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很有意思，线下菜站的营收从最初只有几百元，慢慢涨至上万元。与此同时，我们还开通了线上买菜的小程序，当用户逐步感受到无接触送菜的便利，纷纷通过微信群、朋友圈传播告知更多的用户，我们的客源不断扩大。目前，线下便民菜站最高日营收能够达到7万多元，日平均营收3万元左右。
另一方面，主攻外卖也成为我们当下的必然选择。为了让消费者放心，我们从安全角度出发，进一步优化外卖流程。比如增加了前置外卖取餐处，外卖人员尽量不进入店堂内；来取餐的外卖人员也要取餐消毒、测体温，打包人员更是要测温度、戴手套、口罩，并做好餐具的消毒工作等。目前，我们的外卖营收在整体营收中的占比已高达80%。
我们也与部分零售企业达成合作，采用“共享员工”和中央厨房的模式，让我们的员工在我们的中央厨房为零售企业提供分拣、初加工、打包等工作，这样能够避免我们的员工外出，降低员工感染的风险。现在我们每天给零售企业打包生鲜时蔬超过10万包。
值得一提的是，一些商机的出现让我更坚定自己做的事。早期我们要求营业店面的员工到社区、派出所、街道处等地免费送餐，大家知道我们做这件事，非常感动，后续开始根据自己的需求大规模订餐：20份、50份、200份……
我们把爱送出去了，同样也收获了更多人的爱。其实真没想过要用这种方式去赚钱，但商机往往就在这种时候出现，
3、转型战：餐饮食品化新途
防疫战和经营战仍在持续，随着更多企业复工，我们的工作也进入到新的发展阶段，一定要抓好这个窗口期。
要想打好转型战，首先就需要更多的资金支持。实话说，前期银行的支持比较有限，最多就是允许你延期还款，稍微好点的会基于之前的业务往来，追加少量贷款资金，但这对于我们现金流吃紧问题的解决，无异于杯水车薪。
值得庆幸的是，国家也看到了我们的困难，各地纷纷出台针对中小企业的扶助措施，其中涉及减免税费、租金，解决困难企业融资问题等内容。
我们公司所在城市下发扶持政策的当天，我就接到了所在地商务局相关负责人、多家商业银行、融资担保公司等机构负责人打来的电话，对方详细了解了我们在资金上的难题，并表示愿意提供相关资金支持。截至目前，我们已经得到来自光大银行、北京银行，浦发银行、农业银行、中信银行、民生银行、华夏银行等多家银行的贷款资金支持和贷款批复。
彼时，我有一个很深刻的感受，那就是只要做好自己该做的事，很多难题自然会迎刃而解。我们缺钱，银行愿意放贷，但这前提是你确实努力参与到抗疫工作中，努力让自己活下去。毕竟，如果银行看不到你有正常营业的能力和未来发展的可持续性，是不可能放心把钱交到你手中的。
资金到位，基于前期的规划，我们继续拓展渠道和产品。近期，我们与一家大型连锁超市合作，将4家新店开进了超市内，每家店大概 20-30平米，以销售“半成品”为主。
前期调研中我们发现，消费者对自热饭盒、自热火锅、熟食类等半成品需求量很大，于是我们结合自己的优势，将半成品拿到超市去销售。同时，进行产品的再组合，比如针对宫保鸡丁，我们将鸡丁配上花生米、葱，做成半成品，并写上制作流程，客人购买后回家进行简单翻炒，便可食用。这其实也是未来餐饮行业的发展方向——餐饮食品化。
另外，近年比较火热的直播也充分应用到我们的销售渠道中，就连我自己，也在尝试做直播。比如我们在天猫旗舰店等渠道上做直播，大厨在元宵节通过直播间教粉丝做汤圆，之后多次试水“云做菜”等等，均间接推动了我们的食品销售。在天猫近期举办的某活动中，从2月17日0点至晚上7点，我们旗舰店的销售额较去年同期增长1400%。
很多人问我，在这次疫情中学到什么？我觉得是学会了如何防御和自救，在此过程中还锻炼了队伍，练就了团队在逆境中的生存和创新能力。表面上我们的确亏了钱，但我们赢得了员工的凝聚力和社会的认可，这是比金钱更有价值的东西。很多餐饮企业负责人后来告诉我，终于明白我前期的“执拗”，并为我和所有的员工点赞。
一句话，当上天为我们关上一扇窗，我们就要为自己修出一条路。
（来源：财经杂志 记者：张颖馨 实习生麻钟元对本文亦有贡献） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
