前段时间张勇张大哥教员工做西红柿鸡蛋面，就是在这个栏目上做的。它是一个教做饭的美食视频栏目，过年教做年夜饭，夏天教做冰饮，周末教做点心……
一个做火锅的，在自己的官方微信公众号上天天教做饭，而且一做就是3年多。
可顾客学了这么多年，还有人经常大喊没学会，于是海底捞推出方便菜肴，打出的标语是，“无论在哪儿都要好好吃饭，拯救烹饪小白，还原大厨级美味，在家尽享大餐!”
《开饭了》的文章几乎阅读量10万，也有了一批拥趸的粉丝！
不知道海底捞推出方便菜肴是蓄谋已久，还是顺其自然，但不可改变的事实是，海底捞在推出方便菜肴之前，几乎做了长达3年的市场培育，不去盲目消耗海底捞的品牌，而是独立开辟一个新栏目，一点一点儿慢慢做，一点点慢慢培养客群，布局到如今这个程度再自然进军家庭厨房这个市场。
如今，海底捞也不着急在全国开放，先在北京市试点，顾客订海底捞外卖就送上一份方便菜肴，一步步探索市场再陆续开放。
2、解决外卖口感问题，另辟蹊径切入中餐市场
海底捞另辟蹊径切入了中餐，它解决的是效率和美味的问题。
外卖和速冻菜肴固然方便，但效率与美味好像不可兼得。做好的菜肴经过半小时到1小时的外卖配送，锅气早就没了，口感大打折扣；速冻菜肴是冷冻食品，人们又觉得不够新鲜、不够健康。
而海底捞推出的方便菜肴就不一样了，既美味又方便快捷。
方便菜肴是新鲜的半成品，出产之后24小时之内送到顾客家里，保质期就4天，相当于厨师帮顾客把所有准备工作都做好了，顾客只要简单清炒，就能和自己炒菜的口感差不多甚至口味更好。锅气有了，美味有了。
速度也很快，在京东天猫买隔日送到，通过外卖购买更是半小时就到了!在家简单炒几分钟就完事儿。
更重要的是，通过简单翻炒就能做成色香味俱全的大餐，既满足了年轻人要的仪式感，也满足了“炫、秀”的需求!新鲜美味，亲手烹饪，这种幸福感是当下年轻人需要的。
而这部分购买方便菜肴的年轻人群体，和海底捞现有的客群，也是相匹配的。
3、瞄准“在家做饭”场景，开辟家庭厨房新市场
当下，绝大多数餐企抢夺的都是堂食的生意。但其实，人们出去吃的频次有限，家庭市场要比堂食市场大得多。
而海底捞这次切入中餐，但做的既不是堂食也不是外卖，而是挖掘了一个在家吃饭的新市场，这是一种全新的商业模式。把家里平时喜欢炒的一道菜，用正餐的标准去加工成半成品，最后的翻炒交给顾客自己，最后出来的口感依然很好。
炒菜可以这么做，那餐饮的其他业态呢？
最近，丰茂烤串也开始做家庭烤炉了，还推出了无烟炉，把人们在家吃烧烤最怕的排烟问题都解决了。有了电烤炉烤制起来简单方便，串也都提前穿好了，在家吃烧烤是不是也就实现了？
有需求就有市场，家庭厨房市场即将袭来，你准备好了吗？
4、“家庭厨房”市场壁垒高，进入门槛高
人们吃东西当然都想既好吃又方便，可人们这个简单的愿望为什么如此难实现呢？
因为新鲜的背后，可能需要强大的中央厨房和极强的管理。
因为方便的背后，可能需要强大的配送体系和极强的管理。
所以，要兼顾效率和美味其实门槛相当高。
海底捞之所以能够去挖掘这个新市场，正是因为它的餐饮实力使然，它的标准化程度极高，它有蜀海供应链，它在北京、深圳等各大城市也都建有自己的中央厨房有自己的配送体系。而这些一定是要依托强大的资金链与管理能力。
我们餐饮人都在谈突破、谈创新，但其实企业要想真正突围，就不能仅仅盯着堂食，一定是要做全产业链的生意，比如要有强大的供应链体系，有自己的中央厨房等等，只有综合实力上来了，才能真正占领新市场。
职业餐饮网小结：
先知先觉经营者，后知后觉跟随者。
马云说，任何一次机遇的到来，都必将经历四个阶段：“看不见”、“看不起”、“看不懂”、“来不及”。
在堂食、外卖之外，海底捞挖掘了家庭厨房的新市场，不管成功与否，它都是一种全新的思路。
（来源：职业餐饮网 焦逸梦）
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