日常的经营中，企业需要建立和融资机构（银行、投资人）的联系，正如为了防止暴雨淋湿你不可能每天都穿雨衣出门，但你可以在包里预备一把雨伞，虽然特大暴雨仍然不能解决问题，但一般的小雨还是可以抵挡的。
反应能力和执行能力
疫情的冲击属不可抗拒，任何企业都不可能完全预测局势并做到未雨绸缪，真正体现企业质量差别的，是在面对疫情时，企业能否有较强的反应能力和执行能力做到经营的迅速调整。
疫情发展到现在，餐饮企业的状况经历了两个阶段：第一阶段是完全闭店关门阶段，政府要求所有餐饮门店不得经营，目前这一阶段正在逐步解除；第二个阶段是允许餐饮企业开门营业，但不允许堂食，只能开展外送外卖业务。
在第一阶段，企业能够自主开展的策略集中于内部，即是否有足够的意识来迅速降低损失：店面人员如何安排？后厨原料储备如何处理？原先的客户预定如何妥善取消？工资待遇如何发放？
在第二阶段，企业的反应能力体现在对外营销层面，即能否通过快速恢复经营实现销售，挽回损失：能否快速组织后厨和服务人员到店？能否做好安全消毒杀毒工作？能否快速通过“线上线下”结合的模式配送外卖？
只有足够的反应能力是不够的，重要的还有强大的执行能力，能否协调包括政府、员工、配送体系在内的一系列关系，这是考验一个组织的整体执行能力，而且在这种执行过程中，一定是企业负责人亲历亲为，身先士卒。
在反应能力和执行能力上，我觉得肯德基目前的措施值得中国餐饮业学习，一般的理念认为，企业规模越大，层级组织越多，反应能力和执行能力越差，但肯德基在整个疫情期间的表现让人眼前一亮。
其门店是中国第一批开展外卖外送的餐饮企业，而且目前及时地推出了企业订餐业务，同时部门产品在店面开始做促销，推出下午茶配送业务。
在管理上，肯德基目前的外卖中，跟随餐食配送的还有营业员、操作员、配送员的体温测量数据，这充分让客户放心，也让政府监管机构放心。肯德基在中国能够取得多年的成功，由此可见一斑。
团队凝聚力和企业文化
疫情是考验一个餐饮企业管理团队凝聚力最好的试金石。
目前，大量的餐饮企业是中小企业，其淘汰率和开店率都很高，在共度难关之际，管理团队是否能够有信心同舟共济尤为重要：
在面对疫情企业前途未卜时，团队是否仍然能够团结一心、众志成城？
在企业财务压力巨大时，团队是否能够统一认识消减薪资共度难关？
在日常经营管理被迫中断时，原先的人员分工是否仍然能够按照职责各司其职？
在企业需要开展业务时，团队成员是否能够身先士卒、冲锋在前？
一线服务员、厨师在面临工资发不出的时候，是否仍然愿意按时复工、忠实于企业？面对更大薪资诱惑时，能够坚守岗位、抵制诱惑专心工作？
疫情是一面镜子，在巨大的灾难面前显示的人性更为真实，这个时候，以往忽略的企业文化、团队凝聚力就会在无形中发挥作用。
长期以来，餐饮企业由于管理粗放、流动性强，很少有企业重视团队凝聚力和企业文化，但应该看到目前中国餐饮行业的升级趋势——即跟原先厨师、无业人员开店相比，大量的职业餐饮人、投资人进入餐饮行业，给这个行业带来了管理升级和模式创新。
随着这个趋势的加剧，我认为到了重视企业团队凝聚力和企业文化的阶段了。任何稳健经营的餐饮企业，最终支撑企业成长的基石仍然取决于内部文化。
我相信，这一次疫情之后，恢复最快的仍然是大型的、团队凝聚力强、企业文化好的大型企业。因此，不要一提及“企业文化”就感觉虚无缥缈，他们是企业基于长青的核心要素之一。
当然，这并非要求所有企业在疫情过后开始大搞企业文化和团队凝聚力，多年的管理经验已经明确，团队凝聚力和企业文化并非一朝一夕，也并非是通过“烧钱”能够解决的。
现实中往往不同企业不同侧重，比如说有的企业管理团队凝聚力强，但企业基层文化缺失，或者有的企业管理宽松，业务氛围好，但团队凝聚力较差。
十全十美的企业并不多见，我们要平衡的是，在诸多的成功要素中，每个企业必须要具备其中一个或几个，如果任何一个因素都不具备，那么企业注定不能走向长远。
一个让人宽慰的数据是，2003年非典时期餐饮行业波动数据显示，在当年非典疫情较重的5月份，全国餐饮业零售额同比下降15.5%；但到了6月份，全国餐饮业零售额同比增长3.4%，一举扭转了5月份负增长的被动局面。
春天很美好，前提是你需要熬过冬天。餐饮同行们，加油！
（来源：餐饮老板内参 作者：徐振江）
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