那道被新型冠状病毒撕开的伤口，正在慢慢修复。
从“云复工”到各地企业陆续恢复实地办公，餐饮圈最先感受到了回暖温度。毕竟，复工潮下，数千万白领的工作餐需求迅速集结。
此前的20多天里，餐饮界几乎经历了最为灰暗的劫难。
西贝董事长贾国龙直言“即使贷款发工资，撑不过3个月”；海底捞一声不吭，把8万多名员工护得死死的，有机构预估其营收损失超过50亿元（以停业15天计算）；老乡鸡董事长束从轩则亲手撕了员工的“减薪联名信”，表示“宁亏5亿、卖房卖车，也要让1.6万员工有饭吃、有班上”……
如今，疫情逐步得到控制，人们的工作与生活也正在向原有轨道行进。
2月15日，闭店整整20天后，海底捞宣布部分门店恢复营业，但目前只开放外卖部分。
西贝发力做起了线上业务，提供外卖服务的门店从100多家翻到200多家，每天的外卖营业额超过200万元，1月份的线上用户就增加了3万多名。
老乡鸡则在企业复工潮中缓慢“回血”——“2月10日，上海企业复工的首日，我们8家门店在团餐上的总收入就超过了1万元。”老乡鸡方面对「电商在线」介绍。目前，老乡鸡800多家直营店中，有一半在恢复营业。
复工潮的到来，团餐业务是否为成为餐企拐点？拐点之外，餐饮企业还有哪些“抗疫”之道？在「电商在线」（公众号id：dianshangmj）的采访中，得到了餐饮新零售、到家场景、托管加盟制、人力承包制等关键词。
“当外部环境发生变化，无论是企业还是生物，都是要去进化的，就像生物群自我进化的过程一样，所以这是企业升级的时候。”对于父亲撕信一事，老乡鸡总经理束小龙并不意外，他对「电商在线」讲了撕信背后老乡鸡的应对之策。
疫情期间，中国餐饮圈受到了空前的关注。接下来，或许是一个中国餐企的升级故事。
等待复工
近铁城市广场，上海中环CBD的黄金交叉点，购物中心之外，还是写字楼簇拥之地。
餐饮，是这块地标上最活跃的存在，集结了西贝、捞王、丰收日等一波人气餐厅，在这里，排队2小时吃上一顿饭是种常态。
疫情之下，近铁城市广场维持营业，为数不多的餐厅还在做着外卖生意，相较于以往的人来人往，这里成了商家孤独的瞭望。
张成在丰收日上班，这家店位于近铁广场北座3楼，以江浙菜闻名。按照往年的经验，即便是过年期间，丰收日的生意也不得停。年前是满满当当的年夜饭，年初七附近公司复工后，每天光是外卖订单都有300单左右。
“今年受疫情影响，我们留了四五个人守在店里，每天大约能做到20、30个外卖单。”张成告诉「电商在线」。不过最近附近的部分企业开始复工，慢慢开始接到团餐订单，虽然量还不是很大，但已经把外卖订单数量翻了一倍。
在张成眼里，店里的生意正在逐渐好转，复工企业的团餐需求是好转的第一个信号。
田卫的如意馄饨加盟店同样开在近铁商圈，从2019年5月算起，他的加盟时间还不满一年，眼看着即将回本，却在疫情冲击下走入僵局。
按照田卫的计划，2020年他会扩张几个加盟店，专门做企业团餐和外卖生意，“周围的写字楼比较多，这部分的需求很大。”
这些计划现在都被打破，田卫并不知道后续如何往下走。他没想到疫情的影响会如此严重，疫情爆发之后，他的门店撑到了正月初五还在营业，但周围企业的复工时间一再延后，他选择了暂时闭店。
2月17日，闭店20天后，眼看着企业陆续复工，田卫重新开张了，“只能开起来等等了。”
等待附近写字楼复工，等待团餐订单，成为很多餐饮企业复苏的第一步。
团餐生机
2月10日，珍岛集团成为第一批被批准复工的上海企业。
珍岛集团在全国范围内的员工达到1000多人，分布在十几个城市，其中有500多人在上海办公，截至2月13日，其在上海地区的复工率在30%左右。
“当下复工一方面要做到严格控制风险，同时也要储备充足的防疫物资，为了准备员工口罩，我们在1月19日就预订了3万只口罩，但因为运输原因，复工初期只到了一小部分。另一方面，由于员工较多，保障员工安全用餐显得尤为重要。”珍岛集团高级副总裁刘欢对「电商在线」提到。
正常情况之下，珍岛这几年一直为员工提供免费早餐，午餐则自行在园区食堂或外卖解决，但在疫情期间，园区食堂并未开业，几百名员工分别去订外卖，难免会接触各种各样的人，为员工健康考虑，统一订餐成为复工企业的刚需。
早在开工前的半周里，珍岛集团防疫领导小组已经在观察周围营业中的餐厅，最终通过饿了么的团餐服务解决了这部分需求。
和珍岛集团一样，全国的企业陆续进入复工状态，与之相对应的，企业集体订餐需求快速增长。目前，多地已经联合外卖平台启动临时团餐配送备案办法。
老乡鸡、掌上韩品是第一批从饿了么平台上接到团餐订单的企业。
为了服务“企业团餐安心送”，老乡鸡重组了原有产品，推出8款套餐和2款组合餐，专门服务复工企业的员工吃饭问题；韩餐连锁品牌掌上韩品的订单数则直接翻了2倍。
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