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近日，恒大研究院发布的一份疫情报告中显示，受此次疫情的影响，餐饮行业在春节7天内的损失达到5000亿元。寒冬之下，近半数餐馆仍然在坚守。记者获悉，此前仅作为点缀的外卖成了许多餐馆增收的主力业务，不少餐馆甚至开始提供食材配送，转型社区“菜篮子”。
半数餐馆仍坚守阵地
受疫情影响，不少餐馆春节期间的年夜饭遭到大量退订，大量门店也暂停营业。据不完全统计，海底捞、西贝莜面村、九毛九、老乡鸡、太二、胖哥俩、味千拉面、老舍茶馆等多家餐馆陆续暂停营业。
旺顺阁在全国范围内的直营门店有59家，自除夕起开始大面积关店，目前在全国范围内关闭堂食的门店数量已有40家，闭店数据每日仍在增加。西贝在全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务目前基本都已暂停，仅有100多家店保留外卖业务。在武汉拥有100多家门店的老乡鸡现已全部停业，其它地区也每天都有新的店铺被关停。
据不完全统计，北京市100个品牌共2997家门店里，目前仍然坚持营业的有1400家左右。
由于客流大幅减少，餐馆保持营业所需投入的各项成本很难覆盖。旺顺阁目前仍然坚持营业的门店里，客流及营收均大幅下滑98%以上；老乡鸡春节假期期间的损失超过2000多万元；西贝保留外卖业务的门店中，营收只能达到正常水平的5%至10%，春节前后的一个月时间预计将损失营收7至8亿元。
眉州东坡旗下门店在全国范围内共有110多家，其中北京市超过100家。目前，眉州东坡是目前武汉市内唯一一家仍然正常营业的餐馆。不过相关负责人直言，春节期间的营业额与往年相比减少了8到9成。
外卖免费送上门
对于许多传统餐馆而言，外卖只是是盈利最大化的增收手段，而在最近一段时间里，外卖则成为许多餐馆最主要的收入来源。全聚德、便宜坊、萃华楼、同和居、同春园、马凯餐厅等老字号餐馆，以及西贝、眉州东坡等连锁餐馆都相继推出免费送餐服务。不少餐馆的数据显示，外卖收入在营业额中占比已经过半。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
