导语：
疫情爆发，冲击茶饮业，多品牌出现上亿元损失，更为行业带来诸多不确定性。
为明确饮品行业疫期形势，凝聚共识、助力决策，《咖门》联动饮品行业发起“疫情期茶饮门店生存状况调查”。
这份报告，基于回收到的近2000份有效问卷，以及30+头部品牌创始人的深度采访。
报告主要内容包括：
门店实际受损调查、行业应对情况、复苏形势预判、供应链损失情况，以及此次疫情对新茶饮的发展路线影响。
注1：报告中提到的疫情期特指2020年1月25日～2月9日。
注2：问卷数据源于2000份公开调查样本，其中：
门店分布，以新一线、二线和三四线城市为主，总计占比60.73%；
选址布局，以购物中心商场店、社区街边店为主，分别占据36.25%、39.88%；
在规模上，多为开了1～10家店的品牌，占比75.53%；
门店面积，80平以下的门店占据82.47%，
从业时间，开店5年以内的占到74.31%，但样本量最大的为从业1～3年，占据33.53%。
基于此，可对样本门店形成基础画像：大部分门店在2015年新茶饮兴起前后进入，开在二三线城市的街边、购物中心，以中小规模品牌为主；同时也包含千家以上门店的品牌。另外，也对30+头部品牌创始团队进行深度采访，以确保样本分布与茶饮行业市场特征基本对应。
疫情下的茶饮店：超9成停业，近7成零收入，但损失可控
超9成停业，近7成门店零收入
疫情期间，超9成门店停业。其中65.56%门店全部停业，25.38%门店仅剩几家店坚持营业，全部在营业的仅有9.06%门店。
在疫期营业门店统计中，一线城市占比最高，为36.67%，营业门店以购物中心店、社区街边店为主。
没有营业的主要原因：政策不允许是首要原因，担心人员安全、没有客流量也是影响营业的考虑因素。
该项调查为多选
而在未营业的情况下，相比去年同期，65.86%门店几乎零收入，19.34%门店下降50%～80%，合计占比85.2%。
8成门店损失在百万以内，影响相对可控
预估疫期损失，80.36%门店损失在100万以内。
进行交叉分析发现：门店数量、分布区域和预估损失，存在直接关系。
开了1～10家的门店，93.6%损失在100万以内，300家以上的门店，出现过亿损失。
在县城、乡镇，96.55%门店损失在100万以内，在新一线、二线城市，19.63%门店损失在100～1000万，为所有区域占比最高。
在对疫期的影响评定中，75.53%门店认为影响非常大，23.26的门店认为有影响但可控。
预估2020年第一季度关店情况，评定疫情长期影响发现：将关闭1～5家店的占48.64%，但表示会开新店的品牌也高达33.53%。
基于以上3种数据可以发现：疫情期间，茶饮店虽受到较大冲击，但损失相对可控；也并未大程度打击从业者信心，可能会出现门店调整，但市场总体呈相对乐观状态。
2020年或将迎来闭店潮，但规模不会大
在疫情对2020整年的长期影响预测上，门店最担忧的依然是线下人流量难以快速恢复，占比72.21%；其次是带来倒闭潮、现金流瘫痪等问题，分别占别68.58%、62.24%。
可以发现：疫情下，或将造成一批盈利能力差的茶饮门店倒闭，带来闭店潮，但规模不会太大。对于连锁门店影响相对较小，更易对小规模或独立门店带来冲击。
在采访过程中，不同规模门店表示出和调查结果相类似观点。
近100家门店规模的山住茶创始人崔彪表示：
在此次疫情影响下，行业会在一年内会发生大面积受损，预计每个品牌平均会较往年同比下降40%。但好在茶饮这几年行业上下游产业链布局比较全面，大家都会坚挺过去，不至于衰败。
1000家门店规模的沪上阿姨创始人单卫钧表示：
茶饮行业在2020年一季度业绩肯定是全面下滑，但这不意味着茶饮企业都会元气大伤。面临当前的严峻考验，茶饮头部品牌的盈利能力无疑会受损，但并不致命。而对没有竞争力的品牌和新创立的品牌来说，才是真正地面临生死存亡的考验。
在东北开店300多家的700CC创始人王者东表示：
2020年上半年都不会很乐观，感觉疫情过后，下半年会恢复正常，全年形势并不乐观，行业洗牌会出现明显。短期会缩进投入，但行业长期趋势继续保持乐观。
1000多家门店规模的一只酸奶牛创始人胡雁表示：
我们有过千万的损失，还好现金流充足。疫情过后，有品牌背书的商家我觉得影响应该不太大，当然下半年就是努力弥补上半年的亏损，今年利润肯定打折扣。
多品牌表示：疫情对未来3年的长期投入，影响不大
在采访中，关于疫情的长期影响，多品牌表示：不会影响未来3年的决策，不会缩紧长期投入。
慢茶创始人叶冠昭表示：
本次的疫情会影响近半年的决策，3年内的长期决策不会有大的影响。在战略上公司会有调整，会相应砍掉不必要的一些枝节，长远看行业还是有很大机会的。
益禾堂创始人胡继红表示：
短期有影响，长期应该还是乐观的，毕竟餐饮是刚需，对未来决策上影响应该不大。长远看对行业健康发展还有积极影响，消费者、加盟商对食品安全、健康的产品、店铺营运标准会有更加高标准的要求。
煮葉创始人刘芳表示：
对未来3年决策会有一定影响，会强化线上、电商和零售的组合拳，但长期投入不会变化。
书亦创始人王斌表示：
疫情不会影响我们的未来规划和决策，不仅不缩紧长期投入，应该增加投入。坚持长期价值，品牌和公司存在理由是创造价值。
7分甜创始人谢焕城表示：
未来的市场空间并不会因为疫情而萎缩，仍然会持续增长。在疫情初期，7分甜就快速制定了完整的品牌信心计划，帮助加盟商渡过难关，为即将到来的爆发做好准备。
作为供应链企业，逅唐茶业创始人韩刚表示：
这次疫情确实会影响我们未来的规划，但不是紧缩而是大力投入，比如搭建线上服务平台、对茶叶的溯源系统等等。
奈雪的茶创始人彭心表示：
疫情过去，行业还是会快速好起来的，这点信心很足。但是大家的利润一定都受了非常大的影响，所以保证发展的情况下，优化成本，务实。对于未来3年的规划和长期投入，我想过这个问题，答案是不会放慢速度。当然，快速发展的时候，粮草还是要备充足。企业不是单纯要快速发展或者放慢速度，更是要成长为一个更优秀的企业，才能抵御危机。
行业应对措施：超6成企业不裁员，7成门店没享受免租
在疫情期间，茶饮业针对员工、租金、库存等方面的应对措施调查如下：
超6成企业不裁员，多采取减薪渡关
因疫情导致闭店未到岗的员工，在薪资发放上，40.79%门店根据相关部门建议，发放生活费，占比最高；其次24.77%门店采取不发放薪资措施，仅有22.36%门店正常发放员工薪资。
而关于品牌是否会裁员降薪止损：43.2%的门店表示将不会因为疫情裁员或降薪，20.85%门店表示不会裁员但有适当降薪，也有22.05%的门店会根据人效，适当裁员。但也有5.14%门店有增员打算。
可以发现，超6成企业没有因为疫情作出裁员计划。而对于造成门店现金流压力的三座大山之一——员工薪资，会根据政策作出减免措施。
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