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首都经贸大学陈立平教授观察发现，由于老龄化、少子化的趋势加剧，中国一线城市的生鲜消费需求其实是萎缩的，预计2025年会出现拐点。
因此，企业要审慎决策是否应该杀入生鲜领域，因为你吃的肉都是从别人嘴里抢过来的，你能否保证你的模式在效率上比别人更先进？
《第三只眼看零售》的观点是，中国生鲜零售，从菜市场到超市，从大卖场到社区生鲜，从B2C电商到前置仓，从到店到到家，从次日达到半小时达……可以说，在已知的技术条件下，很难再有时间和空间上的颠覆性变革。换言之，在生鲜模式上的创新空间不大了。
在生鲜供应链层面亦是如此。这个春节刚刚过去不久，我们正好可以从自身的体验来印证这一观点。当你从奋斗的一线城市回到老家过年，从写字间的白领露西变为乡邻看着长大的翠花。试问一下，过年期间你的饮食水平是否因为买不到在大城市的日常食材有大幅度的降低呢？
我相信很多人的回答是否。举例来说，我们在中国的县级城市都可以吃到来自美国和智利的新鲜车厘子；即便是在疫情期间封城封路的情况下，北方的超市还能买到产自南方的砂糖橘。这说明，现有的供应链体系基本上满足生鲜消费的需求。
基于上述论断，《第三只眼看零售》认为，生鲜经营未来是有空间的，但这个空间并不在于模式的创新，而在于企业经营上日积月累的精进：你的商品品质更好一点，你的顾客服务更好一点，你的团队战斗力更强一点，你的整体效率再提高一点。
但上述这些确实我们忽略的。因为与模式上的创新相比，它们太习以为常了，因为常见所以忽视。
最后，零售创新可以引导消费，但不能臆断消费。新零售的背景下，各种创新业态不断冒出，再加上风险投资的热捧，使得业界出现这样一种心态：用主观臆断来替代消费者的真实需求，我认为消费者应该是如何如何。
比如，我认为消费者应该天天吃龙虾鲍鱼，所以我在超市大面积经营海鲜；我认为年轻人懒得下楼，所以我就在他的办公室铺设零食货架；我认为送货上门是最便利购物方式，所以我想尽一切办法将商品在半小时内送达，哪怕这笔订单是无法覆盖成本的……
一位前置仓品牌创始人这样描述他创办公司的起心动念：他认为十年以后的消费者觉得买菜是一种很LOW的事情，所以最好的解决方案是让在网上下单然后直接让超市员工送回家，于是便有了今天行业津津乐道的前置仓模式。
这就是很典型的臆断消费，你怎么知道十年后消费者一定会这样？用拍脑门的臆断来决定企业商业模式的根基，然后All in进去，这不是创业，而是赌博。
《第三只眼看零售》还是认为，经营企业是一门实践的科学，零售创新可以引导消费，但不能臆断消费。正如罗森中国副总裁张晟所说，业态创新，领先半步即可，领先太多就如同当年的“协和飞机”一样，容易成为炮灰。
再回到本文开头中石化卖菜这件事，它就是对于消费需求的一种臆断，既不科学，也不合理。
来源: 微信公众号：第三只眼看零售 赵向阳 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 卖菜 |
