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程昱和团队认为，目前树立口碑的意义远大于拉动外卖销量，“虽然只有几十份订购，起码有消费者愿意参加活动，拍摄的短视频内容也能够长期有效的传播出去，让更多的人认识我们的品牌。”
目前的外卖业务显然连当日租金和人员工资都无法覆盖，但网红店的管理者要的是通过活动拉动用户未来的好感。
“目前的亏损状况咱就不说了，公司还在继续投入，预计要花费上百万左右推出一系列公益活动。”上海黄浦区一家网红西餐厅的负责人表示，目前很多消费者宅在家，对各种资讯的需求非常大。“与其做外卖挽回些损失，不如大胆一些多做点儿公益活动，吸引年轻活跃用户的眼球。”
通过公益活动树立品牌口碑，要的自然不是当下的收益，这家网红店在餐厅门口推出了热饮和中午简餐（便当）免费送的活动，主要是针对一直坚持上岗的交警、清洁工等职业。只要路过的顾客符合条件，都可以免费领取，“做公益有意义，还能受到用户关注，何乐而不为？”
“经济上有压力是肯定的，但网红餐饮品牌最害怕的是没有声音、销声匿迹。”程昱告诉懂懂笔记，相比传统的餐饮场所，网红店如此刷“存在感”可以算是放大招“自救”，品牌也会在这段时期抓紧寻求融资。
一位投资圈业内人士透露，目前很多网红餐饮的举措就是在强刷存在感：一是为了抓住未来的消费反弹，在疫情结束后尽快弥补经营损失；二是为了融资，在景气复苏后用现在的口碑和影响力尽快找新的投资方。
显然，对于网红店而言，营销自救、公益宣传都是在为自己的未来搏一份“可能”。
“放长线”做口碑，静待消费反弹
“不要小瞧（微博上）大家的玩笑。”
杨琛指着微博上“疫情之后你的愿望清单”的话题表示，有很多网友都提出，疫情之后一定要大吃一顿火锅、狂喝奶茶，有的甚至说要将没吃过的大餐都吃一遍。
很多人将网友的“愿望”，当成了笑话和宣泄。然而杨琛却表示，这些信息很有价值，许多消费者在家憋的时间太长，“戒”剁手已经太久，疫情消退后可能会引起报复性的消费举动。
“之前网上说，喜茶恢复外送后许多人在线下单，有的门店都忙死了。”杨琛强调，在快递恢复后，也有消费者报复性购物，一天花了2/3工资买衣服、化妆品，让部分区域的快递压力骤增。
对此，他认为目前包括自家的餐饮店在内，很多网红店投入线上营销、公益活动，目的都是在强化品牌影响力，等待全民消费反弹的那刻，“随着社会秩序恢复，很多用户真的想大吃火锅、大喝奶茶，而什么品牌会最先被想起？”
显然，肯定是最近经常出现的、有新闻效应、能刷存在感的品牌。
目前餐饮业一些分析人士主要形成了两种声音：一种认为很快会出现消费反弹，参考的是2003年非典后的行业数据；另一种是景气只会逐渐恢复，不会有大幅反弹。
懂懂笔记在和多位网红店的店员、店长交流后，发现多数人认为未来几个月很难恢复到去年同期的光景。
“那也足够了，如果在这段时间营销做得好，说不定在以后（消费）反弹时，能有几倍的回报，甚至是新的发展机会。”杨琛乐观地表示，在疫情之下，各行各业都会经历洗牌，网红连锁可能因为资金链断裂而倒闭，初创网红小店也可能借此壮大（前提是资金能支撑到市场恢复）。
只要能够熬过这一段困难的时期，能够给消费者留下足够深的印象，在消费反弹期就有可能翻盘，“有危必有机，就看哪家店能妥善应对危机，紧紧地把握住未知的发展机会了。”
【结束语】
相比将全部希望都寄托在尽早推出外卖业务上的传统餐饮机构，部分网红餐饮连锁的“自救”举措，更重视长尾效应，不只是针对当下的经营危机，更是对未来业务突破的尝试。
正如一些业者所说那样，目前无论怎么加码外卖业务，消费者、上班族都有可能因为卫生、安全等问题，不敢贸然下单购买，那么外卖所能产生的营业收益也就十分有限。
而通过公益活动、营销创新所树立的口碑和美誉，或许会帮助那些网红餐饮店树立信心（对外和对内）。静待危机过后，一旦出现报复性消费和市场反弹，那些能做出明智市场举措、特色品牌推广的餐饮店，反而更有机会提前实现效益的增长。
（来源：微信公众号“懂懂笔记” 作者：木子） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 网红餐饮 |
