|
近日，海底捞在其各大官方平台，上线了“开饭了”系列方便菜肴，包括辣子鸡丁、宫保虾球、酸菜鱼等十余种半成品，该系列菜品目前仅限北京地区购买。海底捞方面表示，后续随着供应链各环节的复工复产，其他城市也将陆续上线。
消费者积极在家做饭促使了半成品销售的火爆，因此除了海底捞之外，各大餐饮企业也在纷纷销售半成品，眉州东坡早早地开启了线下菜站，销售额从几百元，到现在最高日营收能够达到70000多元。
镜鉴海外，我国半成品行业仍然处于发展早期。麦星投资的数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。
现在，我们是不是可以说半成品行业的春天已经到了？
折戟沉沙的探路者们
如果说在B端食材供应领域，Sysco是国内企业争相效仿的榜样，那在半成品领域，“蓝围裙”Blue Apron则是太平洋另一端不得不提的灯塔。
这家Matt Salzberg于2012年创办的企业，主要商业模式则是由网站将事前准备好的食材和食谱配送给按月订购的会员，把消费者培养为家庭厨师，这家企业2017年以20亿美金的估值登陆资本市场。
受其影响，国内半成品平台也曾风靡过一段时间，2013年杨威从腾讯离开创办了小农女，次年，陈文也在回龙观开了青年菜君的第一家连锁门店。
小农女团队经过六个月的运营后，发现2C的半成品电商客单价低而配送成本高，同时，顾客的消费频次也很低，因此商业模式不成立，最后团队转型做了中小餐馆食材配送加线下零售。
与小农女的浅尝辄止不同，青年菜君则是半成品领域的明星企业，2014年其获得了梅花天使和九合创投联合提供的千万元级A轮投资，一度被央视报道为商业创新的典范，不过这家企业的故事也在2016年以现金流断裂画上句号。
青年菜君原供应链总裁曾行表示，青年菜君的失败有几大因素，一方面消费者对净菜的接受度有限，有的消费者买了净菜回去甚至会再洗一遍，另一方面，青年菜君每周提供五六十个菜品，但丰富的SKU也限制了其产能，毕竟时至今日，净菜加工的步骤中依然有大量人力劳动的部分。
净菜2C可能并非“好生意”
距离青年菜君歇业已经三年有余，那当前净菜2C的机会是否已经到了？
业内资深专家山水认为：“半成品本身是个好生意，但具体怎么做有三个关键要素。一是采购成本，如果没有集采能力或者产地控制能力，采购成本会很高，也不能保证量的供应；二是分拣分级初加工，加上配送，是人工密集型的事情，成本高，效率低，需要有效控制；三是用户客群，不同用户的履约要求会有差异”。
从这个视角来看，净菜2C在当下也并非好生意。
如今，用户的消费习惯尚未养成，亿欧调研了身边的部分同事，均表示家庭蔬菜购买仍然是以毛菜为主，短期内也不会考虑购买半成品菜，蔬东坡创始人罗明也对亿欧表示，“个人业务的复杂程度还是挺高的，导致成本、便利性等都不占优势，同时也没有规模效应”。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
