这次疫情对购物中心的冲击是非常大的，这几年餐饮品牌向购物中心倾斜，这时候劣势就来了。西贝、外婆家等很多餐饮企业的主阵地都在购物中心，这些门店首先是闭店休市，当然冲击也最大。
这种情况下，餐饮企业没有现金流，不采取果断措施，手里的的现金也是保不住的。除了关店，还要精简当下用处不大的部门人员，比如办公室白领、督导部门等。
现在更苦的是，筹备了一笔钱，要在2020年投资开店的人和一些加盟商，中国很多加盟商都是跨行投资的，遇上疫情风暴都傻眼了。
2.餐饮企业及时做好员工安抚工作
我虽然在前文中说了，现在的员工和以前不一样了，17年前之所以没有那么多较真的员工，一来工作不好找，二来大多数人没有房贷车贷信用贷。现在的员工，面临的各项开支很多，工资断上三个月，生活就难以为继。
眉州东坡创始人王刚发朋友圈说：“一起吃过香，一起啃过糠，一起扛过枪，一起打胜仗才是真正的命运共同体，军心在，精神在。”
无论是西贝贾总的坦率真诚，还是眉州东坡王总的肺腑之言，都是希望员工能够理解危难中的企业，皮之不存，毛将焉附？
这个时候，企业可以把真实情况和当下疫情分析，心平气和的告知管理层和员工。工资可以协商发一部分，剩下的等开业以后，有了现金流再补上，有的餐饮朋友提议：“员工的工资发一部分，另一部分作为门店的投资，享受年底分红”。
西贝贾总的呼声发出后，也看到不少理智的留言，所以我觉的这个时候让员工和企业共度时艰，一起对抗困难是可以的。
3.收缩开支，抓紧学习，修炼内功
当下的餐饮形势如此不乐观，还要学习吗？还要梳理品牌体系吗？我干了十年的餐饮品牌咨询工作，发现很多餐饮企业浪费的钱，远远大于学习投资和品牌塑造梳理的钱。
这个时候的钱，更要花在刀刃上。
拥有前瞻性的餐饮人太稀缺了。闲时不学习，忙时一锅粥。很多危机都是因为之前埋下的。你要知道，疫情是个黑天鹅，就算没有这只黑天鹅，餐饮行业竞争已然激烈。
很多餐饮门店不盈利，大多是因为没有做好前期规划，盲目的开店，却不知道问题出在哪里？品牌战略是否清晰？品类选择是否具有高成长性？顾客的认知成本是否太高？菜品是否经过科学的规划？品牌文案和营销是否奔着降低顾客选择成本展开的？
未来，品牌是餐饮企业最值钱的东西。西贝的现金流虽然只能挺3个月，但是西贝有着31年的历史，特别是近5年，西贝在品牌塑造上花了重金投入，加上西贝不断的努力，西贝成为了非常值钱的品牌。
据说，西贝贾总刚呼吁餐饮行业的不容易，下午就有中信银行跟西贝对接了。在危急关头，只要你是优秀的品牌，就有人给你送钱。贾总的理想已经是为千千万万的西贝人谋福利，为这种大义深表敬意。
而未来的三个月，正是餐饮人理智静心的三个月，也是你真正有时间好好学习的三个月。用三个月的时间沉淀，把自己之前做错的改正过来，把之前没做好的地方进行优化。不好好学习，餐饮企业就会一直浪费钱。
这次疫情，也为一些餐饮店敲响了警钟，以后哪些食材能卖，哪些不能卖，也需要做好及时的调整。
4.重视私域流量，建立优质顾客关系
流量是一切生意的本质，餐厅没有流量，后果可想而知。现如今，因为疫情，餐厅确实没有流量了，当大家都在支招让餐饮企业发力外卖时候，请问你如何做外卖？
当大家在讨论西贝的时候，其实西贝早在几年前就在搭建自己的流量池，每个门店的店长微信上都有数千顾客，所以西贝眼下做的事情是发力外卖，并且在外卖上做的相当贴心。
流量已经成为餐饮老板最头疼的事，尤其是没有什么名气的中小餐饮企业，没有流量就是被断了财路，被别人掐住了喉咙一样痛苦！
放眼餐饮行业，优秀的餐饮品牌自带流量，自带吸客功能，海底捞就算开的地方很偏僻，依然有人奔着海底捞去消费，但是你不是海底捞。面对不确定，面对平台高提成，面对公域流量的严重浪费，2020年的餐饮人，你一定要有自己的流量池！
因为新餐饮时代，把产品做好只是基础，经营用户才会有未来；只有拥有了自己的流量池，你才会有话语权。这个时候，获得新流量就变的尤为重要，而如何低成本抢占新流量，是95%的餐饮企业要去面对的事情。
那么，该如何学习哪？其实我在2019年就已经在做系统化的研究了，未来我认为门店社群营销、短视频营销、小红书种草、5G时代的直播营销，会是餐饮品牌引流获客的新红利。
西贝、伏牛堂、烤匠、彼酷哩烤鱼等品牌早就布局了社群营销，喜茶、乐乐茶、巴奴等在尝试短视频和小红书，星巴克、比格比萨在尝试直播营销卖货。
而这几种形式都是基于线上的，并且都有非常好的引流效果，通过引流将顾客沉淀到自己的流量池，这些用户就是今后你开店的最大的粉丝群体。
但是99%的餐饮店，从未在这方面有所投入。一场小小的病毒，摧毁不了西贝、海底捞，但能摧毁那些品牌意识差，学习意识差的餐饮企业。学习就是自救，这三个月餐饮企业没有特效药，静下心来不慌乱，认真学习就是对自己最大的安慰。
（来源：大墨品牌咨询 作者：白墨）
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