您所在的位置:红商网·新零售阵线 >> 零售业频道 >> 正文
喜茶与奈雪的茶鏖战3年 疫情下短板暴露赛点重置

  在罗军看来,从调研来看,80%的品牌损失在100万元以内。规模大的、头部品牌受到的影响重一点。

  以“书亦烧仙草”为例,该品牌以加盟模式为主,其创始人王斌曾对媒体表示,从春节到2月16日,近3000家门店暂停营业,初步估计营业额损失约4亿元。

  和书亦烧仙草类似,目前1点点、Coco等品牌多采用加盟制;而以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶为代表的新中式茶饮则均为直营店。前者的损失由品牌方与加盟商共同承担,后者的几百家门店盈亏、上万名员工的薪水均由品牌方承担。

  在人工方面,奈雪的员工数量达到1.4万人,“一睁眼,好多工资要发” 彭心曾说道。根据目前的恢复情况来看,截至3月2日,奈雪的茶近9成门店已恢复营业,其中10%的门店业绩恢复明显,与上月同期接近。

  对于直营模式的奶茶品牌而言,门店越开越多,意味着人力成本越高,雪球越滚越大。但直营模式带来的优势是更高的品牌价值,也是奶茶赛道能够获得高估值、直奔IPO的原因。

  “直营品牌在整个资本市场的估值特别高、价值感很强,同时,(每一家店的)现场加工投入很大,从茶现泡、现萃,到水果的现切现榨,都需要付出大量的人工。”罗军提到。

  「电商在线」走访发现,即便是疫情下,奶茶订单并未饱和、且并未开放烘焙区的情况下,一家喜茶门店的员工数量也达到20人左右。从分工来看,光是奶茶的制作过程,就包括泡茶、萃取、水果榨汁、奶盖制作等等,再加上点单、收银系统。

  彭心曾在采访中提到,“新式茶饮制作工艺很复杂,行业机械化程度又低,不像咖啡,有咖啡机器和萃取设备,几个店员就够了。新式茶饮的产品制作都纯靠人工,所以一家门店得配备十几个到几十个员工。”

  为保证这些员工的“动作不变形”,“奈雪跟加盟茶饮店不同,新店一旦签约,至少需要4-6个月的前期准备。在设计、装修的同时,会提前三个月准备员工,进行制茶培训、考核、鉴定等工作。”彭心曾公开表示。

  由此带来的行业挑战是,目前头部奶茶品牌的门店数量在400家左右,倘若参照咖啡行业,未来发展到瑞幸的规模(4000多家门店),则需要十几万名员工,如何管理这支庞大的团队?如何保证输出同等品质的产品?

  “现在暂时看不到能够迅速改变人力结构的办法。相信奶茶品牌已经在考虑这个问题,同时很多供应链公司、可能也在下功夫了。”罗军认为这是疫情给奶茶行业带来的一种推进。

  人力成本之外,奶茶行业直面的另一部分损失在于房租。

  根据《2019新式茶饮消费白皮书》,当下,消费者对茶饮品牌商提出了更高的要求,社交价值和休闲价值被重视。这也是奶茶品牌注重社交空间的原因,门店以200-400平方的规模较多。但在疫情下,门店规模导致的影响面也更为直接,每一平方米都在放大亏损。

  “一个店面,我们把它分为后场和前场。后场用于产品的加工和售卖,这部分如果不是靠设备来解决,面积很难再压缩。但是前场会根据客流量来界定,这部分可能会节省一些面积。当门店的营收向线上倾斜时,前场可能会压缩一些面积。”罗军对「电商在线」分析。

  在罗军看来,由此带来的店面模式变化是,新式茶饮品牌可能会尝试新模型,例如完全的外卖模型,作为一个加工点只提供外卖服务;假设在门店密集度高的地方再增加一家店,纯外卖店可以去负责承接附近商圈的所有线上订单。

  参照咖啡圈的瑞幸,直营模式下,瑞幸开出了4507家门店,凭借着自有门店、自有用户、自有数字化系统直奔IPO。在这个过程中,瑞幸放弃了对“空间”的下注,与注重第三空间的星巴克走了完全不一样的路径。

  如今,“第三空间”却被奶茶行业视为排面。

  产品力与数字化

  不可否认,第三空间构成了奶茶品牌价值的一部分,但更为重要的是商品力和数字化运营。

  几年前,市场上有一种声音——奶茶是个暴利行业,入局者前赴后继、客单价高、原材料便宜等因素共同支撑着“奶茶暴利”的观点。

  事实上,从2000年算起,奶茶行业从茶粉和奶精勾兑阶段,走向茶叶和鲜奶冲泡,再到奶茶IP下的高端茶饮,以商品力、空间和品牌文化构成对消费者的吸引。

  在奶精勾兑奶茶的年代,由品牌总部发放奶精、茶粉,全国各地都可以加盟,低成本模式下,奶茶店繁花似锦。对于加盟商而言,加盟费、房租的主要成本之外,采购原材料和少数的人力,并不构成巨大成本。

  新中式茶饮完全换了一种玩法。

  “奶茶行业一个很重要的趋势是,以茶为核心原料,原料的投放量、茶叶级别越来越高了,高端茶里面的茶氨酸很高,就是导致鲜爽、带来快乐因子的这部分,所以喝了喜茶、奈雪会越来越上瘾,它(带来的)快乐度是不一样的。”罗军表示。

  鲜果、茶叶、奶油等原材料共同构成了奶茶品牌的产品力。在产品力的壁垒形成之后,数字化建设成为茶饮的必然趋势。

  2017年,喜茶聘请陈霈霖担任公司CTO,这个出身金山软件、担任过游戏架构师的互联网人,用跨界思维改造餐饮、茶饮行业。

  陈霈霖把自身工作分为三个部分:IT管理、技术产品的研发和数字营销。把用户行为和消费数据,门店的使用原料、物料都进行数字化,这是新式茶饮的发力点。

  从疫情爆发来看,2月下旬,随着复工的推进,奶茶店的陆续开门,通过自有小程序下单、外卖平台下单、奶茶周边商品的线上零售成为主要销路。

  传统印象中,奶茶店无非是做一本茶饮生意,门店生意与外卖订单相结合。但在新中式茶饮市场,数字化营销却成了长久布局。

  在朱丹蓬看来,“外卖也好,或者手机下单预约提货,这一块对于新中式奶茶在整个时间管理、单杯成本、单店产出会有比较好的帮助。随着疫情的结束,新中式奶茶的竞争会进入一个白热化,加速整个行业的洗牌。”

  奈雪的茶方面对「电商在线」提到,关于线上渠道,目前涉足(小程序)点单、外卖、商城。疫情期间,奈雪的茶商城小程序也已经上线,上架了奈雪小茶盒、休闲零食点心及各种周边产品。

  “经过这次疫情,我们会更加丰富自身产品线和销售平台,确保不会因为单一环节受限而带来较大压力。”奈雪的茶方面表示。

  按照原定轨迹,2020年的茶饮赛道会是加速度的一年,但是疫情带来的影响面之下,竞争的维度被重新打开,在商品力和门店规模之外,数字化与产业链的升级变得更加紧迫。

  (来源:电商在线 崔恒宇)

2页 上一页  [1] [2] 

关注公号:redshcom  关注更多: 喜茶 奈雪的茶

东治书院2024级易学文士班(第二届)报名者必读
『独贾参考』:独特视角,洞悉商业世相。
【耕菑草堂】巴山杂花土蜂蜜,爱家人,送亲友,助养生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙话】儒学之流变❤❤❤
易经 | 艮卦究竟在讲什么?兼斥《翦商》之荒谬
大风水,小风水,风水人
❤❤❤人的一生拜一位好老师太重要了❤❤❤
如何成为一个受人尊敬的易学家?
成功一定有道,跟着成功的人,学习成功之道。
关注『书仙笙』:结茅深山读仙经,擅闯人间迷烟火。
研究报告、榜单收录、高管收录、品牌收录、企业通稿、行业会务
★★★你有买点,我有流量,势必点石成金!★★★