对年轻的饮品行业来说，今年疫情异常特殊：没有防备，没有类似经验。
如何“渡劫”？
非常时期，我研究了一些扛过非典/经验丰富的优秀餐企，从他们近期自救措施中给饮品业梳理了几条“保命经验”。
避免优秀员工流失，CEO主动不拿工资
品牌在自救时，首要选择是安抚和安置员工。心不散才能共同一致想办法、渡难关。
有多家企业表示，裁员在此时绝不是上策，并积极出台多种措施支持一线员工。
巴奴将不能回家的员工安置在宿舍，不仅保障一日三餐，还专门安排宿舍清洁消毒管理、伙伴口罩、消毒等保障。
面对现金流骤减，为保障一线员工利益，乐凯撒做出决定，董事长和CEO“战争”不结束不发工资，经营团队战斗结束前一律半薪，并出台针对一线伙伴的战时“特殊津贴”，更加鼓舞人心。
喜家德是在精细化管理上下功夫。比如，通过区域统一管理寝室，不按店住；统一包车或步行上下班；上岗员工必须住集体宿舍等；都是为降低感染风险做考虑。
喜家德“吃、住、行”三方面考虑降低员工感染风险
还成立“水饺大学心理加油站”，针对疫期建立专门用于心理疏导的微信号。心理层面的安抚，解决员工焦虑，也帮助企业解决留人问题。
品牌都有一个共识：只要人员健康，门店存在，就还有机会。
精打细算节流“保命”，缓解现金流危机
备足货的饮品店，一心迎接着春节旺季。然而疫情到来，不仅库存成为损失，门店不开业，房租人工都要支出，多家大型企业都是按千万、亿元来计算损失，解决现金流成为“保命题”。
门店不开业，房租人工仍要支出
这些餐企的做法，虽不能从根本解决问题，但也具备一定缓解的能力：
巴奴按情况调整门店规划：优先启用高势能门店，低势能暂缓启动装修或终止；髙势能位置提前启动设计，调整在建工程的施工周期。
另外，在门店优化上，调研之前的设计门店，从设计角度降低施工成本，减少华而不实的设计内容，设备的采用，从工期和成本上做考虑。
喜家德为了减少门店备料不积压、不浪费，提出了详细的落地步骤：
确定开业门店数及类型，提前3天确认提料明细，提前2天给到工厂具体备货量，提前1天晚上再次确认提料准确性。
当然，对大企业来说，也许具备现金流调配能力。而很多个体门店的现金流，就是老板不多的存款。但还是要精打细算，让店多存活一天，希望就大一些。
分批开业战略，人流和安全双把关
复工再延期，这对品牌来说，并不是个好消息。
喜家德提出分批开业战略。
本质核心在于：优秀人才战略。好人想留住，就要在岗留，岗上应战练兵才真正解决好人才发展不间断的问题。
喜家德的分批开店法
对于开业的批次，喜家德对三种门店进行优先考虑：
交通枢纽写字楼店：只要人流量大起来，餐饮就都要开业。家家有客流，家家能满足保本点上下浮动，降低损失。
商场店：有防疫管控消毒能力的商场、超市，可开店。
社区店：与社区联合，防控为先；先接预订单，无客流不开店。
从抖音、微博等多种渠道，可以感知到：顾客对于奶茶、火锅等在外消费欲望在增长。在政策允许、做好精细管理、保障人员安全基础下，开店营业也可以成为选择项。
特殊时期低价签租，开发新机会
特殊时期，逆势而上者往往能从中找到机会。
比如，艰难时期家家渡关，为商谈租金创造有利条件。巴奴重点关注热门商圈内的门店退租情况，借此机会低价签约抢占优势地段。
此外，各品牌都在开源、寻找新的利润增长点，发展线上业务成为主要诉求。
巴奴在进行火锅外卖业务的研究，并将采取措施提高底料的销售。
喜家德为了提升线上增量，在做好卫生消毒基础上，会主动出击寻找大份外卖，保证400家门店在人流密集的地方能看到小程序二维码等。
喜家德外卖小程序
在这样的思路下，对饮品店而言，开发外卖或零售产品，成为机会。比如，符合年轻人口味、气质的方便茶饮品，具有安抚作用的周边产品，挂耳等咖啡产品，都是可以开发的机会。
安排专人替顾客开门，服务要安心
允许复工之后，顾客敢不敢、愿不愿意到店消费，企业给到的安全感非常重要，再精细也不为过。举几点喜家德的例子：
1.为减少飞沫传播，用播放器、手牌、手势代替原本的话术。
2.安排专人开门、测温、消毒、接待、填写顾客登记表等，保证零接触少隐患。
3.撤掉部分椅子，保证相邻两桌前后左右间距具备防范的安全距离。
4.顾客进店用餐，要能闻到消毒液的味道。
5.店面及时备料小瓶水，替代饺子汤/柠檬水，按用餐人数发放，并要匹配相应话术和顾客解释：“因为特殊时期，不能提供饺子汤，赠送您小瓶水。”
6.强化可溯源：疫情期间食材溯源→采购地，全部公开，严格确保食品安全。
特殊时期的特殊方式，不管在嗅觉、视觉还是实际感受上，都能给到顾客放心，是服务极致化的体现。
越是在艰难时刻，越要给到顾客安全感。
想尽一切办法采购口罩，确保战略物资充足
在疫情的特殊时期，戴口罩和卫生消毒，是重中之重。
口罩此时成为战略物资，多家饮品品牌反映联系不到资源。
乐凯撒高价从韩国调配资源，并发动人海战术，成立“战略物资小组”解决这一问题。喜家德联动供应商及友商介绍渠道，解决口罩、消毒品供应问题。想尽一切办法，解决满足疫期战略物资供应。
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