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疫情将令餐饮经营者更重视餐饮零售化与线上流量
为避免人群聚集，鼠年春节期间，全国各地的各类聚餐和婚宴几乎全部取消，大量餐厅饭馆停止营业，备菜存货低价甩卖。
据国家统计局数据，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%。中国饭店协会曾乐观预估，2020年中国餐饮业的全行业收入有望突破5万亿。而近日恒大研究院发布研究报告指出，餐饮零售业春节短短7天的直接销售收入或腰斩5000亿元，这还不包括后续影响。据天眼查数据，我国目前共有超过1000万家餐饮企业，其中个体工商户占比超过95%。
1月20日晚，国家卫健委高级别专家组组长、中国工程院院士钟南山指出，新型冠状肺炎存在人传人感染的情况。第二天，餐饮股集体大跌，海底捞、呷哺呷哺、颐海国际等企业盘中一度跌停。呷哺下跌20.52%，海底捞下跌15%，九毛九下跌20.72%，颐海国际下跌16.8%。
线下实体经济与资本市场哀嚎声一片，餐饮经营者们一边履行着企业社会责任，一边又担忧着自身的生死存亡。
成本难压缩，现金流紧缺
中国新闻周刊了解到，海底捞在中国大陆地区有550家餐厅，其湖北地区门店自1月23日开始暂停营业，全国门店自1月26日起停业；九毛九拥有287间自营餐厅及41间加盟餐厅，其所有门店从1月26日起停业至2月9日，可能因疫情进一步延长停业；老乡鸡在武汉拥有100多家门店，如今已全部停业，安徽、南京两地停业门店数也超过100家，每天都有新的店铺被关停……
华创证券分析师王薇娜认为，餐饮行业的业绩高度依赖客流，呈现一定的周期属性，量在价先。近期餐厅停业较多，在疫情拐点到来之前难以复原，因此餐厅春节期间均处于亏损状态，中小餐厅或将出现更多闭店。
在大小餐厅歇业潮下，餐饮行业面临店铺租金和人力成本的双重压力，现金流高度紧张。若疫情持续，现金流问题将成为2020年压倒不少餐饮企业的“最后一根稻草”。
近日，多家餐饮企业负责人纷纷通过媒体发声。
西贝莜面村餐饮董事长贾国龙表示，预计春节前后一个月时间将损失营收7亿元至8亿元，两万多员工待业，如果工资继续发，一个月支出1.5亿左右，目前现金流只能支撑三个月；老乡鸡董事长束从轩保守估计，从初一到初七这六天左右的损失将超2000多万元；乐凯撒比萨创始人陈宁称，受新冠肺炎疫情影响，目前已有近30%的门店暂停营业，销售额下滑一半以上，现有销售额中80%为外卖订单；外婆家餐饮集团创始人吴国平表示，天一亮就要支付250万元。
“2019年本就不太景气，年末结清货款、支付员工工资及年终奖后，企业现金流已高度紧张，而从腊月二十九到大年初一，春节聚餐年夜饭订单几乎全部被退订，订金超3200万元。”一家连锁餐饮企业经营者对中国新闻周刊表示，年底存货多，食品过保质期后都是损失。
此外，疫情影响上游供应链，物流运输缓慢甚至停止，食材出现涨价或缺货。该经营者分析，若疫情持续，将不得不考虑裁员，或降低员工薪资。
著名经济学家、中欧国际工商学院教授许小年对媒体表示，为了防控疫情蔓延，必须实行严格的隔离，人员、物资的流动虽未中断，但已大为放缓，商业活动推迟，生产无法正常进行，这些都会导致企业周转速度放慢，特别是中小微民营企业的资金链紧张。像西贝莜面村这样较大的连锁餐饮企业，账上现金只够给员工发放三个月工资，一些规模小的民企恐怕更为艰难，有可能出现较大面积的中小微企业关门歇业，而中小微企业事关城镇百分之七八十的就业，不能掉以轻心。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮行业 |
