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之前的目标太遥远了，后来发现，活着最重要。”
虽是网友的一句简单调侃，背后却道出了无数人在疫情期的惶恐与不安。哀嚎于人如此，于餐饮行业亦如此。
2019年，全国餐饮行业实现收入46721亿元，同比增长9.4%，跑赢全国GDP增速。然而，一场突如其来的疫情瞬间让餐饮行业的高速增长踩下了“急刹车”，恒大研究院曾发表报告表示，受疫情影响，鼠年春节一周（除夕至正月初六）餐饮零售腰斩近5000亿元。
复盘17年前的SARS疫情，餐饮业遭遇众创，全国各地闭店率急速攀升，餐饮营收最高下滑至八成，餐饮行业一片狼藉。
如今，相似的境况再次让无数餐饮人难眠，疫情期消费需求低至“冰点”，歇业后如何止损熬过寒冬？正是全社会的关注点。
食材、员工、房租成本压力剧增，现金流告急
“外婆喊你吃饭了．．．．．．”
此前店门口的排队等位，店内饭桌爆满的“外婆家”，没能想到某天一早醒来，尚未获得盈利便需支付250万元的现金。
同样为配合疫情防控工作，减少聚集性病例，多地政府发布紧急通知，叫停当地商场、酒店及大街小巷的餐饮营业，其中九毛九、海底捞、太二酸菜鱼、唐宫、井格、阿甘锅盔等均作出全国门店暂停营业的决定。
关门则意味着零收入。
餐饮企业面临的短期冲击无疑巨大，且波及范围广泛。企查查数据显示，2009年以来，我国连锁餐饮企业门店总数持续增加，至2018年底达三万家左右。按餐饮市场品类划分，火锅、自助餐、川菜、小吃快餐合计占比近一半。
值得关注的是，餐饮行业进入门槛较低，多数企业成立时间介于1至5年，仅少数“老字号”企业穿越行业周期，成立上十年之久。
由此，经营实力较为薄弱的中小企业承压较重，或面临淘汰出局的命运。而对于资金充裕、营运经验较为丰富的大企业而言，这样的困难时期可能是暂时的。
不过从行业现状来看，位列第一梯队的餐饮企业也多数处于被动状态。
最先卖惨的西贝莜面村，拥有全国门店数367家，员工2万余人，如今却光景不复，其董事长直呼若疫情延续，即便向银行贷款，公司也撑不过三个月。
这是一笔怎样的账？
在西贝的成本构成中，食材成本占近30%，加之人力成本的30%，两项叠加成为企业损失的两大头。这就意味着，任何一家公司在无营收的前提下，每天都要面临支付员工薪酬的现金支出，以及疫情对原先库存食材的积压。
按照西贝董事长的说法，其要对员工管吃管住管安全，并要在每个月支出累计1.5亿元工资。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
