这段时期，海底捞的定位是高端外卖市场，想要的并非是简单的外送，而是场景的转移。
据海底捞去年3月底发布的上市后首份年报显示，其外卖业务收入从2017年的2.19亿元上升到了去年的3.23亿元，增长47.9%；外卖订单数量从2017年的70万单增长到去年的109万单。
靠着“堂食+外卖”双线作战下，海底捞终于一步步走到了IPO门店。
2018年9月，海底捞成功赴港上市。上市一个月后，市值便突破2000亿港元。而创始人张勇，则在去年8月，以138亿美元的身家净值登上福布斯新加坡富豪榜榜首。
截至今年1月28日，海底捞全球门店数量达到752家，较2019年末增长了约20家，整体的开店速度仍然保持的较为稳定。
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二次渡劫，不靠外卖靠什么？
相比“非典”时期，海底捞加入“肺炎”疫情下餐饮玩家的外卖游戏，速度和力度都有些“迟缓”。
火锅外卖，操作不便，或是其中一大原因。
众所周知，外卖讲求方便，而火锅外卖有悖这一要点。一方面，因原材料费+配送费的关系，成本较高；另一方面，锅具租赁回收服务，程序复杂，还需额外收取使用费。
当然，于海底捞而言，这种“迟缓”亦是勇气与底气的叠加。
2月3日，在海底捞的一期自制节目中，张勇在轻松又不失幽默的氛围中做了道西红柿鸡蛋面，并以“张大哥”的身份抚慰一线10多万员工。
彼时，其还不忘调侃：几年都没有在春节放假的你们，终于可以好好放假了。
自1月26日关闭内地所有门店，至2月16日部分门店恢复外送，海底捞国内店彻底歇业19天。对此，有相关人士测算过，光是员工成本就已损失约3.4亿元。
张勇对海底捞现金流的自信，首先是因为家底厚实。其在IPO后获得约66.3亿元融资金额，极大丰富了公司的资金状况。
此外，张勇透露，疫情之下，海底捞在海外的店大多数生意都是不错的。伦敦店经常出现排队，温哥华门店开通外卖第一天就卖出了100多单。“在危机中，他们也想着要多赚钱，虽然钱不多，也给公司带来了帮助。”
不开堂食、不干外卖，海底捞“硬气”逼人的另一理由则是全产业链布局。
表面上，海底捞是一家火锅企业。实际上，它是一家业务涵盖科技研发、人力资源培训、食品供应链管理、新型线下餐饮服务的跨行业集团。
除母公司外，海底捞也成功打造餐饮生态链：
? 分拆火锅底料独家供应商——颐海国际，2016年香港上市。自热火锅，是现在颐海国际第二大盈利点；
? 在下游，投资业务依靠海悦投资收购优鼎优、汉舍中国菜、Hao Noodle等品牌进军多元化餐饮赛道。
在海底捞暂停外卖业务期间，其预包装食品线上销售依旧继续。据京东平台数据显示，受疫情的影响，海底捞线上商城销售额从1月20日开始上涨，春节期间成交额比上月同期增长超过2倍。
? 数字化方面，海底捞的会员系统、用户挖掘十分出色，子公司海海科技开发了诸如“嗨嗨游戏”等利用场景的游戏，通过社交帮助商家黏住顾客、运营会员。
?2015年底，由原海底捞人力资源部招聘中心、员工培训中心孵化而来微海咨询公司，也为连锁企业提供咨询服务……
都说“雪崩时，没有一片雪花是无辜的”，但海底捞显然已经在雪崩前，为自己找到了缓冲地带。春光乍现时，属于它的生长季节又来了。
来源: CEO品牌观察 作者: Panda?Chan
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