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探索早餐
疫情之前，火锅店卖早餐，不可思议。现在，已经没有了违合感。
2月24日，陈记顺和在广州9家门店推出了公益早餐，为路过的上班族免费提供。
在门店门口放着一个台子，台子上面放着已经分包打包好的餐品，消费者排队，“无接触领取”。
“公益早餐”对门店附近的企业员工，防疫工作人员、环卫工作人员等提供便利。此次公益活动将持续到2月29日。
陈晓申说，“我们专注潮汕牛肉火锅。虽然早餐不是我们的强项，我们也努力将品质做到最好。”
陈记顺和是专注潮汕牛肉火锅的头部品牌。目前全国门店近60家，分店遍布广州、上海、北京、江苏、佛山、江门等各地。
对于这样的规模企业，别的火锅店复工都在做外卖，而陈记顺和却出乎意料地在尝试推公益早餐。
为什么要用这种方式复工呢？
陈晓申说，有两个需求：
首先是消费需求。
疫情期间，陈晓申带队深入门店一线督导各项工作，发现企业逐渐复工了，但是很多早餐店供给却跟不上，就果断决定提供公益早餐。
其次是环境压力。
火锅经营时段主要是中午和晚上，当前环境下仍然无法开放堂食。陈晓申认为，在推出早餐时也能检验我们的运营能力，如疫情持续不明朗的情况下可以调整更多的经营方式，让火锅品类有可能打破经营时段的局限。
复工恢复的是服务
早餐是一个很辛苦的活儿。
工作人员4点到门店开始准备早餐，在7点半前，首批早餐送到门店附近的环卫工人手中。
尽管在计划早餐项目时，把产品尽量标准化，做到高品质。但一到实际操作中，还是手忙脚乱。“第一天，称得上是群魔乱舞。”
但是，陈晓申认为“值得”，“这也是我们培训、练兵和自我提升的机会。”
陈记顺和全国有60多家门店，其中广州有30多家门店。疫情发生之后，大批员工滞留在广州。
陈晓申和管理团队，连续发了2封致员工的信，明确表达了“不抛弃，不放弃”，不会抛弃任何一个“家人”，相信团队的力量，不放弃并坚持奋斗，一起度过难关。
同时，也明确表示工资会照常发放。
对于滞留在广州的员工们，提供一日三餐与住宿的有力保障。
“人才是我们最重要的资产。有人才，就有未来。”陈晓申说。
稳定员工之后，接着让员工动起来，进行“服务进阶培训”。
复工的门店利用空闲的时间，有针对性的对管理团队的服务进行训练。
尚未复工的门店则通过社交软件，分时段、分岗位、分内容的对门店的各项工作进行重点培训。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅店 |
