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而即便有些企业不似西贝这般现金流吃紧，疫情的突袭也同样给其当头一棒。以火锅巨头海底捞为例，2019年公司铆足劲儿开店，根据中金公司统计，预计其全年新开店约 300 家、净开店约 297 家。
不可否认，开店带来的租金成本及员工成本将影响海底捞在2020年的经营业绩。
自1月26日起，海底捞内地所有门店开始歇业，若疫情形势正常，海底捞预计将于2月10日之后恢复营业，合计停业将近15天，约占全年营业天数的4%。
自救+外援，餐饮业如何活下去？
餐饮行业是一个高度依赖市场的行业。
此前中信证券曾调查显示，在其统计的49个大中型城市中，海底捞开业443家，其中有297家遍布于45个重点城市，146家散落在四个核心城市。而在这些门店中，54.9%设在商圈，36.6%设在社区周边。
在人、财、物流动几乎停滞的时刻，如何熬过疫情期不光是海底捞当前面临的挑战，众人皆难，餐饮企业在坚守与放弃中艰难生存。
不少餐饮企业选择了“自救”。
春节在全民开启“肥宅”、一动不动的模式下，一些小本生意、小店面的个体餐饮户开始在店门口设摊位，对之前囤积的蔬菜、肉蛋奶类食材进行平价销售。这样的举措对于体量较小、成本构成简单的小店面而言，不可谓是一项及时止损收手的正确抉择。
不过，对于一些经营规模庞大的餐饮企业而言，蔬菜、肉奶蛋等保鲜期较短的食材的库存量庞大，就算大家在短时间内通过超市、农贸市场等渠道投放，市场也难以有过多需求。损失难以补救，向疫情高发区捐赠彰显了部分餐饮企业的社会责任感，原先囤积在企业各店面的鲜蔬瓜果已相继运输到湖北各市区。
诚如古话所言，赠人玫瑰，手有余香。餐饮企业在夹缝中艰难求生的同事，房地产商等外援力量也纷纷向其伸出了援助之手。
1月28日起，万达、红星美凯龙、大悦城控股、宝龙、华润置地等先后减免了旗下商业项目的租金及物业费，市场温情尽显。
疫情持续多久，餐饮业就需坚持多久。
面对疫情，餐饮企业借时蓄能、修炼内功，国家在税费、金融借贷上及政策补助上给予支持，将在疫情结束后迎来反弹点。
来源：财华社 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
