2019-nCoV是全中国的灾难。
世卫组织31日凌晨召开新闻发布会，宣布本次疫情构成国际关注的突发公共卫生事件。这说明此次疫情确实非常严重，覆巢之下安有完卵？中国的各行各业必然受到全方位的冲击，各行各业的行为模式都将受到影响。
而餐饮行业，首当其冲。
恒大研究院在近日发布的一份疫情报告中估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
西贝餐饮董事长贾国龙在1月31日的集中专访中透露，西贝全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务，但外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。他预计，春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元，目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资。
老乡鸡董事长束从轩也表示，老乡鸡在武汉拥有100多家门店，如今已全部停业。另外安徽、南京两地停业门店数也超过100家，且每天都有新的店铺被关停。保守估计，过去六天的损失将超2000多万。
而一个更严重的问题摆在他们，和全国所有餐饮企业面前，如果疫情不能在短时间内得到有效控制，恢复正常生产，大多数企业可能都撑不过两个月。
悲观地说，全国很多餐饮企业快要扛不住了。
请求国家托底
因此贾国龙、束从轩，以及九毛九集团董事长管毅宏、乐凯撒披萨CEO陈宁等餐饮界代表，急切呼吁政府能及时出台政策，缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。
贾国龙说，按照往年春节的业绩，春节前后一个月的营收大概有七八亿。现在全是0，进项没了，还得付出。“我们现在的成本结构里，原材料占30%，但这个有货在就等于钱，不是损失。人工综合成本占30%，才是大头。剩下的房租占10%，不营业就不用交。还有税收成本大概占6-8%。”
这样短期没问题，长期是扛不住的。“我们一个月工资发1.56个亿，两个月就三个多亿，三个月就四五个亿了。哪个企业储备那么多现金流？我们的现金流按照发工资的极限，即使贷上款发工资，我觉得撑不过三个月。”
“把我们这些企业压垮了之后，社会动荡就来了，大量失业，人们就没有收入，购买力就严重不足，这不就是经济危机吗？”贾国龙说，“我们（企业）负责任了，就需要国家在关键时期托底。”贾国龙说。
对此，束从轩也呼吁政府，能在税费上有减免政策，或者能有相关补贴补助。陈宁则希望得到政策如下扶持：
2020年所得税、增值税减免，2019年所得税延缓半年征收；
对地产业主提供规模化补贴，并通过3～6个月免租精准惠及终端餐企；
鼓励并推动美团、饿了么特殊时期降低外送扣点，扶持生态；
提供超过一年期的无息贷款，帮企业解决现金流问题；
鼓励企业灵活用工，缓交社保，适度降低社保税率；
对不裁员的企业发放稳岗补贴。
审查现金流情况
除了请求国家托底，减小外部压力，餐企还应该注意以下几点，以应对接下来复工后，疫情警报解除前这漫长的“低温期”。
第一个问题就是，你的资金能否挺过前期这一两个月。
餐饮是强现金流的行业，很多餐饮人已经向红餐网表示，由于筹备春节黄金期囤了很多货、用高薪留下员工，但现在这些都成了纯损耗，只想着如何挽回损失，继续开业很难了。
如果能够说服你的房东做出减租，甚至免租，帮你撑过前两三个月，当然是最好不过，万达在这上面就已经做出了表率（《疫情告急，餐饮界共渡难关！万达响应免租1个月！》《继万达后，大悦城又免租！全国近500家商场跟进，与餐饮人共战疫情》），可以联合其他租户提出倡议。但是切记，这时候，免租、减租是情分，正常收租是本分，不可过激。若房东不同意，可与其商量可否将租金平摊至3月之后的月份，并出具相关书面文字备忘录等，以缓解现金流压力，渡过危机。
同时，银保监会已经发文，要求各地不得盲目对餐饮等企业抽贷、断贷、压贷，如果餐企碰到这样的情况，一定积极反映，保障自身权益。
如果你计算一下，刨去食材的积压、员工的工资，以及房租等固定开支，手上已经没有足够支撑之后成本的钱，无法保证现金流，那么我们能给出的建议可能只有两个字：关门。
及时止损，可能是这批餐饮朋友们唯一能做的。而这一批，可能占了小餐饮的很大一部分。
如果你认为，你手上的现金流还充足，或者通过缩减营业、减少人手、转卖囤货后，还能搏一搏，那也许你可以开始考虑下面的几个问题。
明确供应链情况
1
敏感食材供应
首先是敏感动物的供应，由于本次疫情根源在于野生动物，不少地方都发出通知，禁止蛇、牛蛙等食材的经营。
同时，像重庆也发布消息，将会对主营家禽的餐饮店进行重点监控，加强抽查力度。
红餐网坚决反对任何野生动物的贩售，但对于已经有养殖产业链的动物食材，由于政策目前尚不明确，各地也可能政策不一，如果有餐企从事这方面的经营，一定要向当地相关机构明确，是否可以售卖，并保证自己上游供应商养殖的正规性、合法性。
若明确不允许贩售，或是长期形势不明朗，可根据自身发展情况，考虑转换赛道。
2
普通食材供应
番茄资本认为，由于2020年的餐饮供应链已经不同于2003年，所以3月后原材料的涨幅太大，甚至出现相对低点，餐企可根据需要进行储备。
但局部地区可能需要特别注意。
疫情爆发后，部分地方便暂停了活禽交易，甚至小部分地区要求捕杀，也有像重庆这样要重点监控家禽品类的地区，这些都可能会导致当地食材的价格上涨。
而且前文说过，这次疫情对于中国的影响是全方位的，交通运输也是一大问题，而交通运输带来的问题，首先就是供应链。
据三联生活周刊1月31日报道称，由于进出湖北的交通运输已经中断，家禽饲料及用于生产饲料的原材料供应基本瘫痪，湖北有3亿多只鸡即将断粮，湖北省家禽业协会正呼吁国有生产企业紧急支援。
其他肉类养殖会不会有相似情况呢？会不会因此导致部分地区，猪牛羊等其他食材的价格上涨，从而导致食材成本的升高呢？
这部分经济账，可能相关机构、供应商尚未有准确的评估、预测，但餐饮人不能不做到心中有数。
餐饮老板要密切关注当地食材价格的波动，避免错误预估成本，造成不必要的损失，并且及时根据市场变化，调整采购计划，避免资金积压。特别是在疫情最严重的湖北的餐企，或者在湖北有门店的餐企，需要多加关注。
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