8成门店有库存损失，7成门店没有享受房租减免
突发于春节的疫情，造成77.94%门店存在库存损失，其中39.27%门店全部损耗，38.67%门店采取低价出售、捐赠等方式灵活处理，也有34.44%门店没有库存积压的难题。
该项调查为多选
而在以万达为首的多家购物中心呼吁的租金减免活动下，仍有71%茶饮门店完全没有享受到房租减免。
可以发现：在员工成本、库存、房租——影响现金流的三座大山中，都造成一定的影响，其中库存和租金可缓解的余地较小。
三座成本大山：租金、人员、外卖平台抽成
调查门店经营中面临的困难，租金、人员成本，以及营收大幅度下降是主要难题。其次，外卖平台的第3方抽成高也让茶饮门店存在压力。
人流量是考虑复工的最大阻碍
在复工时间考虑上，35.05%门店规划3月复工，但也有47.43%门店在2月11日后就有复工计划。
影响复工的主要因素上，超越物流配送、口罩等物资采购难题，人流量恢复情况是门店最大担忧。
复工后增收，重点挖掘线上外卖、健康营销
此次疫情，为茶饮业按下暂停键，但另一方面，也带来很多思考。对复工后将要采取的增收手段调查：食品安全、健康营销、发掘线上潜力、用会员制增加消费粘性、扩充产品线、提升品牌信任度等词，是被提到的高频词汇。
疫情激发茶饮业提升抗风险意识
此外，在对疫情的深度思考上，门店忧患意识开始显现。多个样本中提到：
1.盲目投资可以刹车，重视现金流储备，以应对突发情况；
2.有意识扩大客流，不过度依赖固定客源，以防营业情况受限太大；
3.要考虑员工对品牌的忠诚度，团队要具备应对竞争的综合实力，让管理团队重新敬畏餐饮行业；
4.实体店抗风险能力低，要加大零售和网络销售，多元化经营；
5.食品安全始终是重中之重。
疫后复苏预判：行业将出现分水岭，部分品牌将“踩油门”
在对近30个品牌的采访中，关于疫情对2020年的影响，呈现出2个相对集中的观点：
若疫情能在4、5月份控制住，对茶饮业2020年的发展趋势仍呈乐观态度；2020年或将出现分水岭，迎来行业洗牌。
原因有以下几点：
轻资产模式，受损相对可控
疫期新茶饮门店损失主要体现在：库存损失，房租、人员、设备损耗等成本，以及没有营业收入。
但从茶饮门店实际出发进行分析：
相比餐厅饭店的大量备货，茶饮库存仅稍高于平常，大多备货到正月十五，库存相对可控。
从问卷调查数据可以看出：有65.56%门店，采取灵活措施，发放低于日常的薪资，利于控制成本。
根据经验，茶饮门店春节期间营业额高于平常1～2倍，但持续时间较短，多在20天左右，而在正常的2～4月份，也多为茶饮店淡季。
最终，实际的损失主要集中在租金和未能营业的门店收入上。对具有一定规模的品牌，带来的冲击相对可控。
应对措施迅速、灵活，相对复苏快
离开门店，线上成为茶饮盈利突破口。多品牌通过外卖平台、或线上粉丝、会员，采取无接触配送手段营业。
此外，茶饮店动线设计、产品模式大多符合外卖模式，利于政策宽松情况下快速应对、及早复工。
面对旺盛消费需求，也要保持谨慎乐观
从网络平台传递的消费者情绪看，茶饮虽是非刚需产品，消费者仍存在极大购买热情，疫情后有望迎来逐步复苏。
但从问卷调查数据也能看出，受到学生复学、白领复工的影响，门店对人流量的快速恢复存在担忧。短期内，受疫情带来的心理影响，购物中心等公众场所也将减少人流聚集。
另外，上半年多行业出现降薪、裁员等情况，消费者收入受影响，或将降低茶饮消费开支。
弱势门店存在危机
对中小品牌，或资金管控不力的门店来说，营收下降后的人员、租金成本是个很大生存的挑战。
此外，受疫情影响，消费者短期内消费选择会更倾向连锁、有安全保障、有信赖感品牌。这将削减中小、非连锁、运营能力差的门店流量，减少营收。
几个月的低营收状况，会导致本就存在弱点、营收不利的门店雪上加霜，加速倒闭进程，从来带来闭店潮。
疫情过后，有准备的品牌将踩油门前进
可以发现：对相对成熟、应对及时的头部品牌，和把握疫情机会积极调整的品牌来说，疫情过后，将有机会踩油门前进，而不是踩刹车。
而疫情期间，有的品牌会掉队，有的品牌会加速发展，差距渐渐拉开，将带来行业分水岭。
供应链受损情况：不会影响门店复工，或有短期价格战
疫情期间，茶饮供应链企业也停工停产，收益受到损失。但是茶饮行业供应链相对集约、完善，一旦出现需求，能快速满足，不会影响门店长期复工所需。
供应链企业面临生产、库存危机，复工后或将引发短期价格战
疫情对供应链企业的影响，主要影响表现在：
1.停工、停物流，影响生产运输，销售收入下降；
2.冬季热饮产品物料基本滞售；
3.造成部分物料保质日期临近，给后续销售造成障碍；
4.新生产的物料也会面临销售延后，库存增加，资金占用较大，造成资金紧张；
5.海关政策的不确定性，或将影响部分原物料进口。
深圳市向日葵餐饮管理有限公司总经理刘丰表示：
疫情对原物料的影响还要看后继的发展。以目前来看，二三月份会造成全年销售收入减少30％左右。
逅唐茶业创始人韩刚表示：
对供应链的影响主要是受开工时间、原材料和物流的限制，很多原料无法流通。茶饮行业供应链多是做精加工的环节，没有原料、没有物流就没有原材料，没有原材料就不能生产，即使生产了，也无法发货。
倍格食品创始人王勇岐表示：
供应商的角度来讲，全年的利润肯定大受影响。我们年后的很多订单现在全部取消掉了。但因为几个月离开赛道的，还是比较少的。
潘客国际吴华松表示：
受保质期等因素影响，部分供应链企业可能存在库存积压。等恢复正常后，将有可能在短期内加大促销，出现价格战。
供应链对门店整体影响不大，茶叶有可能涨价
1.鲜果类现有库存基本报废，后续供应等交通恢复后，应该不会有太大的影响。
2.进口鲜榨果汁和鲜果，有一部分会受航运船舶调整和海关政策调整的影响。
3.春季是春茶的采摘季节，受疫情影响较大。
逅唐茶业创始人韩刚表示：
预估今年茶叶的价格有上涨可能。湖南、浙江、安徽、河南都是茶叶的主产区，受到疫情较大的影响，有可能影响春茶销路。连带作用下，把希望寄托在夏秋茶，夏秋茶成为饮品用茶的主要原料。
但整体来讲，茶叶产量应该不会影响下半年供应。但如果再过两个月疫情不结束，影响就会凸显。因为五月份是采茶季，如果还是人都隔离起来，可能出现采茶工人不好招、物流不好流通等问题。
潘客国际吴华松表示:
只要门店恢复正常，供应链会快速满足。只要终端有需求，上游会一层一层恢复运转起来。
另外，考虑到下半年有可能迎来爆发，很多上游都会做好充足准备，把货备足，所以对门店正常运转基本不会造成影响。
对供应链透明化、规范化提出更高要求
消费者健康意识的提升，也将让品牌对食材安全绷紧神经。大规模、更加规范、服务意识高的供应链企业，将更受青睐。
后疫情时代的新茶饮：重新认识资本、直营与加盟
疫情之下的短期暂停，给茶饮业提供了思考机会。在长远的后疫情时代，将启发茶饮业加速进化。
重新认识资本
新茶饮的诞生和快速发展，与资本有强关联。头部品牌喜茶、奈雪的茶屡获融资，助推新茶饮创新迭代。
突发事件下，品牌出现现金流危机，或对多方资源支持显露需求，或将激发品牌提高对资本的诉求。同时，对资金管控会更加谨慎，产生科学管理意识。
7分甜创始人谢焕城表示：
我相信经历过这次的疫情，很多品牌对于融资、上市会有新的想法。
益禾堂创始人胡继红表示：
会有资本诉求，但更多的是考虑资本给品牌的赋能，而不是资金的本身。
逅唐茶业创始人韩刚表示：
疫情会加速资本对这个行业得推动，品牌造血很强可以快速恢复，但资本的力量不仅仅是资金。
辩证看待直营和加盟两种模式
在新茶饮行业，大规模连锁店的直营模式是个新现象。对品牌的把控能力，一直是加盟模式相较于直营模式的弊端。
但疫情之下，各显利弊：直营店面临更多资金压力，加盟店凸显人员管理难题。经此一疫，在品牌发展模式的选择上，将会更加辩证看待，并启发不同模式品牌弥补弱项。
再次敲响健康和安全警钟
短期来看，疫情再次提升门店安全意识，监督门店做好清洁卫生；长期影响下，需要逐步加强SOP管理、提升操作规范化；还将影响供应链变革，推进全程可追溯发展。
7分甜创始人谢焕城表示：
坚定了继续走健康新鲜果饮的产品路线，同时，安全是短期内的重要产品诉求。
一只酸奶牛创始人胡雁表示：
消费者会更注重健康概念的产品，我想我们应该是踩在了点上，怎么把握机会在饮品这个赛道实现弯道超车，是我们要思考的问题。
沪上阿姨创始人单卫钧表示：
这次的疫情让大众意识到健康的重要性，所以会对健康茶饮更加关注和青睐。
山住茶创始人崔彪表示：
疫情会对于品牌会有强迫升级的迹象，运营成本更高，客户会在意产品卫生安全情况，门店、仓库、运输等需要做到有溯源、有清洁制作标准。
加大线上业务和多渠道产品线
离开门店，茶饮生意将如何继续？这是很多老板要考虑的问题：
1.深度挖掘线上业务。从个人下单到大批量定制的团餐，从平台、跑腿，到定制小程序，进行外卖的大批量、多场景开发。
2.加大对供应链产品的深度开发，加速零售化。丰富方便可即饮的茶叶、茶饮品产品线。
重视数据化建设，运营精细化
从无接触配送到取茶柜，配合线上业务的开发，需要品牌激活线上流量池，更有效地做好社区运营；开发智能化管理工具，提升运营效率。
而做好数据化的建设，挖掘数据背后的价值，还能做更多：帮助门店建立日常的QSC；依赖数据分析做产品、营销等决策调整等等。
推进组织力管理，提升抗风险能力
疫情下的应对措施，是对企业组织力的又一次赛马。疫情爆发初期，多家餐饮企业反应迅速，各职能部门快速跟上，提出止损、优化策略。
提升团队能力，做好组织力建设，将成为更需要精进的内容。在突发事件面前，长期积累的组织能力才有可能变成“抵抗力”。
这次疫情使新茶饮加速进入理性发展阶段
总体来看，疫情对新茶饮的影响体现在：
1. 门店有损失，但相对可控，市场态度并不悲观；
2. 2020全年营收或有下降，但积极调整有望挽回；
3. 多品牌长期投入决策不会受疫情影响；
4. 行业会出现分水岭，出现小面积倒闭潮，也有品牌将借机踩油门发展；
5. 疫情之下，暴露新茶饮短板，启发品牌在外卖、有数据建设等方面调整。
最终，通过对调查问卷的深入分析，和与几十位老板的采访，可以做出的结论是：这场疫情，使新茶饮加速步入理性发展阶段。
2019年末，饮品业红利已经出现拐点信号，红利下的快速发展期基本结束。咖门2020万有饮力大会主题是“活着”，多位老板观点也表示，将进入修炼内功阶段。
而疫情的爆发，是一个更具仪式感的调整信号。
在一场共同的灾难面前，让行业短期跌入低谷，在更大的压力下，加速门店问题显现、弊端暴露，发展方向更加明确。
同时，在共同危机面前，与多品牌的对比下，催生茶饮业寻找管理差距，关注更具科学化决策和执行方式，推动行业升级。
更重要的，是对从业者心态的冲击。不再怀有侥幸、不再留恋红利、不再过分焦虑，彻底沉静下来，理性思考、决策，持续做好该做的事。
正如喜茶创始人聂云宸观点：做正确的事情。无论形势怎么变化，无论有没有疫情，该做的事情都要做。与其追求不可控的因素，不如做好能够控制的部分。
无论何时，尽人事，安天命。
（来源：微信公众号“咖门”）
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