餐饮业是受此次疫情冲击影响最大的行业之一。在节后返工之际，疫情仍在扩大未见好转，餐饮大佬们坐不住了，开始担心公司的生死存亡。
恒大研究院在近日发布的一份疫情报告中估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务。西贝餐饮董事长贾国龙预计春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元。
老乡鸡在武汉拥有100多家门店，如今已全部停业。另外安徽、南京两地停业门店数也超过100家，且每天都有新的店铺被关停。据老乡鸡董事长束从轩保守估计，过去六天的损失将超2000多万。
一个更严重的问题摆在他们和全国所有餐饮企业面前，如果疫情不能在短时间内得到有效控制，恢复正常生产，大多数企业可能都撑不过两个月。如西贝这样的龙头企业，目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资。
悲观地说，中国的餐饮业可能快要扛不住了。也因此，他们急切地呼吁政府能够及时出台政策，来缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。
“把我们这些企业压垮了之后，社会动荡就来了，大量失业，人们就没有收入，购买力就严重不足，这不就是经济危机吗？”贾国龙说，“我们（企业）负责任了，就需要国家在关键时期托底。如果国家不托底，那最终负责任的企业、好人就吃亏了。”
投中网于1月31日集中专访了西贝餐饮董事长贾国龙、九毛九集团董事长管毅宏、老乡鸡董事长束从轩、乐凯撒披萨CEO陈宁等餐饮界代表企业，关注受疫情严重侵袭的另一条战线上的餐饮人，了解他们在疫情下的真实生存情况如何。
西贝餐饮董事长贾国龙
账上现金流抗不过3个月 关键时刻呼吁国家要托底
西贝在全国60多个城市有400家门店，2万多员工。现在堂食的店基本都停了，只有一部分店，比如北上广深这些大城市的店我们保留了一部分在做外卖。但是外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。
关了之后现在1万多员工在宿舍，我们得管吃管住管安全，还得管心情愉快。不要乱跑，不要被别人传染了，也别让自己成为传播源。另外我们还有1万多员工在家。
非典的时候我们公司有五六百员工，就放假了，员工高高兴兴地走了。我们租了两辆大巴，把100多家乡的员工送回去。因为是从北京疫区去的，被政府强制隔离半个月，隔离期间政府管吃管住。隔离完之后，我们这些员工没事就都回家了。5月份陆续通知要恢复营业，他们自己买了火车票回来上班。
在停业期间这些员工是没有工资的，员工也接受，觉得正常，03年嘛。政府也觉得合理，就这样。
当时中国经济的情况也和现在不一样。非典持续了那么久，还有9%的增长，现在整体经济形势在往下走，我们规模也大了，人工成本的占比由15%涨到了30%。
按照往年春节的业绩，今年如果没有疫情，春节前后一个月的营收我觉得应该有七八个亿。现在七八个亿的生意突然变成0，进项没了，你还得付出。
我们现在的成本结构里，原材料占30%，但这个有货在就等于钱，不是损失。人工综合成本占30%，这才是大头。剩下的房租占10%，不营业就不用交。还有税收成本大概占6-8%。
算来算去最大的一个变量就是人头费。但是国家政策规定，这些人假期都是要有薪水的。原来员工放假就放假了，现在不行，放假了也得发工资。我们也认，必须把责任担起来。
但这样短期没问题，长期是扛不住的。我们一个月工资发1.56个亿，两个月就三个多亿，三个月就四五个亿了。哪个企业储备那么多现金流？
我们的现金流按照发工资的极限，我们现在贷款还不多，即使贷上款发工资，我觉得撑不过三个月。
年前我们货款付完了，奖金发完了，好多干部都是十四薪年底发。我们不存多少现金的，因为我们知道每年过年期间就是营业高峰期，现金流马上就回来了。我们有那么多存货，一卖出去不就变现了吗？然后再发工资进入循环。
现在是戛然而止，突然生意停住，所有的东西都停了，但是人员的费用支出不能停，这不就傻眼了吗？
没遇到危机的时候，我们还挺牛的，还说我们不缺钱，现金流足够。危机来了，突然发现现金流根本扛不住，一个月、两个月、三个月就耗没了。
原来我们说现金流行业牛，融资不要，基金不要。银行贷款什么的我们都用不完，给我们授信，我们就用上一半。现在发现不行了，一算账，真的，我们连三个月都扛不过去。
在这个行业里边我们日子还算不错的，那日子不好的呢？我们就贷上款，勒紧腰带发三个月工资，其他品牌其他企业呢？只能算了，我也不发工资了，我解散行不行？就（只能）辞退员工。你要知道餐饮业三四千万的就业，把这些人都推到社会，那是什么光景？
我们承担责任了，政府应该最终兜这个底。尤其不能再出那些“傻政策”——疫情防御期间还要发两倍工资。把我们这些企业压垮了之后，社会动荡就来了，大量失业，人们就没有收入，购买力就严重不足，这不就是经济危机吗？
其实每个人都应该承担一些，企业承担一些，国家承担一些，各个组织承担一些，个人也要承担一些。
这又回到好人做生意的问题上来了。什么是好人？负责任就是好人。对员工负责任，我不遣散员工，还工资照发；对顾客负责任，做安全放心的食品；对国家负责任，把企业办好，把员工养好。
但是我们负责任了，就需要国家在关键时期托底。如果国家不托底，那最终负责任的企业、好人就吃亏了。
老乡鸡董事长束从轩
疫情影响远比想象严重 不光得发工资还得担心员工心理问题
我们全国有16000多名员工，800多家直营店。其中武汉有100多家，现在已经全部暂停营业了。安徽我们有600多家门店，大概有80多家不让营业，南京也停了二三十家。
其他地方的门店还正常营业，但营业额很低，大概只有正常时的25-33%，因为没有顾客。陆陆续续的每天还有政府要求关闭（门店）的。因为疫情，从初一到现在（初七）的话，6天左右，保守预测损失可能有2000多万。
为应对春节我们提前订的货有一个多亿，现在退货是不行的，有一些过期了就没办法退，像中央厨房的蔬菜可能就不行了。另外不能营业的店面现在的存货不能卖，肯定要报废了。
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