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对于客户，黑珍珠餐厅还是采用一对一的客户经理服务制，“最原始的方法也最有效”。
2月22日局部复工伊始，成都黑珍珠二钻雍雅河鲜的营销团队就挨个给客户打拜年电话，当天就有很多会员客户到店消费。
他们的储值会员卡体系从1万至10万及以上不等，10万人的会员库里，最活跃的稳定在1000人左右，客户经理多半和熟客处成了朋友，一段时间没来店里的客人都会打个电话拉拉家常。这种热乎乎的处理方式，才能拉回一点食客们日益喜新厌旧的心。
展望：“该请的饭一顿少不了”
眼下最困难的还是消费信心的恢复。很多黑珍珠餐厅已经陆续营业，但上座率不到原先的两成。黑珍珠餐厅更多服务的是商务宴请的场景。一些餐厅老板认为自己的核心价值在于，对客人在商场上有帮助，而未来该请的饭一顿都少不了。
这种刚性需求的押后释放，在润米咨询创始人刘润眼中将成为餐饮业中长期的发展机遇。刘润认为，参考历史经验，和餐饮业同属于生活服务类的旅游行业，消费规模在2003年非典之后比2002年实际只下降0.9%，疫情的悲观情绪远没有想象中那么大。据此他认为，新冠疫情过去的三五个月之后，消费预期会重新乐观起来。
也就是说，在今年下半年，尤其是五一和十一，旅游业会迎来报复性消费的高峰，同样的，餐饮行业可以设计相应的“疫情恢复包”满足人们及时行乐的心理，把握短期的复苏机会。
为此，美团和黑珍珠二钻餐厅大董在内的多家知名餐饮品牌联合推出 “安心预定”，用户可提前线上优惠预订餐厅。目前，美味预售活动将持续到3月31日，预计覆盖门店数超过5万家。
往中期看，大量被押后的刚需，如社交性质的，请客户吃饭，和同事聚餐，重新维护关系的需求将集中释放，宴请式服务会迎来爆发。长期来说，在疫情加速培育市场，倒逼出的餐厅净菜外送服务，将成为不可逆转的发展趋势。
经此一役，一些黑珍珠餐厅主动下沉，围绕一个菜系扩展品牌副线，面向不同年龄段的客群，并拓展线上渠道，开拓更多场景，如居家快手菜。
美团点评平台数据显示，已经有约1/3的黑珍珠餐厅开通了线上套餐预订，2019年，新上榜的黑珍珠餐厅的流量同比上涨111%，黑珍珠线上套餐订单量年同比增长69%，线上订单销售金额年同比增长190%。
精致餐饮的线上化道阻且长，客单价贵，毛利率低，配送要求严，品质要求高。还有一系列问题，留待平台和商家一起摸索答案。
美团点评平台此前在社会餐饮行业中积淀下来的外卖基础设施，如何帮助黑珍珠餐厅将产品和渠道进一步延伸到店外？疫情之下，美团帮扶商家的春风行动拂过，能多大程度上加速精致餐饮的社会化进程？榜单效应、流量倾斜、精准营销、供应链数字化管理、会员体系运维，平台能在哪些环节提升精致餐饮的效率？
通过线上化和零售化转型，餐厅就可以把线下固定的租金成本，部分转化成线上可变的流量成本，把固定的员工成本释放出更多的产能，转为可变成本，从而实现开源节流的目的，长期来看可以实现线上线下两种商业模式的融合以及面临风险的对冲。
疫情过后，精致餐饮总还是要继续下去，但并不可能彻底回到原来的样子。人们已经听到脚下冰块消融的动静，也不得不用在这段特殊时期里摸索到的新方向，去探索适应这个世界。
疫情使黑珍珠餐厅的门店选址更加谨慎，会优先考虑“社区+商圈”的全渠道场景；疫情也让食品安全和分餐制备受关注，对此一些黑珍珠餐厅考虑加大私人定制业务比重，将全套带摆盘的菜品，配以厨师和服务员，布置户外公园、私人会所等个性化就餐场景。
渠道和场景始终在变，餐厅及平台对初心和品质的坚守却始终如一。如同枯木在寒冬中死去只能化作养料，黑珍珠餐厅活下来才能看到复苏的希望。活下去，而且要活更好，这更需要有一个远见超越其所未见，去追寻理想境界和未来归宿。
就像黑珍珠，做三年、想十年、看百年，坚持以中国人的胃为核心做下去，不仅是一份“美食指南”，也是一份给热爱生活的中国人，重新恢复日常的“美好生活指南”。
这一切坚守的理由和未来的希望，或许都要把目光拉回那个晨曦微露的时刻，一个人开着面包车，扎进茫茫郊区菜市里的背影——黑黢黢，雾蒙蒙，不论寒暑，三十年如一日。
（来源：亿欧） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
