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任何商业逻辑最终都要回归本质，净菜能否抓住消费者的关键就在于成本与便利性。佳源央厨创始人陈亚春认为：“买菜是个高频活动，最终需要消费者买单的话，决定购买行为的，还是成本和便利中间的平衡点，如果这种商业模式，没有带来真正效率的提升和成本的降低，就是伪需求。”
卖菜的老李就曾因为图新鲜进了一批净菜，不过效果并不理想，“普通小白菜两块多钱一斤，而一包净菜要八九块钱，一听价格，人家立马放下了”，他说到。
将视线投向海外，半成品企业的表现也难以令人满意，Blue Apron的营收不断下滑且长期亏损，最新发布的季度报显示，Blue Apron营业收入为3.61亿美元，同比下跌31.57%，似乎其一直都没有找到一个很好的获取用户、留存用户、提升用户价值的方式。
2B才是净菜行业的未来
与C端市场的冷淡相比，B端用户对净菜有着更为迫切的需求。
中国烹饪协会的数据显示，餐饮企业2020 Q1成本中人工占比达到59%，构成主要成本负担。一家200-300平米的火锅店需要8位后厨人员，其中2-3人负责切配、处理菜品，使用净菜可以有效地降低这部分的人力成本。
同时，对于供应链企业而言，通过承接大量的B端订单，进行规模化采购，也能大幅降低其食材成本，进而提高了餐饮企业的议价空间。
除此之外，净菜对于B端企业还有更大的价值。小女当家创始人罗红勇此前参加亿欧活动时就表示，“我认为用净菜省的成本，对我们来说甚至是无价的。一是有效避免了食品安全问题，二是降低了餐饮业的管理成本，三是提升了客户体验。这些成本虽然都是隐形的，但却是餐饮企业的核心问题”。
正基于此，近年来这个领域也出现了颇多优秀企业。
最初蜀海仅为海底捞提供食材采购、净菜加工等供应链服务，后来逐渐向其他餐饮企业开放，如今已成为年销售额几十亿元的大型企业。2014年成立的美菜短短几年内估值已超过70亿美金。
目前，我国餐饮连锁化率不足1%，抗风险能力差的中小企业占主体，此次疫情必将淘汰一大批中小餐饮门店，提升餐饮连锁化程度，而下游的集中也将进一步推动上游供应链企业的发展。
综上所述，我们认为，虽然疫情期间，众多餐企纷纷踏入2C的半成品市场，但这也注定只是特殊时期的过渡措施，毕竟现在看来，2B或许才是净菜行业的未来。
（来源：亿欧网 作者：杨良） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
