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疫情之后，中小餐饮到底如何翻身？
所有人都毫不怀疑的是，疫情之后的餐饮行业，必将迎来大洗牌。必然有品牌如同SARS疫情后的呷哺呷哺、海底捞般强势崛起，也必将有一大批餐饮人黯然退场。
现在全社会都在关注中小企业在此次疫情当中的处境，各级政府对于企业的帮扶正在陆续出台，同时有大量资本方表示愿意为餐企提供低息贷款，相信能度过这一劫的餐饮品牌必将迎来一波新的发展红利。
疫情过后，小餐饮的机会点在哪？合众合的分析师指出了三个机会点：
多维度爆款产品的机会
在疫情过后，消费者的心理和消费习惯会进一步变化，对于一款产品的多种场景需求会增加。接下来会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、食品三种形态，满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景，更便于搭建多种渠道销售网络。
过去的餐厅爆品常常仅限于堂食，而扩展维度后，盈利能力也将大大提升。
社区化门店贴近的机会
疫情期间，全国人流聚集密度高的渠道受影响较严重，例如：购物中心，交通枢纽，景区步行街。但给消费者提供高便利性和消费者保持高粘性的社区渠道生存能力更强。
社区化的餐饮连锁会进一步崛起，像快餐和标准化比较高的品类都会进一步下沉到社区。
因为距离用户比较近，就会有多种消费需求的可能性，比如下班途中点好，到家就可以取。社区餐饮便利性会变的越来越有效，这点结合我们说的多维度爆品策略中的逻辑，这是环环相扣的过程。
自建社群会员及配送体系的机会
疫情让居民逐渐适应网格化的行动轨迹，有利于餐厅的社群建立。假如社区附近，把周边1000个家庭建立成小的社群体系，可以在这个体系中经常维护和分发，同步导入线上会员平台进行定向发送，甚至是一对一的服务。
当这种流量基数变得足够大的时候，每个门店可以自建配送人员，再结合预定体系，就可以分时段为用户推送和配送所需要的产品，从而提高门店效率及毛利空间。
自建社群可以不断维护和累积，甚至存在转换成付费会员的可能，在黏性不断加强的同时，就有更多产品销售的可能，不仅仅是餐饮产品，还会有半成品甚至是食材的销售。
然而这一切发展红利，都建立在餐企成功熬过疫情寒冬的基础上，希望大家都能成为最后的赢家！
为帮助大家渡过难关，餐饮老板内参也特别筹划了餐企战“疫”系列公开课——今天晚上 20：00，一起来听喜家德高级合伙人王建青详解他们如何沉着应对疫情。
（来源：餐饮老板内参 作者：王菁） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
