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各方驰援，企业摆“菜摊”
针对疫情对包括餐饮业在内的中小微企业的影响，近期，多地相继推出扶持举措。
2月6日，北京出台促进中小微企业发展“16条”措施，包括中小微企业承租京内市及区属国有企业房产从事生产经营活动，按照政府要求坚持营业或依照防疫规定关闭停业且不裁员、少裁员的，免收2月份房租；承租用于办公用房的，给予2月份租金50%的减免。
不止是北京，全国各省市也纷纷出台相关政策，帮助和支持小微企业渡过难关。
此外，多家商业地产推出租金减免政策。1月28日，万达商管集团宣布，对全国各地所有万达广场的商户自1月24日至2月25日的租金及物业费实行全免；华润置地1月29日宣布，将对全国各商业项目所有店铺自1月25日至2月9日期间的租金进行减免。同样推出减免政策的还有大悦城控股、美的置业、华润置业、龙湖集团、保利商业等。
疫情冲击中小餐饮商家，外卖平台推出佣金部分减免。2月2日，美团宣布针对武汉地区商家推出1个月免除佣金、延长年费等措施，启动3.5 亿专项扶持资金，携手合作金融机构提供不少于100亿小微贷款；2月1日，饿了么宣布针对武汉区域口碑商家减免佣金至3月31日，对全国其他区域口碑商家减免佣金至2月29日。
向外求援，也需自救。
为了解决库存积压，众多餐饮企业摆起“菜摊”。中国新闻周刊注意到，北京全聚德、花家怡园、南来顺等饭店门口均摆起了菜摊，眉州东坡做了平价菜站，利用自身供应链，将四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区。很多餐饮企业还线上线下双渠道联动，为居民提供送菜服务。
面临骤降的堂食客流，外卖成为填补营业额损失的一条出路。眉州东坡创始人王刚表示，眉州东坡迭代优化了外卖流程，增加了前置外卖取餐处，外卖小哥不得进入店堂内，此外也要求工作人员严格消毒、测体温，每餐对送餐包、热食柜消毒。除了送餐，还送蔬菜、瓜果等半成品。
业内专家表示，适合做外卖的快餐在做好食品卫生和员工卫生的基础上，能维持部分现金流；但像高端餐饮等众多餐饮品类并不适合做外卖，外卖本身占比非常小，很难做大。加之疫情期间消费者防范意识强，外卖配送运力不足，闪送成本过高，外卖业务难以填补亏空。
与此呈明显反差的是，生鲜电商网上订单激增，盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等各大平台还先后上线“无接触配送”服务，以保护消费者和配送员健康。
值得一提的是，暂停营业的云海肴、青年餐厅与盒马“共享员工”，合作解决用工问题。2月3日，盒马宣布联合餐饮品牌云海肴、青年餐厅解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，以缓解餐饮企业成本压力，和商超生活消费行业人力不足的挑战。
目前已有近30名青年餐厅员工于北京盒马店上岗，云海肴北京、上海等地超400人已上岗，盒马称将支付相应的劳务报酬。
业内专家认为，盒马借用其他公司员工进行结构优化的方法值得推广，这体现出企业家的智慧。服务业基于新技术创造新的商业模式，疫情令餐饮经营者更重视餐饮零售化与线上流量，比如半成品、自加热食品、熟食制品等的开发，以及外卖、私域流量等模式的建设。未来，无人零售、无人餐饮、无人机配送等领域都大有可为。
来源：中国新闻周刊 孟欣 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮行业 |
