中可看出，样本企业1月份销售额同比下滑集中在0-30%；2月份样本企业销售额同比下降集中在80-100%。
表2.2020年1月和2月同比销售分布图
（二）开业门店的比例持续低位徘徊
样本企业1月份平均开店率37.6%，2月份平均开店率为33.3%。
二、各类支出的总金额占比惊人
（一）租金的支出
根据1月份和2月份数据对比，67.9%样本企业租金（含街边店和购物中心店等）有所下降。
连锁餐饮企业被商场/购物中心减免房租天数的差异较大，从7天到2个月不等，平均减免房租为12天；减免的项目也存在差异，有的是租金和物业费都减免，有的是租金减半等。
（二）员工薪酬支出
员工薪酬是餐饮企业主要支出之一。截至2月底，有5.6%样本企业明确裁员。
2月份员工薪酬总额的环比统计显示，有53.5%样本企业明确表示员工薪酬支出环比减少，企业会采取薪酬减发、缓发的方式减少当下支出。
（三）损失总额占销售比显示1-2月企业损失惊人
通过对企业反馈具体损失金额的汇总分析，1月份样本企业各类支出和损失总金额占2019年全年销售额的占比平均值为4.3%；2月份损失总额的占比进一步扩大，达5.6%。2020年1月和2月样本企业各类支出和损失的总金额占2019年销售总额的占比达到9.9%，按照餐饮业平均数据来看，这几乎与2019年全年利润相当。如果疫情短期内不能结束，连锁餐饮企业的损失将进一步扩大。
（四）以加盟为主的样本企业损失偏少
样本企业中开展加盟模式的损失金额，其1月份各类支出和损失总金额占2019年全年销售额的占比平均值为4.0%；2月份损失总额的占比平均值为4.7%。
三、疫情下餐饮企业现金流状况
（一）企业现金流普遍紧张
目前，5%样本企业账上已经没有现金能够支撑企业继续经营。79%样本企业表示，从3月1日算起，依靠自有现金无法支撑再过3个月；有16%的企业现金流储备丰厚，能支撑6个月以上。
（二）企业信贷状况
86%样本企业寻求银行授信或贷款，以缓解或为可能出现的现金流枯竭做准备。已经联系贷款事宜的样本企业表示，获得银行贷款的方式主要有两种，不动产抵押和过往流水授信。样本企业中，抵押贷款的比例稍高一点占52%，信用贷款占48%。
（三）优惠贷款政策仅惠及四成企业
样本企业认为餐饮企业能够享受到银行贷款政策红利的占比只有43%；有40%样品企业回复认为没有政策支持餐饮企业享受优惠利率贷款。
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