毫无疑问，疫情给餐饮行业带来了巨大的影响，虽然国内已经进入疫情休整期，但消费者的信心仍需要时间恢复。
3月12日，停业一个多月的海底捞终于对外宣布复工，北京、上海部分门店将于3月15日、16日开始营业。
尽管餐企纷纷复工，但消费者的信心依然受到疫情的影响，堂食情况不容乐观。以西贝为例， 3月10日，恢复营业后，其376家门店中的167家已恢复堂食+外卖的营业状态，剩下160家门店仍不可堂食。
因为疫情，带饭族和团餐族逐渐兴起。有需求就有供给，没有了堂食，亟需现金流的餐企也纷纷开辟外卖、团餐业务进行自救。
团餐式外卖兴起
随着复工潮开启，外卖需求开始恢复。据阿里本地生活提供的数据，从2月10日到2月17日，上海、广州、杭州等全国一二线城市中订单环比增幅30%左右。外卖水饺品类第一的小恒水饺，订单已恢复到了疫情前的80%。
外卖就餐环节较多。一份外卖到手之前，需要先在门店后厨制作，再由外卖小哥配送。因此，出于安全考量，很多消费者对外卖望而却步。为了打消大家的顾虑，外卖平台和餐企联合作出了诸多尝试。
1月26日，美团率先在全国推出“无接触配送”模式， 根据美团外卖《无接触配送报告》，1月26日至2月8日期间，采用“无接触配送”的订单占到了整体单量的80%以上，每一单外卖都使用“无接触配送”服务的用户占到66%。
除了配送环节外，美团也将无接触模式扩展到供应链的整个流程。比如快驴进货的“无接触配送”；美团收银的“无接触点餐”、“无接触取餐”。
在门店端，口碑平台也联合必胜客、绿茶、汉堡王、满记甜品、COSTA等推出了“透明餐厅联盟”计划。消费者可以在口碑APP 中通过“透明”标签，提前了解就餐环境。
复工后，企业的多人团餐需求依然存在，但传统线下“食堂”无法营业，催生了团餐式外卖的新模式。
快餐品牌焦耳堂食目前复工30家左右门店。“随着各行各业逐步复工，门店的人流正在逐渐增加。堂食人流量较少，目前只有10%左右。”
焦耳将重点放在了企业团餐外卖业务上。目前焦耳已经为包括招商银行、中国银行、贝壳找房、亿欧等50多余家企业提供团餐服务，日订餐量超过3000份。
说到团餐，一成不变的菜码是最大痛点。此前做过白领的夏鑫对此也深有同感，“我知道大家团餐最害怕的就是每天吃同样的菜”。因此，焦耳专门为企业团餐开发了120多道菜品，以保证消费者一个月内的菜单每天不重样。
开辟团餐业务自救，已是社餐企业面对疫情考验的标准答案，德克士、乡村基、西少爷等知名餐饮企业都开辟了团餐业务。
中国团餐市场规模达万亿级，但采购供应分散、管理壁垒高、场景多元化且数字化进程相对缓慢。但疫情和跨界入局者，正在加速整个行业的改变。
“这次疫情使团餐公司充分看到了外卖场景的重要性，大量团餐管理者开始意识到在线订餐+外卖配送的模式，构建全场景解决方案，才能全方位满足企业和员工的用餐需求。美餐一直擅长的就是做办公室、到店、堂食综合性的全消费场景，希望在这方面可以给到团餐企业更多助力。”互联网团餐企业美餐的负责人对亿欧表示。
外卖平台也看到团餐式外卖的巨大需求。2月中旬，美团、饿了么等联合地方政府、工业园区等机构，分别发起“放心工作餐直供”、“企业团餐安心送”行动，携手必胜客等众多家头部餐饮品牌，为企业员工复工之后提供无接触配送服务。目前全国13个城市中，已有近6000家餐饮企业加入这项行动中。
尽管团餐可看作社餐企业特殊时期的自救举措，但对大多数企业来说，短时间内要做好团餐业务是比较困难的。
以焦耳为例，在疫情之前焦耳其实就已开辟了团餐业务。这次为了做好团餐业务，焦耳为此还成立独立的团餐事业部。“疫情期间，我们在公众号、员工朋友圈也做了宣传，但效果并不理想。目前看来，大多数客户企业是口碑相传，自动找上门来的。
因为团餐用户需求和客户开辟渠道的较大差异，少有餐企将其作为长期业务。但不可否认的是，团餐式外卖的出现，提供外卖和团餐结合的可能性。
年轻人回归厨房
宅家期间，不少人做饭水平大幅提升，复工之后就很自然选择带饭。先上两张我司小伙伴的午餐图。
美食社区“豆果美食”的后台数据也佐证了这一点。
创始人王宇翔表示，往年网站的流量高峰是除夕和初一，然后就逐步回落，但是今年是从除夕一直涨到前两天，每天都在刷新前一天的数据。复工之后，网站的流量还在持续增长。王宇翔认为，至少到3月底，在家做饭仍将会是主流。
从春节到在家隔离，结束隔离后返工，在家做饭的相关内容，一直挂在热搜和热门推荐上，主题从年夜饭到快手菜再到面食，最后到花式早餐、各类便当等。
做饭的步骤大致可拆分为食材采购，加工，烹饪三道工序。
在第一道食材采购渠道上，尽管商超仍然是主流，但自2018年以来，美团买菜、每日优鲜众多互联网生鲜平台瞄准已经培养起了一批忠诚年轻人用户。
疫情时期，年轻人在线上平台购买生活必需品的习惯得到了强化，并通过“无接触配送”实现线下交付。
据2月19日美团发布的《2020春节宅经济大数据》（以下简称《大数据》）显示，尽量避免出门的这个春节，在家中钻研厨艺成为全民娱乐，美团外卖上烘焙类商品的搜索量增长了100倍。
同时，包括蔬菜、肉、海鲜等在内的食材类商品平均销量环比增幅达200%，香菜以接近百万的销量和土豆等一起，成为了“国民蔬菜”。
在超市类订单中，米面粮油、调味品、生鲜果蔬、休闲食品等品类的商品销售额同比增长了400%以上，口罩、消毒液、砂糖桔、鲜果切、土豆、葱、香蕉、猪肉、鸡蛋等商品销量名列前矛。
疫情爆发以后，考虑到疫情中普通家庭的需求，生鲜电商平台美菜也开辟了自个人/家庭服务通道，且率先在武汉地区向家庭和个人用户开放平价菜品配送服务。
目前，已覆盖全国一百多个城市。此外，美菜也先后与和家物业公司、永升物业公司等推出联合服务，为社区居民配送食材。
据美菜提供的数据，二月份销售额家庭用户购买最多的是蔬菜、肉禽、水果、方便速食和蛋类。自个人/家庭服务通道开通之后，一周内注册数据增长了400%，下单用户数增长500%。
半成品销量上涨
除了互联网生鲜平台，在疫情中餐饮品牌们也纷纷入局加工环节，探索半成品、方便菜、懒人菜等占领年轻人的厨房。
规模以上的连锁餐企大都有自己的中央厨房或是食品工厂。中央厨房主要供应以下三大食品：成品（加热即食）、半成品（炒或炖即食）、蔬菜。
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