企业复工时间一再后推，各地对餐饮堂食的禁令不减反增，外卖“进项”有限，餐企资金链面临断裂。
资本这时候成为香饽饽，很多餐企开始寻求资本帮助，资本也认为“进入优质餐企，这可能是一辈子最好的机会”。疫情或许会让餐企与资本，迎来一次蜜月期。
往年都是初七上班。今年等2月2日假期结束，却收到不得早于2月10日复工的消息。等到2月10日，有的又说2月17日复工……2020年的“假期”不断延长，各行业老板们的心越来越焦急。
近日，随着各企业陆续复工，原以为餐饮也能一起复业，不料多地开始禁止堂食。
而外卖的“火爆”，也仅针对一些本来有基础、写字楼附近的餐企，而且进项相对有限。更多餐企，快到资金链断裂的边缘。
2月14日，一张落款为上海某餐饮管理有限公司的停业通知在网上流传，称因受疫情影响，餐厅无法继续运营，将于2020年2月11日正式停业，之后也不再经营。这样的停业通知，在疫情期并不是个例。
那么，餐饮行业众多餐企，资金状况到底怎么样？该如何获取资金以保证活下去？
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没有“进项”
资金链断裂就在眼前
根据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入为46721亿元，其中15.5%来自春节期间的消费旺季。而今年疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成；营收损失在七成以下的仅为5%。
虽然目前尚无大型餐企爆出资金链断裂的消息，但许多的小餐厅已经选择歇业，后续生死未卜。
1 小微餐企
由于目前很多餐厅尚未复工，很难监测到底有多少门店会因疫情而关闭，但根据清华朱武祥教授、北大汇丰商学院魏玮教授，和北京小微企业综合金融服务有限公司总经理刘军联合对995家中小企业进行的调查，85.01%的企业账上资金余额最多只能维持三个月，34%的企业只能维持一个月，33.1%的企业能够维持两个月，能够维持超过6个月的仅占9.96%。
以上数据虽不是餐饮行业调查数据，但相信餐饮业的状况只会更加困难。根据江苏省餐饮行业协会的监测显示，2月5日江苏省95%餐企正休市停业，而在全省餐饮38万户服务网点中，小微餐饮占84.1%。
在很多餐饮人的朋友圈，微小餐企老板决定关店的不在少数，而准备在春节发力经营餐企的资金情况最为危急。
一位餐饮老板就告诉红餐网（ID：hongcan18），他有两个中餐店，根据往年的经验，为了备战春节高峰，把大部分现金都用在了春节前的备货，身上只留了一个月的员工工资款和备用金（两个店接近45万）。
但疫情一来，备的货都打了水漂，只能想办法打折处理，而由于春节把员工都留了下来，发完1月份的工资，他身上就没有现金了，2月还要缴纳6个月房租。两个店这两笔的开支就将超过120万，而他身上已经没什么现金，就算房东减免或延缓收租，也不足以完成周转。他已经决定遣散员工、处理存货，关门。
这样的餐饮老板，在红餐网这段时间推文的留言中，非常之多。可以说，在经历2019年原料上涨快、人工成本升高、高房租后，现金流本就不算流畅，抗风险能力进一步降低，本来想借春节打个翻身仗，但没想到这成了压死骆驼的最后一根稻草。
2 中大型餐企
连锁餐企相比小餐企虽然有更好的现金流支撑，但同样损失不小，因停业仍需支付员工工资、房租，部分连锁餐企的现金流也已严重不足，企业受损难以在短期内弥补。
越是大型连锁，门店越多，损失也就越多，正如外婆家吴国平所说：“天一亮就要支付250万元。”
外婆家全部品牌门店8000名员工，一个月工资成本约6000万，租金约两三千万，这近一个亿的固定成本，即使不开业，也必须支出。
西贝董事长贾国龙也给我们算了笔账。
西贝在全国60多个城市，有400多家门店，当前基本都已停业，只有100多家在做外卖业务。预计春节前后一个月将损失7-8亿元营收，也就是流入资金。
之后就是成本。根据贾国龙透露，西贝成本结构中，原材料占30%，但姑且可以不算做损失，因为可以售卖，也可以用于1万多留岗员工在宿舍的餐食；房租占10%，不营业就不用交；税收成本大概占6-8%。而剩下的30%人工综合成本才是大头。
西贝目前有2万多员工，大部分仍在待业状态，但按国家政策规定，西贝必须继续发工资，如果给全工资，一个月支出就在1.5亿左右。而1万多留岗员工，在提供食宿的同时，还要保证安全。
“现在口罩不好买，有些卖高价，一个N95要 30多，这部分就花了几百万。”此外，还需要给在经营的门店配备相关的消杀产品。仅月工资一项，一个月就1.5个多亿，两个月就三个多亿，三个月就四五个亿。
可以看出，无论哪型餐企，最难过的还是资金这关，就像贾国龙说的，无论哪个企业，都不太会备足几个亿的现金。在没有现金流入的情况下，任何企业都很难。
2
餐饮—资本
又一次亲密期大门或将提前开启
现在看来，无论是和房东商量减租、免租，还是裁员，餐企都在想尽一切办法“节流”，而“开源”除了恢复营业之外，就剩下了向外求助。
银行肯定是一个重要的资金来源，国家也不断要求银行，不轻易给受疫情较大影响的企业抽贷、断贷、压贷，央行投入1.2万亿释放流动性。不少银行也主动上门，为餐企提供帮助。
除了银行，很多餐饮人还将目光转向了资本机构。
1 疫情让餐企明白，餐企是需要资本的
2月1日西贝的一声疾呼，惊醒了各行各业，包括资本机构，就在贾国龙“喊话”当晚，就收到了来自银行的主动信贷邀约，各个资本机构也行动起来，对接优质但暂时遭遇困境的餐企。
观见餐饮小学联合财得得在朋友圈呼吁金融机构多支持餐饮行业，短短三四天，便聚集了“消费王”王岑、盛景嘉成资本、番茄资本等资源，发起“餐饮融资贷款公益行动”。观见餐饮小学创始人汪洁说，预计到月底能为100家左右企业提供帮助。
专注垂直餐饮投融资的壹马资本也携手加华资本发起公益融资，截止到2月12日，收到了200+餐企的融资需求，总融资额需求超过20亿。
而在这些餐企中，中小企业占比50%，微小餐企占比40%。可以看出，在这个阶段，餐企对资本的渴求是是远高于平时的，也是全方位、不分企业规模的。
在此餐饮危难之时，红餐网也联合杭州银行、天图投资、启赋资本、险峰长青、同程资本、道生资本等联合发起《春风行动》大型餐企融资公益活动，为餐企打开急速融资和贷款通道。
启赋资本合伙人胡祺昊就表示，近期负责投融资的员工每天要看近300个餐饮项目，“现在很兴奋，恨不得自己干。”胡祺昊说，这种兴奋正在于当下餐企对资本股权投资认知的转变。
餐企在这个过程中，正在在不断认识到现金储备、合理现金流的重要性，认识到资本的作用，资本操作的意义，以及资本存在的必要性。
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